潮州发现一例,客家话能称为闽语客家话粤语客家话赣语客家话吗?
潮州发现一例，客家话能称为闽语客家话粤语客家话赣语客家话吗？
客家人最早的自称，绝对不是叫“客家人”。”客家人”最早也是由外称，而变成如今的统称的。“客家”，最早是源于外来称呼，有“外来户”的意思。由于近代罗香林的客家学说推广，才被客家人所广泛接受。“
客家人自称，原是叫“河洛郎”（河洛，泛指的就是华夏中原腹地，黄河洛水一带）。客家人，所说的话是河洛话，源于周朝雅言发展而来，被认为是最接近唐朝官方语言发音的古汉语。由于客家话是汉语标准官话，所以广泛分布于各地的客家人口音，相对基本都能比较统一。传统称谓，是叫“唐音”。
客家人，在历史上的自称很多，在不同的历史时期和地区，称呼也不尽相同，有“唐人、崇正人、循人、岭东人、应和人、梅州人、潮州人、广东人等等称呼”。客家话，在没有统称客家话之前，在不同地方的称呼也是不同的，有“夏语、雅语、唐音、唐话、粤语、广东话、梅州话、惠州话、闽西话、河婆话、亻厓话、新民话、乜噶话……”等等称呼。在赣南地区的客家话，叫赣南话；在广东地区，早期是叫“粤语（广东话）”；在福建地区，我姑且叫她“闽西话”。
筒骨汤可以炖十个小时吗？
筒骨可以炖十几个小时的。日常中我们在喝的原味汤粉，所谓的汤，就是用筒骨熬制十几个小时，变成浓汤，然后再加入米粉和适当的猪肉肉丸，做成原味汤粉。潮州有一例裸条牛肉粉，也是用牛大骨熬制十几个小时。而且这一例的汤也是不断地加入材料继续都是用这个汤底。
梅州有哪些特色建筑？
梅州是中国历史文化名城，被赞誉为世界客都，是客家人的精神家园，历史建筑数量众多，风格各异，列举一些特色比较鲜明的古建筑，扼要说明一下。
东山书院：
位于梅江区金山街道办事处东山中学旁边的东山书院，由当时的嘉应州官王者辅始建于清代中期，后经黄遵宪先生等爱国人士重修，是客家地区建筑规格最高的书院。
人境庐：
失意归来的晚清爱国诗人、教育家黄遵宪先生，在家乡建起一栋书屋，为自己修心养性使用，取名源自诗句“结庐在人境，而无车马喧”中的人境，采用了园林式设计，今成客家地区罕见的园林式建筑。
联芳楼：
座落于梅江区西阳镇新联村的联芳楼，由旅尼华侨的丘麟祥兄弟兴建，采用中西合璧的方案设计建造，建筑气势恢宏，富丽堂皇，雕刻形象逼真，栩栩如生，是梅州历史建筑中的精品。
灵光寺：
粤东名寺灵光寺，座落于梅县区雁洋镇的阴那山中，灵光寺的亮点众多，但在建筑上的话题，属寺中罕见的菠萝顶了，这种菠萝屋顶的结构，全国只有北京天坛和灵光寺的建筑之中才有，工艺已经失传。
元魁塔：
位于梅县区松口镇铜琶村，在梅江下游河岸上的元魁塔，始建于晚明时期，由于松口是近代客家人南下出洋谋生的第一站，元魁塔也成了远渡南洋的客家人印象最为深刻的建筑。
两海会馆：
位于兴宁市城区宁江边上的两海会馆，是潮州商人在客家地区兴建的精美潮式建筑，是客潮交汇和友谊的见证，当年总理曾在此下榻和工作过。
棣华围：
兴宁是围龙屋之乡，在兴宁，形形色色的围龙屋数不胜数，随便挑座都是经典，比如座落于刁坊镇周兴村的棣华围，宫殿楼阁加枕楼的设计，让棣华围宽敞明亮，独树一帜！
