豆制品（那么豆腐腐竹豆浆呢）

1、豆制品，那么豆腐腐竹豆浆呢？

我是中国营养学会注册营养师，这个问题我来回答吧。咸菜和大酱、酱油、醋无论是风味还是营养都相差较大。很多人对转基因的大豆诟病多，只是在不违法使用的情况下，转基因大豆和豆腐、腐竹、豆浆也没什么联系。

咸菜是用盐作为主要调料腌制的蔬菜，比如萝卜、苤蓝、圆白菜、大白菜、蒜苔、芹菜、黄瓜、雪里红、儿菜。这类蔬菜有微弱的风味，是很多中老年人儿时的记忆，尤其是现在大鱼大肉的食物吃的多了，偶尔清粥小咸菜吃一吃还会觉得别有风味。

咸菜腌制过程中膳食纤维不会明显损失，其他的营养素微乎其微，但含较多的钠。咸菜在腌制过程中容易产生较多的亚硝酸盐，甚至嗜盐菌。

经常吃咸菜，对口腔、胃、肝脏的健康尤为不利。经常吃咸菜还会摄入过多的钠，容易诱发高血压和冠心病，甚至胃癌。

大酱、酱油等调料是用黄豆或黄豆与面粉加入盐腌制后，经过半年的晒制发酵而成。首先，这类调料发酵时间较长，其中的亚硝酸盐峰值已经回落到安全值。黄豆和面粉中的蛋白质、矿物质比较丰富、其次这类传统的调料在发酵过程中维生素B族会增加，并且使部分蛋白质、脂肪分解为呈鲜味和呈香味的物质，使其具有独特的风味，这一点是咸菜无法比的。

问题同样是大酱和酱油的钠含量较高，只适合作为调料少量食用。传统的醋是由谷类或水果类食物经过发酵酿制，主要含有醋酸和少量的矿物质、维生素，用于烹制食物可以去腥解腻提鲜增香，并且使蔬菜类口感更脆嫩，使禽、畜、鱼、虾、蛋类食物口感更软嫩，还可以保护食物中的维生素C，这是咸菜无法比的。

国家规定，转基因大豆只能用于榨油或加工动物养殖所用的饲料，不允许直接用于制作豆制品。也就是说，在不违法的情况下转基因大豆和我们常吃的豆腐、腐竹和豆浆没有什么关系，而我们常用的大豆油中也没有转基因的蛋白质，只有脂肪和微量的脂溶性维生素（脱色、脱腊、脱臭、脱胶.....等工艺已经让精炼植物油中的维生素大量减少了）我们常吃的豆腐则是用非转基因大豆制作的。（除非你敢违法犯罪）

豆腐、腐竹可以为身体提供丰富的蛋白质、植物甾醇、钙、镁、钾、磷、维生素B族和大豆异黄酮的健康食物，尤其适合高血压、高血脂、高血糖、冠心病、肥胖的人食用。

豆浆是豆制品中的另类，因为含水量较大，或因为没有添加卤水或石膏(氯化镁、硫酸镁、硫酸钙)，所以其中的钙、镁含量较低。相对于北豆腐而言，豆浆中的钙只是其1/14，所以豆浆无法用于补钙。相对于甜饮料而言，豆浆算是比较健康的饮品。

2、谷类食物有哪些？

感谢邀请。谷类食物是中国人的主要食物，是人体所需的碳水化合物的重要来源。我国粮食原料的基本分类是：1.谷类：大米，黑米，薏仁米，高粱米，糯米，小麦，玉米，小米，大麦，燕麦，荞麦等。2.豆类：大豆，黑豆，蚕豆，豌豆，绿豆，赤豆，扁豆等。3.薯类：红薯，甘薯，木薯等。

谷类食物的主要营养成分：谷类食物的营养成分70~80%，主要是淀粉，约7~%16%的蛋白质，还有少量的脂肪，占1~%2%。脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸。谷物中的矿物质比较丰富，主要有磷，钙，镁，钾，等。维生素含量主要是b族维生素，但麦胚中含有丰富的维生素e。膳食纤维则主要是纤维素和半纤维素构成。

由于谷类食物富含膳食纤维，可以有效降低血脂，降低胆固醇，有益于身体的健康。谷物食品还可以，提供给人体多种维生素和矿物质，是身体能量的重要来源。谷类食物应该做为我们膳食中的基础性食物，对健康十分有利。

