闽南结婚风俗,闽南糯米咸饭的做法是什么

2023-02-12 16:40:03 36阅读

闽南结婚风俗,闽南糯米咸饭的做法是什么?

闽南咸饭是福闽南一带一道风味独特简朴丰饶的家常主食,一般是由海鲜干货虾仁、五花肉、香菇、胡萝卜、或是荔浦芋、油葱酥(这些是标配)和大米混合在经过炒煮而成,与广东一带的生炒糯米饭类似,米粒吸收了经过事先炒制好的各种配料的油脂和香味,米饭上沾满了料汁的香味,粒粒晶莹饱满,味道格外的咸香可口,吃一碗想两碗的节奏,友情提示计划减肥的朋友慎吃哦!

闽南咸饭的做法比较简单:提前两个小时浸泡好糯米大米,比例是7:3(比例可以随意把握,用纯糯米也行的哦),把虾米、干香菇洗干净泡发好后切成丁(注意浸泡过香菇虾米的谁留下备用),五花肉、荔浦芋、胡萝卜也切成丁(胡萝卜也可刨成丝),准备少量的葱姜蒜末备用,锅烧热放入油,依次放入葱姜蒜炒香后,加入五花肉煸炒出油脂后依次加入泡发好的香菇、虾米、(荔浦芋)、胡萝卜一起不停翻炒后加入浸泡好的大米继续不停的翻炒(切记要不停的翻炒不要炒焦了那就前功尽弃了,这是个体力活,到这一步可以找个男生帮忙完成),至米粒裹满油脂,炒出香味后加入之前留下备用的香菇水煮沸倒入电饭煲按煮饭键,歇会儿就静待美食完成吧!

闽南结婚风俗,闽南糯米咸饭的做法是什么

最后加上油葱酥(葱油也行)香葱粒拌匀即可,一碗色香味俱全的闽南咸饭就大功告成了。

闽南咸饭不仅是一道简单的懒人(菜饭合一)食物,它还是当地婚丧嫁娶乡里乡亲之间联系的纽带,闽南当地办喜事或是聚会都会特别准备一碗咸饭来当主食,至今当地都还有挨家挨户送咸饭的习俗呢!

福州人不能将盘碗重叠是什么意思?

结婚是人生的一件大事,虽然现在很多年轻人结婚形式都西化了,但是对于一些中式的礼仪,还是会谨遵的。有一些禁忌可不要犯哦

赴婚宴时,福州人不能将盘碗重叠是什么意思?叠在一起就是重的意思,将盘碗重叠意味着重婚,这对人家刚办喜事的人家来说可是绝对禁忌的。除了婚宴,丧宴也能将盘碗重叠,即使是工作人员来收时也不能重,也是怕“重丧”。

除了盘碗问题,还有一些也要注意的事项。比如在福州赴宴,包礼金一般是不喜欢双数的,300、500都可以,但是200、400这种双数的就不行。原因我也不清楚,反正就是不行。

再来就是跟太平燕这道菜有关了。大家都知道,在福州吃喜宴,一定会有太平燕,菜虽然上了,但可不能吃,得等到一对新人过来敬酒了才可以动。还有就是这道菜是整个宴席的高潮,上这道菜的时候会放鞭炮,这个鞭炮也是有讲究的,如果鞭炮放得响亮且没有停顿,就说明这对新人一生和睦不分离,如果是断断续续的,那就…….emmm……反正主人家的脸色不会好看的。

最后就是服装问题了。参加婚宴的话不要求穿的多隆重,但至少要干净整齐。女生的话,最好不要袒胸露背,有点出风头又不大雅观。颜色也要慎重挑选,白色和大红色都不要,也不要一身黑漆漆的就去了。总之低调,不要跟新娘新郎抢风头。

(闽南网 林淳淳)

为什么福建人要拜天公?