善述围
与传统的圆形围龙屋不同，位于兴宁市罗岗镇柿子坪村的善述围，是客家民居在外形设计上的另一种形态，四堂四横四角楼，方方正正成为善述围的标志。
小树庐：
位于平远县仁居镇飞龙村的小树庐，为梅州抗日名将严应鱼将军建造，小树庐的正面门楼采用宫殿式设计，此种风格的客家围龙屋，在梅州独此一例。
石寨土楼：
土楼在福建之多就如牛毛，但在梅州却少见，位于蕉岭县南礤镇石寨村的两座新旧方形土楼，是梅州不可多得的另类客家民居。
狮雄山塔：
位于五华县华城镇塔岗村的狮雄山塔，被大家笑称全梅州最为“肥胖”，最雄壮的塔，在狮雄山一带发现的古文物遗存，也让狮雄山名声大噪。
父子进士牌坊：
位于大埔县茶阳镇大埔中学门口的父子进士牌坊，也叫“丝纶世美”，建造于明代，是梅州难得的全国重点文物保护单位，其建筑之精美，令人叹为观止。
花萼楼：
位于大埔县大东镇联丰村的花萼楼，是广东省境内最大的圆形土楼，土圆楼在大埔并非独例，但花萼楼属最大，也最完整。
泰安楼：
位于大埔县湖寮镇龙岗村的泰安楼，在建造之初，是“双胞胎”的设计，可惜主人早逝，这项雄伟的工程并未完全实施，只此一栋，即便如此，泰安楼亦是客家地区甚为壮观的建筑。
肇庆堂：
位于大埔县百侯镇侯南村的肇庆堂，将中西合璧用另一种形态诠释，中间正屋采取客家特色建造，旁边洋楼采用纯西化设计，彼此之间互为融化，毫无违和感。
种玊上围：
位于丰顺县汤南镇新楼村的种玊上围，是座袖珍版的小型古城，小城内民居数量众多，座落有致，工工整整，而且是梅州少有的潮汕古民居。
以上是梅州众多古建筑之中的一些举例，仅当参考，亲们不妨一起讨论添加……
卤水应该怎么调？
新起卤水怎么调色、调味、定味、
卤水起好后，就是调味、定味、调色，说实话，这些操作由于没有特定的比例，那么对于卤菜初学者掌握起来就有些难度，今天我们就来具体分析一下怎么掌握的窍门。
以前的文章，具体说过开店卤水的起制方法，那么，调味又怎么调呢？我们常规的就是调，盐、鸡味精、糖、胡椒、姜也就是这些东西，在这些调料中盐是重中之重，其他的过去过来一点都无关紧要，卤水调盐，不能以卤制原料的多少来定盐，而是以卤水定盐，意思就是，不管卤多少货，只管把你卤水的盐调到位就可以，一般我们20斤水，先调300克的底盐，（这仅限起卤水的第一锅调盐）然后，卤东西时再来定味，这时就需要我们通过嘴来尝了，一般卤水入口要有这种感觉，假如你去餐馆吃饭，上桌的菜一入口，不是感觉有点咸，而是，你一入口就有想骂人的冲动，感觉把盐打倒了，咸死了，就是这种感觉，那么我们的卤水也要有这样的感觉，前题是，川卤的卤水卤东西时，是不闷制的，达到火候就起锅，不像有些卤友，喜欢闷上几十分钟，在此说明一下，免得有些卤友误会，不同的操作体系就有不同的调法。
今天卤了东西，第二天，不要不分青红皂白的就直接下盐，而应该要等卤水开锅后，尝过卤水再确定是否加盐，现实操作中，不要想当然的认为，只要卤了东西，第二天肯定就会再次加盐，说实话，我们的现实操作中，有时候我们一两天都没有加盐，卤出来的东西，照样入味有盐，这跟谁说理去...........
