闽南结婚风俗,闽南糯米咸饭的做法是什么

2023-02-12 16:40:03 38阅读

闽南结婚风俗，闽南糯米咸饭的做法是什么？

闽南咸饭是福闽南一带一道风味独特简朴丰饶的家常主食，一般是由海鲜干货虾仁、五花肉、香菇、胡萝卜、或是荔浦芋、油葱酥（这些是标配）和大米混合在经过炒煮而成，与广东一带的生炒糯米饭类似，米粒吸收了经过事先炒制好的各种配料的油脂和香味，米饭上沾满了料汁的香味，粒粒晶莹饱满，味道格外的咸香可口，吃一碗想两碗的节奏，友情提示计划减肥的朋友慎吃哦！

闽南咸饭的做法比较简单:提前两个小时浸泡好糯米大米，比例是7：3（比例可以随意把握，用纯糯米也行的哦），把虾米、干香菇洗干净泡发好后切成丁（注意浸泡过香菇虾米的谁留下备用），五花肉、荔浦芋、胡萝卜也切成丁（胡萝卜也可刨成丝），准备少量的葱姜蒜末备用，锅烧热放入油，依次放入葱姜蒜炒香后，加入五花肉煸炒出油脂后依次加入泡发好的香菇、虾米、（荔浦芋）、胡萝卜一起不停翻炒后加入浸泡好的大米继续不停的翻炒（切记要不停的翻炒不要炒焦了那就前功尽弃了，这是个体力活，到这一步可以找个男生帮忙完成），至米粒裹满油脂，炒出香味后加入之前留下备用的香菇水煮沸倒入电饭煲按煮饭键，歇会儿就静待美食完成吧！

闽南结婚风俗,闽南糯米咸饭的做法是什么

最后加上油葱酥（葱油也行）香葱粒拌匀即可，一碗色香味俱全的闽南咸饭就大功告成了。

闽南咸饭不仅是一道简单的懒人（菜饭合一）食物，它还是当地婚丧嫁娶乡里乡亲之间联系的纽带，闽南当地办喜事或是聚会都会特别准备一碗咸饭来当主食，至今当地都还有挨家挨户送咸饭的习俗呢！

福州人不能将盘碗重叠是什么意思？

结婚是人生的一件大事，虽然现在很多年轻人结婚形式都西化了，但是对于一些中式的礼仪，还是会谨遵的。有一些禁忌可不要犯哦

赴婚宴时，福州人不能将盘碗重叠是什么意思？叠在一起就是重的意思，将盘碗重叠意味着重婚，这对人家刚办喜事的人家来说可是绝对禁忌的。除了婚宴，丧宴也能将盘碗重叠，即使是工作人员来收时也不能重，也是怕“重丧”。

除了盘碗问题，还有一些也要注意的事项。比如在福州赴宴，包礼金一般是不喜欢双数的，300、500都可以，但是200、400这种双数的就不行。原因我也不清楚，反正就是不行。

再来就是跟太平燕这道菜有关了。大家都知道，在福州吃喜宴，一定会有太平燕，菜虽然上了，但可不能吃，得等到一对新人过来敬酒了才可以动。还有就是这道菜是整个宴席的高潮，上这道菜的时候会放鞭炮，这个鞭炮也是有讲究的，如果鞭炮放得响亮且没有停顿，就说明这对新人一生和睦不分离，如果是断断续续的，那就…….emmm……反正主人家的脸色不会好看的。

最后就是服装问题了。参加婚宴的话不要求穿的多隆重，但至少要干净整齐。女生的话，最好不要袒胸露背，有点出风头又不大雅观。颜色也要慎重挑选，白色和大红色都不要，也不要一身黑漆漆的就去了。总之低调，不要跟新娘新郎抢风头。

（闽南网林淳淳）

为什么福建人要拜天公？

闽南人流传的一则传说把“天公生”看得比新年重要，并且对传说内容作了解释。

传说中，在唐朝，黄巢的军队曾在新年间从北方到南方（也有人说是宋朝杨宗保，又有人说是唐代开漳圣王陈元光，总之，是传说！），北方军队在遇到服饰与语言不同的福建居民时，由于听到这些居民自称是“狼”（闽南音“人”的读音），而大开杀戒。

面对北方强兵的福建居民，只好纷纷逃到甘蔗园内躲避。一直到北兵弄清楚是怎回事，停止了杀戮。南方的福建人才走出蔗园。

据说，侥幸仅存的福建人便把走出蔗园的日子，即正月初九日，用来补过新年，形成了后来的风俗。

在初八晚过后，初九的子时，即是祭神时间。这时，信仰天公的家庭都会准备祭品拜天公

闽菜是个什么菜？

闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。闽菜其实更注重刀工。一道色香味具全的菜肴，首先要有让人眼前赏心悦目。

花姑娘现在就住在台湾，下面就和花姑娘一起来看一下闽菜文化吧！闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形具佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

佛跳墙

“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史。据传，此菜是［清］光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。

此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

菜干扣肉

“菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹，美味相成，风味独特。菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻；把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘内，原汁勾芡，浇淋在肉上即可。沙茶鸡丁

“沙菜”，即沙茶酱，由印尼传入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三（外来品）、马拉煎（外来品）、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。“沙茶鸡丁”，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方丁，用酱油、淀粉上浆后，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。

特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。

菊花鲈鱼

“菊花鲈鱼”，是福州的风味菜肴，形似菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥、嫩、香、鲜的特点。制法是：取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。

全折爪“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称，“全折爪”系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。

取1千克的黄花鱼一条，刮鳞去内脏，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱，加上酱油、白糖、香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。

成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾具全，有始有终。

生煎明虾

“生煎明虾”，以“煎”为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜、香、甜、辣等风味特点。

其制法是：选鲜明虾20只，剪去须、爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤，烧开勾芡，淋上香油即可。