四川话胎神是什么意思,什么叫口味凉菜

四川话胎神是什么意思，什么叫口味凉菜？

我们去吃宴席，一定是凉菜打头阵，6盘是标配，8盘更丰盛，4盘及以下，那参加宴席的人就要考虑考虑：主人是不是太抠门了，咱红包是不是包多了。在餐厅里，无论是红白喜事，还是商务宴请，或是朋友间的聚会，凉菜的比例通常都会占到三分之一以上，重要性不言而喻。

相比之下，在家里做饭，凉菜却常常被忽略，成了鸡肋。在不少家庭里，凉菜常常是可有可无的，大概是因为家庭里用餐，吃饱则是第一位的，而凉菜不如热菜能下饭，久而久之，便逐渐被冷落了。

不过呢，夏天来了，学几道凉菜好处就很大了。首先，凉菜开胃，天热了不想吃饭，吃点凉菜，食欲也就回来了。另外，夏天火气大，有凉菜有冰啤酒，就特别下火，看世界杯，一场比赛进俩乌龙球，咱都能忍着不砸电视，嘿嘿。

好了，下面我们来谈谈实操。

放心，不难。

制作凉菜，也有几种不同的烹饪技法，最常见的是拌、卤、腌（泡），还有炸收、冻等，全部讲完，篇幅就有些恐怖了，今天，我们就来谈谈最简单地拌——凉拌菜。

做凉拌菜，大体分为两个部分，一个是主辅料的处理，二是调料的调配。

以制作蒜泥白肉为例，主辅料处理部分就是：将猪肉煮熟切片，黄瓜切片，一起在盘子中码放好。

调料的调配部分就是：取一只小碗，将红油辣椒、蒜蓉、酱油等调料搭配调匀。然后将调料浇在主辅料上，拌匀之后就可以了。下面来细说。

1.主辅料的处理

一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。

木耳、笋、菌菇、粉丝等，也都是凉拌的佳品，锅里放入水，煮熟便好，做凉拌菜，食材还是爽脆一点才好，煮久了口感绵软，不适合凉拌。

肉类食材，首先要选嫩一点的，比如做口水鸡的鸡肉，就要选年龄小的仔鸡，嫌整鸡不会处理，只用鸡腿也行。和素菜一样，依然是不要煮太久，这样才会有嚼劲。鸡肉煮七八分钟，然后在原汤里泡20分钟，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分钟，猪肚40分钟左右，牛肉要更久一些，具体要看自己的牙口如何。

牛羊肚、鹅肠等荤食，都是下锅熟，十几秒钟的时间，爽脆的不得了。

煮大块的肉，一般是凉水下锅，就是肉放进锅里，加入水，再开火，不要等水沸腾了才把肉放进去，这样更有利于除去肉里的血水，减少腥味，肉也跟容易煮熟。

做凉拌菜不像卤菜，一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了，一小块姜，一小节大葱，几粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要还是来自于调料。

2.调料的调配

先来看看做凉拌菜常用的调料都有哪些？

固体调料：盐、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小葱、味精、腐乳

非固态调料：生抽酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末膏、韭菜花、豆瓣酱、泡辣椒、麻油

复制调料：辣椒油（还有很多，比如复制酱油、椒麻糊等，但是在家做凉菜不常用，就不列举了）

（我写的以川式凉拌菜为主，有一些其他地区的拌菜调料，比如南方的沙茶酱之类，我不太了解，可能会介绍不全，见谅）

怎么样，调料也不是很多种对不对。

其中，大多数调料都是可以直接从超市里买到的，只有辣椒油，也叫红油辣椒或者油泼辣子，需要自己来做，虽然只是一味，但却很重要，所以我先讲讲怎么做辣椒油。

做辣椒油呢，最基本的原料就是干辣椒面了，讲究些的餐厅，要买来干辣椒，在锅里炒熟，再放进石臼里舂成粉末，最后做成辣椒油，带着股煳辣的香味。我们在家里做，不必这么麻烦，直接用超市、菜市场里买来的干辣椒面就好。辣椒面有不同的品种，在四川呢，主要分为二荆条辣椒面和小米辣辣椒面，小米辣更辣，二荆条更香，一样一半，搀和起来比较合适。不在四川也没关系，在当地买到的辣椒面，通常也都是适合当地人口味的。辣椒面要看起来干爽、红艳、新鲜。