卤菜出来的成品不管是什么原材料，一定要表里如一，不能只吃到表面有味，而里面无味，如果我们卤菜小白，要犯错，情愿犯卤出来的东西味道大一点，都不要犯卤出来的定西没有盐味，如果卤菜没有盐味，会比白水煮肉还难吃，大家不信试试嘛！当然我这样说，不是说就要把卤菜做咸一点哈，我只是以此跟大家意喻一下盐在卤水中的重要性。
起新卤水时，一般在加入糖色熬制到一个小时时，应该扔块肉皮下去，在煮熬制半个小时左右，这时看这块肉皮的颜色，如果还是很淡的可能你的糖色下少了，如果颜色是浅黄红色，那就差不多了，如果是酱红色，那就调重了，都知道，刚起的卤水不能马上卤东西，需要放置一两天，如果说你刚起时就调成了酱红色，那么在放置的这一两天中糖色还要氧化和香料本身还要出色，所以，等到你放一两天后，颜色就会深了，在起卤水试色时，一定要试黄红色（就是比酱红色要淡一点），给卤水颜色的氧化留些余地，不至于到时卤东西时颜色过深。
在此顺便说一下，新开的卤菜店，千万不要按照老店的颜色来调，新店有太多的不确定性，我们一定要提前预估到这些不确定的因素，给自己留足余地，新店怎么做，我在其他文章中以有叙述，今天就不赘述了，有需要的朋友，大家可以去翻看一下。
我们调色就是加糖色和栀子，一般起卤水我们都要求调淡一点，等到正式卤东西销售时，把原料下下去，卤制一二十分钟看颜色上得怎样，如果这时已经上成黄色了，那么，可能颜色就够了，因为你再煮制颜色还会加深的，如果一二十分钟颜色还是白的证明确实少了，这时我们再加一些糖色就可以，大家记着，新卤水颜色深了，改起来就难了，淡点加起来是很容易的，所以呀！新卤水调色一定要给自己留余地，不要一下调陡了，调深了，到时改起来就难了！切记！切记呀............
卤水的的调味中，有很多人都会在卤水中加葱，有的还加蒜、香菜洋葱等！在全国卤菜行业中，粤式卤水是加得最多的，粤式卤水在全国的高档酒楼里用得最多，纵观全国的熟食店行业里，粤式卤水的使用比例能占到多少呢？大家可以去调查吧！所以，不同的需求，就有不同的操作体系，在传统五香卤里，谭谈奉劝大家，在调味当中，千万不要再卤水中加葱、蒜、香菜之类的，具体为什么不要加，我也说不上个所以然，大家可以去试试吧！在起卤水的炸油中我们可以加这些东西，但也仅限于起卤水时，但是后续卤东西的调味？这么说吧！要想卤水尽快成老卤水，并有老卤的醇香，再次奉劝大家，不要加.......
一锅好的卤水，一定是建立在香料与原料相互的融合下产生的，其他的添加只是一个辅助，像味精鸡精，应该点到为止，不能依赖它们的作用，卤水调胡椒应该调胡椒粒（拍破就可以），而不是胡椒面，胡椒面下到卤水里是要害卤水的，胡椒是不能融化成水的，如果你长期加胡椒面，到时捞也捞不起来，化也化不掉，长此以往，卤水会出现粉尘样的浑浊，如果加胡椒粒，到时，可以过滤或者打起来，这些操作细节我们一定要注意，细节是可以论成败的呀！
卤水调糖，可以缓和香料的燥口，在卤水中，糖有些时候可以代替味精鸡精，在五香卤水中又不能把糖调得太重，不能使卤出来的成品吃起翻甜，传统五香卤，主要卤的肉类，如果吃起甜味，那会使人发腻的。好了今天就写到这里吧，本人十五岁多开始干餐饮这行，书读得少，所以在表诉上可能有不通顺之处，望各位卤友包含
入味是餐饮业的核心基础，不管是做什么菜，没有味一切都是零，卤菜对于入味更加依赖，要想使卤菜更加入味，而且要味道表里如一，而不是只是表面有味，里面没味！如果是这样，就肯定是失败的技术。
