鳝鱼的做法家常做法（黄鳝10种做法）
鳝鱼的做法家常做法，黄鳝10种做法？
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
黄鳝鱼最正宗的做法？
主料
鳝鱼，500克
辅料
泡椒，5个
豆瓣酱，1汤匙
食盐，1茶匙
生抽，3汤匙
蚝油，1汤匙
大蒜，5瓣
小葱，适量
制作步骤
1，将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，
2，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，
3，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
王刚粉丝鳝鱼做法？
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
4
捞出后，放入凉水中
5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
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龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
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烫熟的鳝鱼
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用刀或者牙签划成鳝鱼条
9
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
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锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
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再将配料一起倒入
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小火慢慢煸出香味儿
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将烫熟的鳝鱼条倒入
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翻炒均匀
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倒入野山椒，略炒一分钟
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加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
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烧沸
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接着放入泡发好的粉丝
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【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
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淋入锅子里
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略煮1分钟，即可关火
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将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
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另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
黄鳝鱼怎么做？
黄鳝是一种非常美味的食材，下面介绍一种黄鳝鱼的做法：材料：
黄鳝鱼 500克
姜 适量
蒜 适量
青椒 适量
红椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量步骤：
将黄鳝鱼洗净，去头去尾，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟。
姜和蒜切成末，青椒和红椒切成丝状备用。
在黄鳝鱼上撒上一层淀粉，使其均匀裹上。
热锅凉油，将黄鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香，加入青椒和红椒翻炒。
加入黄鳝鱼，加入生抽、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖煮5-10分钟，直到黄鳝鱼熟透入味即可。
黄鳝做法大全？
红烧鳝鱼
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点：鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。
做法
1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。
清炖鳝鱼 材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。
做法：
1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。
2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。
5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。
6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
芹爆鳝丝
材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
回酥鳝鱼
材料：鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。
做法
1、鳝鱼洗净控水。
2、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉。
3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。
4、炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。
5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。
腰果鳝鱼 材料：活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
鸭腿鳝鱼
原料： 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。
2、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。
4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：绵软酥烂，鲜香味醇。
美极反骨鳝
材料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法
1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段。
2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。
3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；美极也是一种调料的名称。
温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