辣椒面拌匀，可以再加些其他原料，香料要加一点，一碗辣椒面，我会加一颗八角、一片香叶、一小块姜、一节大葱，还可以再加白芝麻、花生碎等増香。

然后是热油，最好是用菜籽油，豆油、花生油也未尝不可。

新手容易犯一个错误，不舍得用油。其实，油的用量应该远比辣椒多，从体积上来说，油的用量至少在辣椒的3倍以上，这样辣椒才能够被浸润透彻，味道也会更香，拌凉菜的时候，还可以多放一点辣椒油表面的油脂，凉菜吃起来也更滋润，不至于干巴巴的。

油先热到7成油温，也就是210度以上，7成油温是多高呢？这可真是个老大难的问题，我自己一般是凭经验的，你也可以买一杆测油温的温度计，要不，就拿个葱或蒜苗试试吧，把葱的一头放进油锅，剧烈地冒泡泡，几秒钟内葱就变成深褐色了，那应该就差不多了。

（注意啊，热油的时候一定要守在旁边，万一，我是说万一，你人去接了个电话，或者没注意，油燃起来了，可千万别慌，最好的办法是赶紧关火，然后再往锅里加入一些凉油，整体的油温就会降下来，火就会灭了。这时候如果慌了，往锅里泼水就等于整容，这可是有先例的。

关火，然后静静等待油温降到130度左右，如果油温太高，辣椒可能会煳，如果油温低了，辣椒油就不香。

诶，既然要只需要130度油温，那为毛要升到7成油温再降下来呢？这不是多此一举吗？额，因为要高温去除油的生涩味，尤其是菜籽油，味道还蛮重的。

大概3分钟左右，油温应该就差不多降到150度了。下一步就是将油倒进辣椒面里，如果你第一次做的新手，别着急，先少舀一点油浇上去试试看，表面不停的翻泡泡，辣椒的颜色变得更红艳，差不多了。然后把锅里的油一瓢瓢地舀进去，一边舀，一边不停地搅动辣椒，让所有辣椒面都被热油洗礼一便。

做好的辣椒油自然晾凉，放一天等辣椒的味道更香，就可以使用了。

调料做好了，咱可以开始做调味汁了，这个步骤就非常简单和安全了，开心呢，嘿嘿。

（1）红油味

红油味是川式凉菜种最常用的味型，大名鼎鼎的凉菜夫妻肺片、口水鸡都是红油味。

首先，取一只小碗，加盐，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，大概是大半饮料瓶盖的样子吧。然后加生抽酱油，酱油淹没糖，再高出个两厘米左右就好。然后用筷子搅匀，使糖和盐融化，最后加入辣椒油，50克，两瓶盖底部的辣椒，两瓶盖表面的红油。（我也很想用勺子来比划，可是我不知道大家家里的勺子有多大%>_<%）最后再淋上几滴香油，搅匀便成了红油味汁，浇在准备好的主辅料上就可以了。

其中，盐提供咸味，咸味为基本味，没有咸味，其他的所有味道都会受影响，尤其是鲜味；生抽酱油提供鲜味，也会有些酱香味；辣椒油中的辣椒部分提供辣味，红油部分能使味道更柔润，不会太干涩；白糖的作用首先是和味，是各种不同味道的融合剂，使各种味道兼容，另外，还会有回甜的效果，就是吃一口凉菜，辣味之余，能尝到些甜味，这样，菜肴就不会完全被辣味霸占，多了一份温柔。至于香油，自然是增香的作用。

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有图有真相

加入盐和糖。

加入酱油

加入红油辣椒

搅拌均匀即成味碟

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（2）麻辣味、酸辣味、蒜泥味

这3个凉菜味型和红油味相似，放在一起来说。

麻辣味是在红油味的基础上，直接撒上一些花椒面即可。

酸辣味是在红油味的基础上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道会有点怪。

正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用复制酱油，什么是复制酱油呢，简单来说，就是在酱油里加水、红糖、白糖、大料重新熬煮一边，酱油的味道就会更香浓。自己在家里做，不想费那个麻烦，就直接在红油味的基础上加蒜泥就行。