首先，要想卤菜做出来入味，前期原材料就必须要进行腌制，特别是新卤水的时候，前期腌制码味，一是可以增加原材料的底味，二是可以起到去腥的作用，很多人的卤菜，卤出来没什么味道，或者是说，只是表面有味，而里面却无味，这都是没有经过腌制码味的原因，卤菜原材料的腌制，一般大货才这样做，比如说，猪头肉，肘子，鸡鸭兔，牛肉，鸭胗等等！像肥肠，猪肚，小肚还有鸡脚，鸭脚，鸡翅，鸭翅等等这些小货就不用码味，但是这些小货在新卤水的卤制中，绝对不能在卤大货之前下锅卤制，就是要先卤大货，当大货卤到一定程度或者熟后，再卤小货，新卤水必须这样操作，具体原因大家可以想想就知道了。
有了前期的腌制码味，其次，就是要定好卤汤中的盐份，这个盐是入味的关键，如果卤汤调的盐不够，卤出来的东西照样味不透里，这个卤汤的调盐方法，我在前面文章中已有过介绍，在这里就不缀诉了，总之这个卤水定盐是重中之重
卤肉的火候掌握也是入味的关键，熟食行业的卤菜，特别是大货肉类，必须要小火闷煮，要卤得软一点，不能以断生为标准，一段生为准那是凉菜的要求，卤肉按我们的要求要糯香，不能出来的卤肉吃着皮脆不糯，这是关键！要产生这个糯，又不能大火猛煮，那样容易破坏卤肉的形态和滋润感，所以要小火闷煮！
有的卤菜采用的是闷制法，就是头天晚上将原料卤成五分熟，然后关火闷制，直到第二天早上，直接从卤水中捞起来就可以上台面销售，这种方法大多以北方一带的酱卤较为流行，在川卤中几乎没有这样操作的，如果在川卤卤水中也这样操作的话，那卤出来的东西就不能吃了，川卤是直接小火煮到火候就起锅的，所以每个体系都有适合各自操作的方法，有时候不能混为一谈。这种闷制法，对于原材料的损耗会低得多，入味也还是可以，不过就是吃起太腻，不干爽。
卤水中一定要保证胶质的含量，胶质可以使味道附着与成品上，不但可以增加醇香的味道，而且还可以使卤菜出锅滋润色亮，一锅清汤寡水的卤水，其卤出来的味道肯定也好不到哪里去，而且保证卤出来的菜更会容易发干。
另外，当然就是各种香料调味料的合理运用和搭配了，在香料的配制方法上，大家关注我以前的文章，这是题外的范畴，总之，要使卤菜入味，肯定是方方面面的因素，卤菜的操作技术都是环环相扣，相互依托，没有那个环节是独立运用的。你有好的配方没有好的操作手法肯定也是做不出味道的，你的盐调得好，但是没有合理的香料搭配，同样卤肉只有盐味，没有香味，肯定就不叫卤菜了……………
至于卤菜的调味料，其实没有什么神秘的调味料，都是大众喜闻乐见的，香料，盐，糖色，鸡精，味精，姜，胡椒，糖等等，老传统的做法，哪有那些，乌七八糟的调料，现在很多人，都用添加剂，有了这个添加剂的出现，才使卤菜行业，形成了当今这样泛滥，添加剂降低了卤菜行业的技术成本，或者是技术门槛，我经常跟交流的朋友们说的，卤菜要做添加剂的技术，根本不需要学习，在成都只需要到五块石，添加剂市场去跟老板一说，你是做卤菜的，他们就会免费教你怎么做卤菜了，做鸡有鸡肉香精，做鸭有鸭肉香精，牛肉有牛肉香精，调色有色素，熬汤有熬汤的添加剂，所以呀，大家还得到处花钱学什么技术嘛！就这些统统搞定，但是，在当下的市场环境中，我敢保证的说，用添加剂技术的店，肯定是不长久的，在市场中属于投机，在当下信息流发达的环境中，又有什么是不透风的呢！我就纳闷了，以前调味料没有那么发达多元的时期，是不是就没有卤菜行业呢？现在的卤菜也大有跟酒楼炒菜一样吃调料当先了。
卤菜是原材料与香料合理融合的结果，调味料只是点睛之笔，绝不是主要手段。
为什么古代状元？
大诗人王维与贺知章都是状元出身，此外还有唐朝名将郭子仪、大书法家柳公权、宋末元初的大英雄文天祥、明朝三大才子之一的杨慎、清末的两朝帝师翁同龢、实业家张骞等人都是状元。
话虽如此，但要知道科举制时代，隋唐到清末这1283年之间，共有592名有考据的状元。
这其中还没算上某些短命的王权时期产生的状元，像什么大西、大顺、太平天国等时期。
实际上，并非古时候出名的状元很少，而是不同的人对于“出名”的定义不同，有很多名气并不是很响亮的状元，实际上人家当年也是叱咤风云，显赫一时。
