北京现代结婚风俗,老北京咸食怎么炒

2023-02-25 12:56:03 45阅读

北京现代结婚风俗，老北京咸食怎么炒？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，好多扯淡的答案，包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。

北京现代结婚风俗,老北京咸食怎么炒

老北京那个应该叫咸什，而不是咸食。炒咸什，也是北京人的一道年菜，而且地位不低，被称为压桌菜。

咸食洛阳就有，是用萝卜丝加少许盐杀出一点水，然后用面粉和调料调成面糊，下油锅炸到外酥里嫩为止。吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭，好吃得不得了。但此咸食非彼咸食，当然不是本题的答案。

（这是咸食，非咸什。）

下面说下老北京咸食得由来，据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什，用的是各种名贵食材的边角料，做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷，铁杆庄稼也不管用了，鱼翅燕窝吃不起了，只能用咸菜丝来代替，也存个念想，说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢？

结果，万岁爷回不来了，咸什却流传了下来。也进入了老北京的千家万户，种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的，做法也有炒的，炒还分荤炒素炒；有炝拌的；还有酱的。但万变不离其宗，它的原料主要还是各种咸菜，配点时鲜便宜的蔬菜，讲究点配点毛豆香菇，做法也很家常。

做咸什其实很简单，但需要注意的地方有三点：

咸菜切丝切丁均可，但事先都必须浸泡去掉一部分咸味和咸菜腌制的时候出现的沤水味。蔬菜的选择要选择不容易烂的，脆爽的，比如黄豆芽，胡萝卜，韭菜苔，冬笋，青红椒等。如果讲究点，即便浸泡过的咸菜丝，还要在开水里再汆烫一边，彻底去掉异味，也让成菜更加清爽。

下面说下炒咸食的做法。

准备咸菜：酱瓜切丝，大头菜（水疙瘩）切丝，萝卜干切丝。浸泡去掉一部分咸味，想吃咸点少泡会就行。我家那口子吃不了咸，一般头天晚上泡，第二天中午炒，咸味都快泡没了还得加盐…准备配菜：干黄豆提前一天浸泡软待用，青豆洗净，冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，香菇切丝，黄豆芽洗净控水，葱姜蒜切末待用。花生，毛豆，黄豆加冷水，盐，八角，桂皮，少许酱油煮开后小火煮十分钟左右熟后浸泡在里面继续吃味。鸡蛋一个打匀，锅烧热下少许油润锅后，小火摊成鸡蛋皮后切丝待用。锅内下宽油放入十多粒花椒，4成热下一半葱姜蒜沫炒香，下咸菜丝爆炒，油一定要多点，咸菜类都吃油，没油不香。炒到咸菜味出来，下香菇丝，冬笋丝，胡萝卜丝，木耳丝继续翻炒。倒入煮好的各种豆类，再放入黄豆芽继续翻炒。此时会出汁，尝一下咸淡，可适当加盐，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味。炒到黄豆芽熟即可加鸡蛋丝，另一半葱姜蒜沫，加鸡精和香油即可出锅。我这个是一家做法，不代表正宗。炒咸什，配菜可以随意搭配，只要你喜欢即可。

北京人死后穿寿衣的规矩？

1、寿衣面料的选择

桑蚕丝是最贵重的面料，但缎子在老讲里有断子的谐音，一般不采用。

化纤材质在火化时会燃成液体，影响骨灰的质量，也会造成环境污染，尽量不要采用。

绸子有子孙后代稠密、家丁兴旺，所以在高档面料里是最佳的面料。

棉是过去老百姓最为推崇的一种面料，因棉舒适、温暖、环保，来自自然、回归自然，所以受到现代人的推崇而成为时尚。

高档人造丝是化工制造的植物纤维提取物，经化学反应将分子链打散，再通过小分子组合大分子进行合成。燃烧时是棉的味道，又有近似于缎子的光华亮丽，所以是缎子的很好的替代面料。

普通人造丝是由一半人造丝一半化纤丝组成的，手感好，看上去也很漂亮，里面填充物是棉花，里衬是棉布，弥补了面料含化纤的不足，价格也便宜，同样是经济实惠的产品。

2、寿衣的搭配

选择寿衣的关键要注意搭配，也就是说衣、裤、鞋、帽、被的款式、色彩、图案要协调，要呼应。在款式上尤其要将中式和西式区别开来，切不可上穿西装下着布鞋，中不中西不西，显得不伦不类；

色彩的选择更要注意整体的调子，将零碎的色彩统一在大调子中，不可使用大面积的对比色，不然会显得杂乱、刺眼；

图案同样有古典的、现代的、中式的、西式的之分，在风格上要协调、统一；

此外，面料的选择还牵涉到"殡"礼的档次，一般缎织料的寿衣较为贵重，家属应根据具体情况选择适合的寿衣。

3、寿衣的讲究

材质－－棉质最好，丝质最贵重。

四季穿棉－－不论春夏秋冬，都要穿棉，也就是把一年四季的衣服穿全。

穿单不穿双－－寿衣一般为单数，按照上下身相加的总数还有讲究：三领二腰，古语讲五岳为尊；“四领三腰”，古语讲“七级浮屠”（浮屠就是宝塔）；五领四腰，古语讲“九五至尊”。