当然，北方的蒜泥拍黄瓜不用放辣椒油，但也是蒜泥味，只是不是川式的。

（3）姜汁味

姜汁味，不要黑姜汁味，姜汁味是很高冷的。

姜和辣椒都是辛辣之物，但如果你吃到一块辣椒，会说：“哇，好辣，爽翻。”如果你不小心吃到一块姜，多数人会说：“哇，好辣，呸呸。”姜就是不如辣椒被待见，但放心，姜是不会诉苦的，姜会高冷地说，“呸，这群没品位的。”

不过呢，调成姜汁味就要容易接受一些了，而且真的很开胃。

生姜剁成姜米，然后加入盐作为基本味，加入酱油提鲜，然后加醋，醋在姜汁味中是很重要的，醋的酸味和姜的味道融合以后，会降低一些将的辛辣味，姜也会发过来减少醋的酸涩，味道就舒服很多。最后加入一点香油增香，再加一点鲜汤（也可是凉白开），搅拌均匀，泡10分钟左右，姜的味道会渐渐融入汁水里，就完成了。

（4）糖醋味

糖醋味不光是热菜好吃，凉拌也不错。

盐垫底，糖要多些，3瓶盖差不多了，醋淹没糖，再多出两三厘米高，搅匀了、糖化了，再加点香油。

糖醋味呢，不要搭配猪肠、猪肚等腥味较大的荤类食材，毕竟糖醋味比较清新，对付不了那些“怪蜀黍”。拌一拌木耳、海蜇之类的就很般配。

（5）麻酱味

我初来成都学厨艺，去吃火锅，问服务员：”请问，有麻酱吗?"服务员一愣，先生，麻将不太方便呀，扑克牌可以吗？

没错，这不是段子，是真事。

芝麻酱这个调料，对于大多数四川人来说，确实是可有可无的。

所以，我拿川味的麻将碟出来说事，大多数人都会不满。豁出去了，不满我也说一下，盐、生抽酱油、芝麻酱、香油调匀，凉拌生菜、油麦菜之类的蔬菜，真的是挺不错的。

我自己是吃北方麻将蘸碟长大的，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、少量白糖、冷开水。这种麻将蘸碟我会调。不过当年上学时脑子犯浑，没有去选修一门北京菜，所以不是特别专业就不细说了。

（6）椒麻味

我们厨师界，也是要讲究逼格的。

在厨房里，看见别人炖汤火开地大了，码起脸就骂：“瓜娃子，煮个球汤，莽起开火，你娃娃是胎神嗦。”

出了厨房门，我们要整一整帽子，理一理围腰，面带标准的、厨师式的、憨厚的微笑：”制作一碗鲜美的高汤，火候是灵魂，它在烹饪加工中对食材的质感和汤的味道起着决定性的作用……“

说这些跑题的事情是什么意思呢，就是证明混厨师界也是要讲究逼格的。（好吧，我承认其实是我脑洞乱开）

椒麻味，在川菜里相对来说逼格就属于比较高的，原料不过是小葱、花椒，做法也不难，但做成后菜肴绿油油的一片，比较清新，在川菜里比较少见，少见则多怪，多怪则不明觉厉，拿来炫耀厨艺就很合适。

花椒5克，小葱50克，分别剁成很细很细的末，然后用130度的热油浇淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做红油味的方式，把辣椒油换成椒麻糊就可以了，颜色是浅茶色，很让人喜欢。

（7）芥末味

我自己吃刺身、寿司比较少，也不是很能接受芥末味。上学的时候跟着老师学过，之后就没有再试过了。知乎上有一些对日本料理比较懂的老师，我就不班门弄斧了。

（8）鱼香味

鱼香肉丝横跨大江南北，大行其道。人人都爱那微辣中的一抹酸甜。但全国各地都在迎合当地人的口味，做法真是千差万别。一方面，如果没有这些改变和创新，可能鱼香肉丝远没有现在这样的名声，另一方面，也造成了鱼香味彻底成了野孩子，出去转了一圈，北边纹个身，南边整个容，回到家，爹妈都不认识了。

来说说正经的鱼香味，鱼香味的特点“咸鲜微辣、略带酸甜，葱、姜、蒜味浓郁。”