闽南人流传的一则传说把“天公生”看得比新年重要,并且对传说内容作了解释。

传说中,在唐朝,黄巢的军队曾在新年间从北方到南方(也有人说是宋朝杨宗保,又有人说是唐代开漳圣王陈元光,总之,是传说!),北方军队在遇到服饰与语言不同的福建居民时,由于听到这些居民自称是“狼”(闽南音“人”的读音),而大开杀戒。

面对北方强兵的福建居民,只好纷纷逃到甘蔗园内躲避。一直到北兵弄清楚是怎回事,停止了杀戮。南方的福建人才走出蔗园。

据说,侥幸仅存的福建人便把走出蔗园的日子,即正月初九日,用来补过新年,形成了后来的风俗。

在初八晚过后,初九的子时,即是祭神时间。这时,信仰天公的家庭都会准备祭品拜天公

闽菜是个什么菜?

闽菜多数是以汤菜为主,由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。闽菜其实更注重刀工。一道色香味具全的菜肴,首先要有让人眼前赏心悦目。

花姑娘现在就住在台湾,下面就和花姑娘一起来看一下闽菜文化吧!闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形具佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

中国八大菜系之一闽菜,发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟作配料,如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种,尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色,并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等,如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜,闽南菜则偏咸、辣,多以山珍野味为原料,具有浓厚的山乡风味,如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。闽菜突出的特点是汤菜较多,烹法以炒、煨、火局技术而特殊,其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

佛跳墙

“佛跳墙”,是福建传统名菜之一,已有100多年历史。据传,此菜是[清]光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员,在宴请布政司周莲时,由其妻烹制的,后由衙厨仿效其法并加以改革,传入饮食业。

此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

菜干扣肉

“菜干”系福建永定县的特产,用鲜嫩的芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹,美味相成,风味独特。菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色,用油炸呈虎皮色,取出切成长方片,再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5分钟,将猪肉和目鱼片捞出,放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内,摆上目鱼片,再倒上菜干和汤,上屉蒸30分钟取出,将汤滗出。翻扣在盘内,原汁勾芡,浇淋在肉上即可。沙茶鸡丁

“沙菜”,即沙茶酱,由印尼传入,用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三(外来品)、马拉煎(外来品)、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成,色泽金黄,口味香辣。“沙茶鸡丁”,选用当年的嫩母鸡,穿上花刀,切成方丁,用酱油、淀粉上浆后,再用温油滑熟,然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁,将滑好的鸡丁放入,烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。

特点香辣鲜嫩,是闽南的一种特殊风味。

菊花鲈鱼

“菊花鲈鱼”,是福州的风味菜肴,形似菊花,色泽微黄,甜酸适口,具有酥、嫩、香、鲜的特点。制法是:取鲜鲈一条,去鳞,去头尾,剖成两片,剔去背骨和肋骨,切成10块,剞上菊花形花刀,沾上干淀粉,用七成热的油炸熟呈菊花形,摆在盘内,用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶,再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。

全折爪“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称,“全折爪”系指整条鱼完美无缺,是福建沿海传统佳肴,按地方习俗,结婚宴都必须有这道菜。

取1千克的黄花鱼一条,刮鳞去内脏,洗净,鱼身两面穿上斜刀纹,沾上干淀粉,投入油中炸熟装入盘内,然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱,加上酱油、白糖、香醋,勾淀粉芡,浇在炸好的鱼上即可。

成菜色泽红润,口味甜酸鲜香,象征着美满姻缘,头尾具全,有始有终。

生煎明虾

“生煎明虾”,以“煎”为其烹调特色,讲究调味,精于运用火候,具有鲜、香、甜、辣等风味特点。

其制法是:选鲜明虾20只,剪去须、爪,摘净沙线,放七八成热的油中两面煎至虾头出油时,放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻,再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤,烧开勾芡,淋上香油即可。

福建除夕的风俗有哪些?

风俗有吃团圆饭必吃佛跳墙。福建是很注重仪式感的省份,特别是福州人和闽南地区的人,除夕必吃佛跳墙,这道名菜是福建人必吃菜。

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