铺金盖银－－被褥一般是铺金盖银，褥里是红色。象征着老人铺金盖银，后辈红红火火。有些地方的风俗是把盖单剪下一条，由儿女保存。因为铺的褥子是地，盖的被子是天。所以剪下一条盖单的意思就是给儿女留下一片天，为儿女遮风挡雨，保佑后辈平安吉祥。

不用扣子、缎子－－寿衣上一般不用扣子、缎子，因其有扣住子孙、断子绝孙的谐音。

长衣长裤－－寿衣只穿长衣服，不能穿短衣短裤，意在不能让遗体遭受风吹日晒雨淋。

寿鞋－－鞋为棉制，底上有莲花，因莲台是佛的座位，代表着脚蹬莲台，去往西方极乐世界。

垫背钱－－七枚铜钱摆成北斗七星的形状，意思是七星引路，魂归北斗，后辈发财。

不空手－－可以手持金银元宝、金银戒指、手绢等物，老人走后不能空着手。

绊脚绳－－过去讲为防止诈尸用，将双脚绑上，入殓后解开。现在则是为了防止运输路途颠簸，影响老人仪容。

盖脸布－－盖脸布又称“幎目”、“面衣”。清朝入关后，汉人改穿满服，剃头留辫子。江山移主，无脸见先人。故脸上盖布。现代沿袭此风俗，意在与世长辞，一来逝者面容未化妆前，脸色乌青，并不好看，二来是卫生的需要。

不穿皮鞋－－寿衣的材料不能用皮、毛，鞋也不能穿皮鞋。老话讲是沾了皮毛，转世有可能成动物。

口铃－－老讲是嘴里不能空。或者是转世时不要忘了多说好话。

提前准备寿衣－－早年间，在老人六十岁时就把寿衣布料准备好，七十岁时由女儿做好，每当过寿时，都要穿一穿。寿衣的寓意实际是很吉祥的，尤其是在得病时准备寿衣，甚至能为老人冲喜，帮助老人延年益寿。只是近些年，人为的偏见将寿衣跟死亡划上了等号，这是有悖于传统习俗的。

4、寿衣包含的物件

寿衣：寿衣包括衣、裤、裙。衣有长袍、短袄、马夹等，并有内衣、罩衣之分。

寿帽：寿帽又称寿冠。男的一般用鸭舌帽（便帽），也有戴传统的清朝瓜皮帽的；女的常戴绒帽，有“老夫人”相，也有用长方形绣花布代替，俗称“首帕”。

寿鞋、寿袜：寿鞋一般是中式布鞋。寿袜一般为棉布袜。

寿枕：寿枕以纸、布做成，一般填充秸秆。按传统习俗，头枕饰有公鸡、双龙抱珠，脚枕为莲花、双龙抱珠。

寿被（寿单）：寿被是一种盖在逝者身上的狭长小被，处于最外层，以布、缎作为面料，有单子和被子两种，盖于尸身之上，与棺盖隔离。多为青色、黄色、白色。

褥子：垫于尸身之下，黄色、青色褥子使用居多。

寿裙：有绣花、粘花之分，图案多为凤凰、鲜花。

其他：盖脸布--盖在逝者脸上；口铃--含在嘴里，或做开馆钥匙；腰带，绑腿带子，元宝戒指，垫背钱。

北京人结婚有彩礼吗？

我不是北京人，但是我认为北京人结婚应该不要彩礼。大城市的人应该不会注意这些。人都居住在国家的首都了，风气肯定不会恶烈。(毕竟北京也不是一般人能住的)。

其次北京人的教育比较前卫，对于结婚彩简直没有这一说法。越是偏僻的地方越有千斤重的彩礼。像北京这么发达的城市，受过良好的熏陶，你觉得会有这么低俗的风气吗？我认为北京人结婚没有彩礼。

我为什么这么说，因为我朋友是常州的。结婚的时候房子装修都是一人一半，连结婚家具都是女方买的。精算起来女方还得倒贴彩礼[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]。

以上是我的观点和建议，希望能得到你的认可。喜欢的点个关注。[来看我][来看我][来看我][来看我][来看我][来看我]

北京的大与深中心思想？

以外地人前后居京近二十年，感触最深的，是北京的大。每次出差回来，无论出北京站奔长安街，还是乘车过机场路，都会顿觉呼吸顺畅。“顺畅”本应是空间印象，却由复杂的文化感受作了底子。日本鹤见祐辅有一篇《北京的魅力》，其中说，若是旅行者于“看过雄浑的都市和皇城之后”，去“凝视那生息于此的几百万北京人的生活与感情”，会由中国人的生活之中，发现“日本人所难以企及的‘大’和‘深’在”。