界首交友,你们当地都有什么好吃的面食?
界首交友,你们当地都有什么好吃的面食?
这次说的地方,可以说是中国第一面食大省,吃面是这里饮食的主旋律,这个地方就是山西。
山西是一座低调的省份。历史上,山西是每个政权必争的战略要地,也是许多英雄人物的故乡或者发迹之地,如今的山西却游离在各种国家战略之外;山西的古建筑全国最多,几乎每个县都有意义非常大的古建筑,甚至会影响这门学科的发展,而现在山西却并不是人们印象中的旅游大省;晋商曾经影响深远,甚至形成了独特的晋商文化,但现在提到企业家、提到民营经济,却鲜有和山西联系在一起,反倒是头几年,煤老板成了山西的鲜明符号。
人说山西面食甲天下,可说到此处,武汉热干面、兰州牛肉面、陕西臊子面们一定会不服,别急,咱们接下来就说说山西的面。
山西美食地图
对于别的地方来说,面条多是作为一种食物,而到了山西,面可以演化出无数种做法,哪怕是居家主妇,做出十几种来也不在话下。看见山西的面食菜单:削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢。
咱们就从最著名的削面说起,现在在各地流传比较广的是大同刀削面,因为制作比较容易,而且汤和浇头不错,容易推广并打开市场。其实,最地道的大同刀削面,烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档,到了其他地方,西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头,各种口味的炒刀削面也比较常见。刀削面做得好,长短粗细薄厚都匀称,入口有嚼劲,吃起来非常有满足感。
刀削面
除了削面,山西还有剪刀面,将工具从刀换成了剪刀,剪成两头细形似鱼的样子,所以也叫剪鱼子。做剪刀面,和略硬的面,醒面之后剪入锅中,熟练的剪面师傅,手法令人目不暇接。在太原地区,还有龙须面,做好的龙须面面细如法,龙须面在做寿和聚会时来上一碗,寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面,在山西也能找到同款,山西拉面吃法多样,蒸、煮、烙、炒各有风味,欣赏山西师傅拉面也是享受,面条变魔术一般幻化成型,非常漂亮。
饸饹
还有一种面食,在山西叫做和河捞面,在外地更常见的叫法是饸饹面。这种面需要专门的工具,无论是家里还是专门制作饸饹的商家都会使用,一般被叫做饸饹床,将面团从小孔压出面条,直接落入锅中。河捞面是家常的面食,搭配不同的卤子就是不同的口味,丰俭由人。
饸饹制作
在山西,还有一类面食叫做“尖”,巧妙地利用工具做出漂亮的形状。最有名的剔尖,用削尖的签子把稀面拨出,拨好的面形状细长,两头尖,形似小鱼,所以也叫做拨鱼儿。除了白面,还有各种杂粮可以制作剔尖,做好的剔尖浇上浇头,味道可口。山西面食巧妙地利用工具,擦子、抿床等,将面制成各种形状,获得不同口感,擦尖、抿尖等美食也是山西各地人民的心头好。
剔尖
猫耳朵也是山西有名的美食,用拇指压住面丁向前推,获得小巧卷曲的猫耳朵形状,若是在盖帘上,利用盖帘的纹路,可以获得漂亮的棱状花纹。猫耳朵可以做成打卤、汤食、炒制等多重口味,过去新姑爷进门,给姑爷做一晚猫耳朵,希望姑爷听话,也是一种民俗。猫耳朵同样可以多种选材,除了白面,莜面、荞麦、红面等也很常见。
炒猫耳朵
说到莜面,您可能更熟悉西贝莜面,不过山西的莜面同样不逊色。莜面栲栳在山西是常见的美食,卷成筒状的莜面整齐地码在蒸笼里,急火蒸熟,浇上炒羊肉等浇头,口味浓香,软韧适口。
莜面栲栳栳
除了这些,还有各种揪片、鱼鱼、乃至糕饼和精致的面塑都是山西的特色,Sung叔不是山西人,才疏学浅,也只能给您介绍山西面食的大框。当然,也许山西本地人也说不尽这个表里山河的省份深厚的面食底蕴。
说出自己本地最有名气的酒是什么?
我的家乡在嘉兴,家乡最著名的酒是沈荡老酒(黄酒)。
在历史上,海盐县东部海边盛产食盐,西部平原盛产黄豆,邑人利用这得天独厚的资源,很早就研制和发展了酱业,除了供给本县外,还远销杭、嘉、湖和上海等地。
酒厂一直坚持着“不求做大,只求做强做长”的理念,坚持只用传统工艺酿造工艺,是海盐县境内历史最悠久的企业。这里2010年已经列入嘉兴市非物质文化遗产名录。
2015年,有幸去过沈荡酒厂,墙面描绘生产酒艺的漫画,晒场上堆满酒罐,很是壮观;进入酒窖,扑面而来的酒香让人陶醉!
海盐沈荡酿造公司,它始于清光绪十三年(1887)的“泰兴酱园”,距今已有128年历史,以手工方法生产黄酒、酿造酱油。古法酿造技艺总结成了十八套工序,被形象地称为“十八般酒艺”。
生产的产品质量保证,是家用必需品,也是馈赠亲友的佳品。产品远销国内外,受到广大消费者的喜爱与好评!
127年的酒厂,能支撑他发展的是质量,好的质量才能走得更好,走得更远.......