科举制在隋朝正式诞生，唐朝逐渐完善，宋代开始科举制度走向巅峰。
在科举制完善之后的时期，天下的读书人不管年纪大小，想要参加科举，就要先取得科考资格。
所谓的资格，就是参加“童子试”，通过了童子试的人，就被称作童生，然后再经过一次考试，再次通过就能够成为“生员”，也就是秀才。
不要以为童子试简单，在古时候，十几岁通过童子试的人并不多，头发花白的年纪，还在坚持参加童子试的情况也并不奇怪。
《知否》里的孙秀才，十多岁成为了秀才，那的确是光耀门楣，值得炫耀的事情。
成为了秀才，那就算是真正成为士大夫群体，虽然等级很低，但也能够拥有一定的体面与优待。
比方说古时候寻常百姓要承担的“徭役”，秀才能免除，见到知县之类，也不需要跪拜。
做了秀才，那自然还是要继续向上，接下来就要参加乡试，通过了乡试，就成为举人。
中举之后，也就获得了入仕的资格，即便这时候能够做的都是一些芝麻绿豆大的小官。
举人再参加会试，这是拥有举人功名的人才能参加的，如果会试也通过了，那么就称作“贡士”，也就是“贡献给天子的士子”。
获得了贡士的身份，就能够抵达科举制的终极赛场，也就是皇帝亲自主持的殿试。
通过了殿试的人，才能被称作“进士”，进士按照成绩分成三等，也就是一甲二甲三甲。
而这些通过了殿试的人，也全都被称作是“天子门生”，说出去也是很荣耀的事情。
一甲成绩最好，其中前三名被称作状元、榜眼与探花，也就是“三鼎元”，两宋时期一甲的人数还是挺多的，明清时期，一甲只保留三人，状元就是成绩最好的一个。
从状元的产生就能看得出，古时候想要成为状元，那难度丝毫不逊于如今的高考。
今天的高考，是为了考大学，而古代的科举，是为了直接入仕。
虽然说举人就可以担任一些职务了，但等级实在太低，想要真正有前途的话，那么至少也要是个贡士，进士是最好的，成绩越好，那么起点就越高。
注意，这里是说给的起点高，而不是说让你直接一步登天。
隋唐时期科举制度尚不完善，很多的状元其实都不怎么得意，因为当时朝廷里的主要职位，还是被那些门阀大族掌握着，像是贺知章，成为状元后，一开始就是个九品。
直到两宋开始，科举制度已经非常完善了，进士们入仕的道路也更加光明。
通常来说，按照成绩的高低，优质的人才会进入翰林院等朝廷中枢机构。
哪怕是状元，一开始的职位品阶都不会很高，可虽然担任品阶不高，进士们担任的，都是那种晋升非常快、前途非常光明的职位。
宋明清时期的翰林院，那堪称人才储备库，包括状元在内的进士，基本都在这个部门。
除此之外，还有些进士会被外放到地方上任职历练，等时机到了，将其调回来任职。
从这方面来说，其实哪怕是成为了状元，入仕一开始，也并不会担任特别抢眼独一无二的职位，状元担任的职位，估计还有一小群其他进士也会担任。
有人说现在的高考是“一考定终生”，其实并非如此，人生的可能性非常多，科举也一样。
咱们古代的科举与现在的高考不同，古代的科举基本就是文学考试，考的都是文学知识，稍微厉害点的那就是“策论”，而文科考试有个很大的问题，那就是答案的主观性很强。
这种情况下，就会导致，同样的文章，现在的皇帝判定是状元，换个皇帝就未必了。
这也就是说，古时候有很多并没有成为状元的人，他们的文学水平未必就会比状元差，比如唐宋八大家之中，没有一个人是状元出身的。
比起状元，古时候进士跟举人的数量当然更多，那都不知道多了多少倍。
能力方面并不会有太大的差距，而人数方面却相差悬殊。
这也就很容易导致“出名”的状元，远远不如那些出名的进士、举人，这是非常正常的现象。
除了这些，古时候即便是状元，最终的目的跟其他的读书人一样，还是步入仕途。
做学问跟做官，可完全是两码事，朝野之中风云变幻倾轧不断，随时可能一步登天，也随时可能坠入地狱，别说出名的问题，能不能保全性命都是大问题。
