上海黄鱼面（宁波有哪些传统风味特色小吃）
上海黄鱼面，宁波有哪些传统风味特色小吃？
1.宁波汤圆
2.奉化千层饼
3.柴桥老街生煎包
4.灰汁团
5.奉化牛肉面
6.龙凤金团
7.龙凤酱毛蟹
8.仓桥头面结面
9.烤菜年糕
10.兴宁烤鸡
11.宁波青团
12.宁波酒酿圆子
13.三北豆酥糖
14.春卷
15.象山米馒头
16.苔菜年糕
17.王阿姨油赞子
18.豆腐脑
19.冻米糖
20.赵大有水晶油包
21.八宝饭
22.奉化烤芋艿
23.赵大有玫瑰花饼
24.画糖
25.矮子馅饼
26.糖糕
27.高记糖炒栗子
28.鼓楼菜场边上片皮鸭
29.宁波三臭
30.梅山腐乳
31.麻糍
32.红膏炝蟹
33.醉虾
34.虾姑
35.城隍庙蟹黄小笼包
36.盐烤土豆
37.长街蛏子
38.慈溪杨梅
39.烤地瓜
40.慈城年糕
41.城隍庙牛肉锅贴
42.余姚黄鱼面
43.腐皮黄鱼
44.余姚朗霞豆浆
45.象山海鲜面
46.龙凤猪油块
47.面拖黄鱼
48.奉化水蜜桃
49.黑米糕
50.冻米泡
上海菜有哪些？
1.上海红烧肉
上海红烧肉是上海传统菜系中的代表之一。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，回味无穷。红烧肉的制作过程繁琐，需要将猪肉先用水煮熟，再用酱油、糖等调料慢炖而成。每一块红烧肉都带有浓郁的肉香和甜味，令人难以抵挡。

2.水晶虾仁
水晶虾仁是一道精致的海鲜菜肴，以其色泽晶莹剔透而得名。虾仁鲜嫩可口，配上清淡的酱汁，口感爽滑，非常开胃。这道菜以清蒸为主要烹饪方式，保留了虾仁的原汁原味，让人回味无穷。

3.红烧大排
红烧大排是上海菜肴中的经典之一。大排经过腌制、煎炸、红烧等工序，表皮酥脆，内里嫩滑多汁。每一口都能品尝到肉质的鲜美和浓郁的酱香，让人胃口大开。

4.扣三丝
扣三丝是一道传统的上海菜肴，以色香味俱佳而闻名。它由冬笋丝、木耳丝和金针菇丝组成，经过炒煮后，颜色鲜艳、口感丰富。这道菜肴酸甜可口，营养丰富，给人一种清爽的感觉。

5.油爆河虾
油爆河虾是上海菜肴中的一道特色菜，虾肉鲜嫩，外脆内嫩，配上特制的酱料，香气四溢。这道菜需要将河虾先用油炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜炒制而成。油爆河虾口感鲜美，回味无穷。
6.腌笃鲜
腌笃鲜是一道上海传统菜肴，以咸甜适中而闻名。它由猪蹄筋和笃鲜经过腌制、煮制而成。这道菜质地韧劲十足，口感爽滑，带有淡淡的甜味，非常美味。

7.草头圈子
草头圈子是一道具有浓郁本土特色的菜肴，主要以小河虾和荠菜为原料。草头圈子的制作过程繁琐，需要将草头圈子的外皮剥开，填入虾仁和荠菜，再用蛋清封住，最后放入油锅中煎炸而成。草头圈子的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感独特。
8.响油鳝丝
响油鳝丝是上海菜肴中的一道名菜，鳝鱼肉质细腻，搭配上特制的酱料，香气扑鼻。这道菜需要将鳝鱼先切成丝，再用葱姜蒜等调料炒制而成。响油鳝丝口感鲜美，十分下饭。

9.八宝鸭
八宝鸭是一道富有上海风味的传统菜肴，以其色香味俱佳而受到人们的喜爱。八宝鸭的制作过程繁琐，需要将填满了各种佐料和配料的鸭子用布包裹好，再用清汤慢炖数小时而成。这道菜肴鲜嫩可口，带有浓郁的鸭香，令人回味无穷。

