大头菜的做法（南通头菜做法）
大头菜的做法，南通头菜做法？
头菜可做成干煸大头菜、大头菜炒肉、大头菜炒粉丝、西红柿炒大头菜等菜品。以西红柿炒大头菜为例，做法如下：
一、原料：西红柿2个、大头菜1个、油适量、姜1片、蒜1瓣、耗油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量。
二、步骤：
1、西红柿洗净切块，大头菜手撕成大块，洗净控干水分。
2、锅内放油，油热时放入姜蒜爆香，再放入大头菜大火翻炒。
干锅大头菜最正宗的做法？
干锅圆白菜1.
将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片；
干锅圆白菜2.
烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒；
干锅圆白菜3.
再下入五花肉片一起煸炒， 直至五花肉变色且微微出油；
干锅圆白菜4.
加入点料酒和酱油继续煸炒；
干锅圆白菜5.
下入手撕成片的包菜翻炒；
干锅圆白菜6.
加入适量的盐等调味料；
干锅圆白菜7.
翻炒均匀；
干锅圆白菜8.
转移到小干锅内， 在上面码上些香菜。
玫瑰大头菜的家常腌制做法？
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。
火爆大头菜川菜正宗做法？
用料
大头菜 200g
红干辣椒 5g
花椒粒 1g
葱 15g
姜 5g
蒜 10g
酱油 适量
糖 适量
蚝油 适量
做法步骤
1、大头菜洗净，撕成片控干水分
2、葱切段、蒜姜切片、干辣椒切段
3、冷油下锅，小火煸炒干辣椒段和花椒粒至煸出红油
4、放入葱姜蒜煸香
5、倒入大头菜翻炒
6、倒入一点海鲜酱油
7、继续翻炒至大头菜变软
8、再倒入一点海鲜酱油和蚝油
9、放入白糖一勺，翻炒均匀出锅
10、装盘盛出即可
大头菜炒虾家常做法？
大头菜炒虾是一道常见的家常菜，下面是一种常见的做法供参考：
所需材料：
- 大头菜：适量
- 鲜虾：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 准备食材：将大头菜洗净切成薄片，鲜虾去壳去虾线备用。大葱切成葱段，姜和蒜切成末，辣椒切成小段（如果喜欢辣味可以加入）。
2. 预处理虾：将鲜虾放入碗中，加入少量料酒和盐，搅拌均匀腌制片刻。
3. 炒制：热锅加入适量食用油，加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。然后将鲜虾放入锅中，翻炒至变色。
4. 加入大头菜：将切好的大头菜片加入锅中，继续翻炒均匀。
5. 调味：加入适量生抽，少量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透。
6. 炒熟：炒熟至大头菜变软，虾熟透，呈现出鲜嫩的口感。
7. 出锅：炒制好后即可出锅，装盘上桌。
这是一种常见的大头菜炒虾的家常做法，您可以根据个人口味进行调整，添加或调整调料的使用量，以适应自己的口味偏好。