现在咱们说“出名”的古人，要么是文学成就上出了名，要么就是在仕途生涯中出了名。
到底怎么算出名，真的很难说，因为实在是没有衡量出名的标准。
举个例子来说，明朝的杨慎，他就是状元出身，他的父亲就是明代著名的首辅杨廷和，他本人是明代三大才子之首，另外两个是解缙、徐渭。
要说杨慎不出名，他在明朝那可是地位超群，读书人恐怕没谁不知道他，但要说他出名，估计现在也没几个人知道杨慎。
所以说，“古代状元出名的很少”，这并不严谨，因为到底怎样算出名就是个大问题。
宦海沉浮，风险实在太大，而且，很多人或许读书很厉害，做学问也很厉害，但要说做官的话那就未必了，说不恰当点，就是所谓的“高分低能”。
古时候在朝廷里，可不是读书读得好，事情就一定能办得好。
举个例子来说，大诗人苏东坡，才华横溢，整个苏家在文学领域都成就斐然，可苏轼的人生那简直一言难尽，不是被贬，就是在被贬的路上。
苏轼是因为文采格外出众，因此名气很大，他在仕途上的成绩，那就不太理想了。
大多数的状元，他们入仕之后，主要的精力还是放在了朝廷上，而不是进行什么文学创作，而大部分的状元，都属于那种仕途平顺、波澜不惊，文学成就一片空白的类型。
没能留下广泛流传的佳作，在职期间也没发生过什么大事，这样的状元自然“不出名”。
现在一个公司当中，也不是谁的学历高，谁就一定能力强。
古时候的朝廷也是如此，并不是说谁科举成绩好，谁就更厉害，这并没有什么直接的联系。
哪怕是状元，那也就是个头衔，是暂时的成绩证明，日后为人处世等等，是另一回事。
古时候的宰相几百上千，但能叫出名字的也就那么多。
出名也是需要契机的，可以是好事也可以是坏事，状元不出名，并不代表他的成就有限，他在当时无人问津，出名的契机是随机产生的，不会专门往状元头上砸。
再举个不恰当的例子，现代时期，似乎那些高考状元、顶级名校出来的学生，都不太出名。
那些很出名的大明星、大网红，很多都成绩一般，是普通学校出来的。
甚至有人直接说出“读书无用论”，或者说什么“双一流出来照样找不到工作”。
这实在是非常荒谬的，双一流学校出来的学生，绝大多数，再怎么样都很容易能够找到相当体面的工作，可那些明星、网红，几十万几百万人当中，也不知道能有几个能火遍大江南北。
再者说，那些名校生并非籍籍无名、默默无闻，只是他们后来所处的领域、高度，已经不是某些见识浅薄的人能够达到的了，所以自然觉得他们“不出名”、“没有名气”、“混得不行”。
那些尖端领域的工程师、科学家，厉害吗？当然厉害。
但你要是大街上随便拉个人问问，估计十之八九都没听说过那些名字，因为接触不到。
古时候的那些名人也是一样的道理，咱们主要接触到的名人，无非就是功勋卓著的、罪恶滔天的、文采斐然的，此外还有少数因为各种奇葩故事而出名的。
不管是哪一种古代名人，在现代出名，都带有很大的偶然性与随机性。
古时候的人那么多，咱们现代人想要了解，也只能选择其中少数人物。
那些古代的文学大家，普遍都并非朝廷里的人，或者都不是什么担任重要职务的人，这些人才有空闲时间，才有闲情逸致，才有各种灵感去创作。
状元大多数都位极人臣，他们整天疲于奔命，哪儿有功夫去感受生活，搞什么文学创作。
而咱们能够接触，能够比较多了解的历史人物，要么就是那种引领历史转折的人物，要么就是做了很多坏事的人物，而这样的人原本就少，是状元的几率就更低。
状元只是一个成绩而已，并不能断定一个人的整个人生，辉煌与否。
古时候大部分的状元，仕途平顺、人生也没有大的波澜，没做过什么厉害的事情，或者很大的坏事，也没留下什么千古佳作，那么现代人基本上就不太了解。
古代的状元、现代的高考状元，不能说他们不出名，只是你不了解而已，更不能说他们不厉害，能够成为状元就相当厉害了，只不过大家对于“出名”的定义太模糊罢了。