10.四喜烤麸
四喜烤麸，它由豆腐皮、海带丝、黄瓜丝和香菇丝等食材组成，配上特制的酱汁，口感丰富。这道菜既鲜美又健康，适合素食者和喜欢清淡口味的人。
去上海一定要吃什么？
上海是魔都！也是吃货天堂，好吃的有狠多、特色也多！
下面阿拉就给您介绍几味地道的上海特色。
第一，上海南翔小笼
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四折以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。在上海的城隍庙和西藏路都有南翔小笼店，一年四季都门庭若市。
特色：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
第二，上海蟹壳黄
蟹壳黄创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。饼色与形状酷似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。
早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
特色：成品呈褐黄色，吃起来酥、香，满地找芝麻。
第三，生煎馒头
生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，很快成为标志性早餐食品，出售生煎的一般都是街边摊贩。生煎里面是猪肉，相对于大多数带馅食品，生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸，再用平底锅把底部煎一下，最后撒上芝麻就成了。（现在的生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。）
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。当然咯，生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的，而且，现在许多的上海餐饮小吃店（推荐一吃货评价比较高的店"小杨生煎"）。
第四，上海鲜肉月饼
苏式月饼起源于苏州，但有上海人最爱的鲜肉月饼。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻，层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉，一口咬下去，温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。
第五，上海枫泾丁蹄
上海枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
特色：具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
第六，上海白斩鸡
白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。
特色：形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
(阿拉是比较喜欢"振鼎鸡"的白斩鸡，鲜嫩可口。鸡粥和鸡血鸡杂汤也非常不错，物美价廉）
第七，上海青浦金泽状元糕
金泽状元糕产自中国上海青浦。金泽状元糕为青浦著名传统糕类特产之一。1861-1879年（清同治年间），糕以状元命名有两种说法：一以状元糕为馈赠佳品，科举时考生都带糕应试，取吉利之意；一说江南地方农历正月十五旧称上元节，有赛花灯之举，人们以火炙糕作夜宵，称“上元糕”。
金泽状元糕图案为：新科状元骑着高头大马，前面跟着两随从，文物刻画抽象、生动而形象。
第八，上海高桥松饼
高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点，因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。通常用精白粉（面粉）、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。特色：表面呈黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。切开层次分明，皮薄馅多，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。入口松酥，甜糯。
第九，上海崇明糕
崇明糕是上海崇明地区传统特色糕点之一，特色风味小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。
选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外。
第十，上海葱油饼
葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。它不只是一张饼，它是传奇！
第十一，黄鱼面
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
在看《蜗居》的时候，看海清介绍黄鱼面，好吃到不可思议，好奇驱使就开始在网上搜这个“老沧浪亭”在哪里，但是在这个过程中，却发现了老上海钟爱的"阿娘黄鱼面"。很多老饕对这家店有特殊情感，也曾被香港媒体认为是到上海必去的十个地方之一。这家店究竟有多火?到上海出差的好食主义者们无论多忙，总要抽出时间在思南路上挨家挨户寻觅。
如果要选出最具阿拉上海宁情怀的面，那么鲜到让你打耳光都不肯放的黄鱼面也充满了浓浓的童年回忆！有人一吃7年，原来赞叹他忠诚痴情。亲自吃过之后，才知道，那完全是一场毫无招架能力的诱惑呀。（注：阿娘面，只开午市和晚市，营业时间是中午十一点至晚间八点。）
本帮菜咱就介绍几道素、荤、汤菜吧！
一，四季烤麸
四季烤麸是由鲜烤麸等制作的食物，口味鲜香。
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。制作：1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。
二，香酥腐皮卷
香酥腐皮卷是用主料：豆腐皮、五花肉糜，辅料：姜末、小辣椒、芝麻、葱、香菜、酱油、糖、料酒、香油等食材制作而成的食物。
制作1、准备好食材，.将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.2、豆腐皮摊开，将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平，卷成筒状，全部卷好后，用刀切段，上蒸锅蒸熟3、煎锅倒入油，下蒸熟的腐皮卷，两面煎黄松脆时盛出沥干油.4、酱油加入等量的白开水稀释加糖，切碎小辣椒、芝麻、香菜调好，浇在煎好的腐皮卷上就OK了~
三，毛蟹年糕
毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。
上海毛蟹炒年糕的做法步骤
1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分，年糕切片备用；
2、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色，全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；
3、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽，加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟，倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅，至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。(这个时间段毛蟹炒年糕正当季，毛蟹鲜嫩肥美，赶得巧还能吃上软壳蟹哈！）
四， 红烧圈子
红烧圈子是一道上海的传统名菜，属于本邦菜。色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。制作
将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。
五，油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
制作
1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；4.待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
六，八宝辣酱
八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。
制作:
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。七，腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
制作1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
不过腌笃鲜，目前的季节时间吃不到啦！因为缺一味新鲜的竹笋，吃货都知道，美食之所以成为佳肴主要靠新鲜的食材，没有上好的食材一切都是徒劳。"巧妇难为无米之炊啊"!
奥灶面十大名店排名上海？
奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜。该菜品被称为中国十大面条之一。那么在上海有哪些吃奥灶面的店比较深入人心呢，我找了十家比较有名的，评分比较高的。
1、奥灶面.黄鱼面，也是必吃榜之一
2、松鹤楼，这家太有名了
3、东吴石府
4、奥灶面馆
5、朱记奥灶面（青湖路店）
6、顾阿姨奥灶面（车站路店）
7、面缘小吃粥铺
前面几家听到过，不知道后面的私人老板开的怎么样了，不过看图片都是挺诱人的。
上海辣肉面馆排名前十名？
数据来源：5月1日更新的大众点评辣肉面菜品榜
TOP1：沪西老弄堂面馆（广东路店）
TOP2：冯爸面馆（陕西南路店）TOP3：家和面馆（天山路店）TOP4：君东记本帮面馆天钥桥路店
TOP5：220辣肉面馆（松花江路店）TOP6：老味道面馆（河间路店）TOP7：一面春风（吴兴路店）TOP8：胖子面TOP9：中华老字号•四如春食府TOP10：李弄堂辣肉面馆（梅川路店）🍜🍜🍜🍜最后来一张TOP10🍜🍜🍜🍜
