变蛋（100个变蛋配料配方）
变蛋，100个变蛋配料配方？
生石灰、纯碱和食盐各150克，红茶30克，清水4千克，草木灰、黄泥、稻米壳或锯末适量，也可根据口味配一些香料，如：大茴香、花椒各50克。制作变蛋的原理，就是利用碱性成份促使蛋白质分解水化后，再重新排列组合凝固而成。变蛋的表面有松花纹的，或者没有花纹的，但是它们的本质是相同的。
河南的变蛋能把外面的洗掉吗？
变蛋要吃的时候要洗掉外面的石灰。有的人推荐说煮熟再切，嗯，不容易而烂，容易切成型，我一般不煮熟生的吃，切好后放些醋，香油，香菜，不闲麻烦的话，炒些花生会更好。嗯，虽然这个很好吃，但建议大家嗯，不要过量，因为里面含有过量的铅，对身体不好，适可而止。偶尔吃一次还是可以的
变蛋可以和鸡蛋一起炒吗？
不可以，，变蛋会影响鸡蛋的营养价值
100个变蛋配料比例？
大家好！啊喵很高兴来回答这个问题！所谓的变蛋就是鸡蛋做的皮蛋，可不是松花蛋哦！鸭蛋做的才是松花蛋哦！它们在制作配方上是有所不同的，口感味道也是有区别的！今天啊喵主要给大家介绍一下100个变蛋的配料比例以及制作流程。做变蛋的配方主要有精细配方和经验配方！精细配方主要是工厂化生产的，经验配方是家庭式制作的。材料：鸡蛋100个，一斤石灰、三两碱。两斤水，水是茶叶花椒八角滚的水。 1:将生石灰筛一下放入容器，再把鸡蛋放入和好的生石灰里面。 2:鸡蛋粘满生石灰放入装有谷子糠的容器里裹上一层糠，起到保温质变的过程！家里没有糠的也可以用锯末代替。 3:把100个蛋分装在塑料袋里，为了让谷糠包裹更均匀在装有鸡蛋的袋子里再撒上一些谷糠用绳子绑起来。注意需要密封严实防止透风，这样才能起到保温作用。 4：找个小孩不易确碰的地方静放七天，然后打开一个蛋看看变化怎么样，如果软的话再变两天，情况可以了取出放太阳底下晾晒即可！ 伙伴们你们学会了吗？欢迎点评转发+留言哦！感谢大家的支持！
做变蛋需要密封多少天？
7到10天左右
新包的变蛋捂7到10天左右就可以吃了,只是打开后就要在短时间里吃完,最好不好放置超过两小时再吃。很多人喜欢皮蛋的味道,吃法一般是凉拌或是做皮蛋瘦肉粥。虽然皮蛋的做法比较特殊,但皮蛋含有丰富的矿物质,其中的蛋白质含也比较高。皮蛋属腌制食物,保存比较重要。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,但时间不宜过长,不般不应超过一个月时间。