“咸鲜微辣”。

需要一个重要的调料，泡红辣椒末，四川的菜市场很容易买到。其他地区的买不到，多是用郫县豆瓣代替（郫县豆瓣是用泡红辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成）。除了泡辣椒或者豆瓣酱，增鲜还需要用到一些酱油。

“略带酸甜”。

自然要用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近两瓶盖的样子。

“葱、姜、蒜味浓郁”。

这个简单，姜蒜剁成姜末、蒜末，小葱切成葱花。每种10克左右。

以上调料，拌匀即可。

茄子直接蒸熟，青豆煮熟，调成鱼香味都很好。

主辅料处理好，味汁调配好，然后将味汁浇在主辅料上面，拌匀就可以上桌咯。

红油肚丝

姜汁豇豆

为什么都说成都过慢生活呢？

＃了不起的城市＃

话说“一方水土养一方人”，四川盆地这个地方成就了成都人爱吹壳子、爱吃

麻辣

、爱

喝茶

、打

麻将

、唱K、懒散且爱追求时尚的生活习惯。

其实与其说是成都人的生活习惯还不如说是四川人的生活习惯，因为现在寄居成都的一大大半已不是成都本地人，而是成都周边各地的四川人居多，所以成都人的生活习惯已代表了四川人的生活习惯。

成都人典型特征：

1.口头禅是：锤子、老子、瓜娃子、胎神、哈儿、丑幺儿……；2.在成都长大，皮肤好、牙尖十八怪、爱吃辣；3.会一口流利地道的

椒盐

川普或者四川话；4.海椒每天必须，火锅串串儿是聚餐的绝对主角；5.聚到一起除了喝茶、吹壳子、摆龙门阵就是地主、打麻将；6.天天日妈道拐地骂成都但见别人骂成都的又日妈道拐地维护。

在成都生活确实是一件惬意的事，大多行业上班不会匆匆忙忙，一般可以睡到八九点。九点以前你是看不到内家超市是开门的，不到晚上两三点你是看不到几家***是关门的，茶馆关着门还能听到麻将声音。

成都人爱做什么？

成都人爱打麻将，斗地主、爱吹壳子，爱闹热，没事就

春熙路

逛逛，饱饱眼福，瞅瞅美女，瞄眼帅哥。

一旦闲下来，要不到处打电话打麻将搭子，一打电话就是三缺一，就差你一个了。要不就直接就近的麻将馆转悠，缺搭子就抱抱膀子，时不时的还动手帮别人抽一张打出切。

过个什么节，聚个什么会，酒足饭饱之后干什么呢？还是打麻将、斗地主、老年人喜欢打长牌，现在很少了。

现在的年轻人晚上就喜欢几个朋友一起九眼桥、少陵路泡泡酒吧，时不时的开个包间唱个卡啦OK，虽在同一个包间里，可能有一大半都的人你都很有可能不认识，这个朋友带一个，那个兄弟带两个，今晚喝酒你灌他三杯，他回敬你一瓶，三下两下都是哥们儿，这出有啥事你找我，那里有啥事你给我电话，吹着牛皮，到第二天啥都不晓得了。不管你信不信，事情就是这样。

几个耍得好的在一起经常斗地主打麻将，打完了赢的人就请客吃饭喝酒，到最后钱都被别人烫走了，越打包里票子越少，所以好多人都知道，打牌都是只输不赢的项目，但就是习惯造就生活，管不住，不就突个打发时间，空个热闹嘛。

