西安不戴套吃牛的,西安清真腊牛羊肉哪家好?
西安不戴套吃牛的，西安清真腊牛羊肉哪家好？
不同的人有不同的口味，别人说的可能不是你喜欢的。
就个人而言，我喜欢有嚼头，不喜欢软烂口味的。
西安回民街的腊牛肉大多是软烂口味的，这让我无比想念小时候吃的腊牛肉，可以撕着吃，肉的纤维完整，有韧劲，好吃，不过儿时的味道再也寻不到了。
要说到坊上接近这个口味的，我个人推荐大皮院老孙家。
特别注意，大皮院有两家，北面、南面各一家，据说原来是一家，后来分家了，不过口感各不相同，索性我都吃过，推荐南边那家，肉更有嚼头。
最后声明，这个只是对自己的口味，没有绝对好坏之分，请参考。
西安哪儿能吃上牛骨髓？
金牌牛骨头特色菜馆
地址在西五条路牡丹街与之间道西。每天都现做现吃的牛骨，新鲜有保障；经过秘制高汤的烹饪，美味又营养。一桌丰盛的牛骨宴，既有色泽红润的牛骨，也有清爽翠绿的下酒菜，是一眼之间就能锁定的饕餮盛宴。
西安为什么找不到正宗兰州牛肉面？
我既喜欢西安的哨子面、油泼面，又喜欢兰州牛肉面，还喜欢四川的小面，新疆的拌面，甚至广东的小面。我觉得无论什么面，正宗与否主要体现在做面的人是否用心去做，是否真材实料。具体说到兰州牛肉面，是我最喜欢的一种面了，那么正宗的牛肉面的汤是用牛肉鸡鸡架和香料精心熬制而来，面也要反复鞣制使之筋道易与拉伸，牛肉经过卤制变的香口且绵软。在价格上也比较合理，比如在兰州，一碗面一般是7元，一份肉是6元，一份腱子肉是7元，一份就是一两的意思，是厚厚的好几片。想必这样真材实料，精心烹制，价格合理的牛肉面是会被大家都会认可的。西安是著名古都，以唐朝为典范，自古就有包容开放的优点，因此西安人不可能固步自封，狭隘地只认自家的面好，却排斥正宗的兰州牛肉面的。且以前陕甘一省，现在也都是西北地区，口味上也不可能难以接受。但！！！如果开面馆的人技术不精，材料不实，不讲究干净卫生，无疑会败坏兰州牛肉面的名声。很遗憾，现在全国正在上演这样的闹剧，因此，才出现正不正宗的说法。想象一下，西安人到外地吃了一碗牌子是陕西臊子面，但实际上偷工减料，味道不正的面时的心情。下图是我自己吃面时拍的，真实的一份7元的牛肉，面也是7元。
西安回民街腊羊肉的做法？
原料：
牛肉（瘦）9000克，盐250克，茴香籽（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。
操作：
1、原料整理
把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2、腌制
冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3、配料
冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4、煮制
先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，再用炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
西安肉夹馍是猪肉还是牛肉？
都有
西安肉夹馍分普通和清真两种，普通的就是大肉的，而回民都是清真的，也就是牛羊肉的，主要集中在坊上。这两种肉夹馍各具特色，都很好吃。
