淡豆豉的功效与作用（豆豉发酵为什么要加面粉）
淡豆豉的功效与作用，豆豉发酵为什么要加面粉？
豆豉发酵过程中加入面粉的作用是促进发酵菌的繁殖和发酵过程的进行。以下是面粉在豆豉发酵中的几个作用：
1. 提供碳源：面粉中含有淀粉，是一种碳水化合物，可以提供发酵菌所需的碳源。发酵菌通过分解面粉中的淀粉，产生能量和发酵代谢产物。
2. 调节水分：面粉在发酵过程中吸水后能形成一种黏性的混合物，可以调节豆豉的水分含量。适当的水分条件有利于发酵菌的繁殖和发酵过程的进行。
3. 促进菌群生态平衡：面粉中存在有利于发酵菌繁殖的酵母和乳酸菌。这些菌群参与豆豉发酵过程，通过与其他微生物共同作用，形成一种菌群生态平衡，产生特定的风味和风味物质。
需要注意的是，添加面粉是豆豉发酵的一种传统方法，并不是必须的。不同地区和传统方法可能会使用不同的发酵条件和添加物。因此，具体的发酵方法和添加物可能因地域和传统做法而有所不同。在制作豆豉时，可以根据自己的风味偏好和传统做法进行选择。
豆豉吃多了有什么不好？
吃豆豉的好处：豆豉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钠、钾、磷、镁、钙、硒、锰等多种营养成分，适量食用能够补充机体所需营养物质。其中蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
坏处：吃多了会摄入盐分过量
做豆豉一斤豆放多少盐？
1斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点，例如1两等。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉和酱豆有什么区别？
1、原料区别
豆豉和豆瓣酱看起来好像有些类似，但是它们两者之间的区别其实也是比较大的，豆豉和豆瓣酱在制作原料上面就有所不同，制作豆豉的原料主要是黄豆，或者是黑豆，经过发酵以及特殊的加工后做成豆豉，而豆瓣酱的原材料是胡豆，并配合了一些辣椒酱，菜籽油等先炒后发酵制作而成的。
2、营养区别
豆豉和豆瓣酱在营养方面也是有一定区别的，豆豉中最为丰富的就是蛋白质的含量，此外也含有一定量的碳水化合物和矿物质成分，好在豆瓣酱中所含有的维生素比较多，还含有一定量的脂肪成分。因此豆豉和豆瓣酱在营养方面的区别也是比较大的，虽然两者都具有一定的营养，但是在营养成分以及含量上面的差别是比较多的。
3、吃法区别
豆豉和豆瓣酱在吃法上面也是有一定区别的，豆豉的吃法主要是用于烹调菜肴时添加进去，能够增加菜肴的口感，让菜肴的味道更加的清香一些，而豆瓣酱也是可以用来作为调料食用的，但是豆瓣酱所起的作用主要是上色，可以使菜肴的颜色更加的艳丽一些。豆豉和豆瓣酱都可以当做烹调菜肴的调料来用，但是它们所起的作用是不一样的，带来的口感也是不一样的。
豆豉的营养价值？
豆豉中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等营养成分，以及大豆异黄酮，大豆溶栓酶，豆豉低聚糖，多种的氨基酸，矿物质和维生素等营养物质，有利于人体的健康需要，增强机体免疫力和抗病能力。
豆豉可以透散表邪，宣散郁热的功效，能促进人体发汗，对外感初起引起的恶寒发热，无汗，头痛等病证有很好的治疗作用。
豆豉还能宣郁除烦，可以缓解人体的心情烦闷的症状。