买衣服的流行歌曲？

2、《我的新衣》

填词：VaVa、Ty

谱曲：Double G、卡斯

演唱：VaVa

歌词：

Look at me，从上到下

就哪怕小的细节也要美到爆炸，带上gold chain J's踩在脚下

嫉妒的也只能在网络上叫骂，新一代女王出现

快点都给我让开，我从来不搭眼看他们设下的障碍

衣服换来换去怎么办已选择头疼，整理好心情再踩下油门

女王的新衣耀眼的星星，时尚的精英搭配什么看我的心情

你可以亲吻我的戒指，但不能碰我皇冠

我一天当中，只有梳妆打扮时才忙乱

穿我的穿我的新衣，希望每一天有不同的惊喜

穿我的穿我的新衣，从来不敷衍打扮的精心

穿我的穿我的新衣，希望每一天有不同的惊喜

穿我的穿我的新衣，从来不敷衍打扮的精心

京剧：，清早起来什么镜子照

梳一个油头什么花香，脸上擦的是什么花粉

口点的胭脂是什么花红

牌子多幸好不太执着，穿我想穿的

随便啥子牌子货，我是人穿衣服

他们衣服穿人，老子人就是名牌

他们人是胎神，我的身份有点贵

还不停升值，走到街上就像一千台进口奔驰

我来自成都，是成都的恩赐

你听到的不光音乐还有真实，妹儿些看到我高兴的就像过生日

弟娃些把我当偶像，喜欢我的耿直

还有哥哥姐姐叔叔阿姨都是粉丝，欣赏不来先把

先把你的脚杆伸直，穿我的穿我的新衣

希望每一天有不同的惊喜，穿我的穿我的新衣

从来不敷衍打扮的精心，穿我的穿我的新衣

希望每一天有不同的惊喜，穿我的穿我的新衣

从来不敷衍打扮的精心，Look at me

不怕妆都花了，喷上爱的香水

否则不可能出发的，哪个女生不爱美

时尚我满血八格，你爱的那个bad boy

都想与我有瓜葛

多少hater他们把我视为眼中钉，当嫉妒从你心里爬到脸中心

做自己就是你做个最时尚的新人，打扮漂亮再出门

要坚持这种精神，当我出现每一眼都惊艳

讨厌肤浅给我捡起你偏见，忽近忽远抽个签许下心愿

要更酷炫每一天都更鲜艳，穿我的穿我的新衣

希望每一天有不同的惊喜，穿我的穿我的新衣

从来不敷衍打扮的精心，穿我的穿我的新衣

希望每一天有不同的惊喜，穿我的穿我的新衣

从来不敷衍打扮的精心，京剧：

清早起来什么镜子照，梳一个油头什么花香

脸上擦的是什么花粉，口点的胭脂是什么花红

穿我的穿我的新衣，希望每一天有不同的惊喜

穿我的穿我的新衣，从来不敷衍打扮的精心

穿我的穿我的新衣，穿我的穿我的新衣

总体交通运输量还是比不上重庆？

吹牛逼都不打草稿！成都铁路局在2018年春运期间将发送旅客3250万人，其中，成都四个火车站发送旅客1697万人，重庆四大火车站发送旅客1130万人，成都比重庆多出1697-1130=67万人。显然，成都铁路发达程度，超过重庆。▲春运中的重庆▲

我们再来看看空运。在为期40天的春运中，成都机场预计运送出港旅客292万人次，平均每天7.3万人次；安排航班将达38200架次左右，其中加班近400架次，创历年春运新高。重庆民航运输旅客发送量预计253万人次，同比増长6%，比成都少：292-253=39万人。成都空运能力，远超重庆。

再来看看公路运输。2018年春运，成都市客流总量预计将达29539万人次，与2017年基本持平。其中道路长客客运预计发送旅客1500万人次，市内市内公交预计发送旅客15600万人次。重庆道路运输旅客发送量预计3690万人次（包括市内和长客），与去年基本持平。▲重庆外出打工者回重庆家乡▲

2018年春运，成都发送旅客总量是29539万人次，重庆发送旅客总量为5207万人次！

从以上数据可以看出，成都的运送总量，远远超过重庆，这很好理解，成都背靠的是近9000万人，重庆才有3000万人支撑。

从运输量来看，整个成都的人员流通量远超重庆，刚好印证了成都的经济发达程度，远超重庆。从人均GDP成都比重庆高20000多元的事实说足可以证明。▲近500万重庆打工人流春节回重庆过春节的盛况▲

直辖市不等于各方面都强，就如天津，比广州、深圳、差距很大。重庆也一样，比强省会城市武汉、成都都差很多！

什么是胎神？

胎神，四川、重庆地区的方言，意思是二百五、神经病，带有强烈攻击性，强调这种神经病是天生的，先天性的，从娘胎里带来的。

成都人常常用“胎神”称“言行怪异之人”，重庆人却用之称“假正经、不讲义气的人”。