有研究表明，全谷类的食物摄入，能使心脏病的发病几率平均降低26%而吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31%，每天食用大量的全谷类食物，可以使糖尿病发生的风险降低38%。谷类食物包括大米，杂粮中的高粱，小米主要为人体提供了碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和B族维生素，提供了人体所需的热量。在食用谷类食物时，应该注意粗细搭配。早餐是一日三餐中最重要的一餐，下面为大家介绍一下早餐的基本配餐原则：1.早餐的食量应保证在全日量的三分之一。2.早餐的能量分配比例，60%的碳水化合物，28%的脂肪，12%的蛋白质。3.多吃谷类，保傽充足的能量。4.每日有一定量的奶及其制品的摄入。5.尽量保证食物多样化，如，谷类，乳类，蛋类，蔬菜类，水果类。

现代人的生活节奏加快，往往早餐吃的比较简单，甚至有的人不吃早餐，长期如此必然会对身体的健康有所损害，希望朋友们能够重视起来早餐的重要性。认真的吃好早餐，使您能够健康而有活力的工作和生活每一天。

3、家里的米面粉豆子放久了会有小蛀虫？

干货米面之类的买回来后拆开包装在太阳下进行再次晒干，晒透后放到密封罐里。在阴凉处存放，如果有条件的话，还可以把虾皮一类的海产干货放在冷冻室中保存，效果会更好。

家里平时用过的各种瓶子（大到5升食用油的瓶，小到矿泉水的瓶）盛放大米、粮食、豆子，效果都很好，而且还很容易收纳。家里的面粉如果是大容量的，建议开封之后进行分装，把面粉装进结实的保鲜袋中排出空气，密封。更可以放进冰箱冷藏室储存。

柚子扒开皮后，皮留着别扔。将黄色外皮削去，留下中间厚厚的白瓤，将白瓤切成中等大小放在太阳下彻底晒干。晒干晾好的白瓤放3-5块放在米袋子里，米就不会生虫子了。

白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，在存米的容器里放入一个装有少量白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把盛米的容器盖严，可以防止生虫。

将新蒜表皮的水分吹干,分解成一瓣瓣的,直接放置米缸中,在深的,浅的地方都埋上一些，可以起到防虫的效果，这个方法也可用来防止绿豆生虫哦。

将筷子插在生虫的米面内，你会发现米面中表面的虫子会顺着筷子网上爬。拿出筷子，就可以一次除掉好多虫子。另外，将米面铺放在阴凉通风的地方，米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。

为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去；用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉通风处晾晒即可除去米面中的各类虫子。

4、豆腐豆腐干豆腐皮？

您好！我是注册营养师范英英，很高兴回答您的问题！

豆腐、豆腐干、豆腐皮都属于豆制品，哪个补钙效果最好呢？

我们可以来看一下《中国食物成分表》中这几个食物的含钙量：

虽说从以上数据来看，貌似是豆腐皮的含钙量最高。并不需要为了追求含钙量而单单去吃豆腐皮。因为它们的含水量是不同的，比如不同的豆腐乳北豆腐、南豆腐、内脂豆腐，钙含量都是不同的。所以，平时饮食中，根据自己的喜好，各类豆制品都可以均衡摄入。

另外，如果想要补钙，除了豆制品，常见食物中牛奶的含钙量是比较高且吸收率很高的。100g牛奶的钙含量为104mg。中国营养学会发布的《中国居民参考摄入量2013版》推荐，成年人每天的钙推荐摄入量为800mg。如果一个人每天喝两盒牛奶，早晚各一盒，大约为500g，那么钙的摄入量就达到了500多毫克，再加上其他食物中的钙含量，一天身体所需的钙量就够了。

常见的食物中，牛奶及其制品是钙的最好来源，大豆及其制品其次。其实，很多绿色蔬菜如苋菜、菠菜、空心菜等钙含量也比较高，但是因为它们含有较多的草酸，吸收率比较低，所以平时膳食中不作为钙的主要来源。还有贝类、芝麻、连骨小鱼、虾皮等含钙量也比较高，但是因食用量较少，吸收率低，对膳食钙的贡献率也比较小。

因此，补钙首选牛奶及其制品。如果是严重缺钙者，或者乳糖不耐受不能喝牛奶的人，也可以选择钙的营养补充剂。

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