春节菜谱大全,你回老家必吃的一道菜是什么?
春节菜谱大全,你回老家必吃的一道菜是什么?
老家西北,无肉不欢,过年桌上少不了各种肉食,给大家分享5种西北人过年必吃的肉食,食材和做法一起附上供大家参考~
【红烧蹄髈】
食材:蹄髈1只、大料适量、桂皮适量、葱3根、姜适量、料酒小半碗、老抽适量、糖适量、食用油适量、香菜
做法:
1、蹄髈洗净后焯水拔净细毛备用。
2、炒锅放2匙油烧热,放2匙糖炒成糖色放蹄髈,翻炒使其表皮微黄。
3、再放老抽、料酒,翻炒成酱油红色,具体的量根据实际情况加减。
4、把蹄髈转移电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水(水要多加),但不要没过蹄髈,要露出皮,盖上锅盖加压30分钟左右。
5、把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入砂锅,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。
6、撒上香菜衬托一下上桌
一道红烧蹄髈上桌,红红火火,过年的气氛立马就有了~
【爆炒牛肉】
食材:牛肉、小葱、生姜片、洋葱、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、淀粉
做法:
1、将牛肉切成薄片,水洗干净沥干备用
2、在肉片里加上盐、生抽、糖、料酒、花椒粉和淀粉,均匀腌制半个小时
3、将生姜、洋葱切成丝,小葱切段、大蒜切片
4、起热锅烧油,等油热放入腌好的牛肉,快速翻炒断生出锅
5、用锅里的余油爆香葱段、姜片、洋葱和大蒜,倒入炒好的牛肉片翻炒几下出锅~
鲜香诱人的爆炒牛肉上桌,小孩馋的掉口水~
【小鸡炖蘑菇】
食材:三黄鸡1只、干香菇15个、料酒1汤匙、八角3颗、香叶3片、葱2根、姜5片(约10g) 老抽2茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉半茶匙、油1汤匙、水3碗、小葱
做法:
1、将三黄鸡剁成小块,清洗掉血水备用,干香菇用温水泡发洗净备用。
2、三黄鸡放入水中,倒适量料酒,大火烧开,撇去浮沫后捞出,洗净沥干水分备用。
3、起热锅烧油,煸香葱段、姜块、八角、香叶,然后将鸡放入煸炒至变色,加入酱油、盐翻炒均匀。
4、加入清水,放入干香菇炖煮,。
6、大火烧开后转小火炖至汤汁收浓,最后撒白胡椒粉提香
7、撒上葱花上桌
热乎乎的一盆小鸡炖蘑菇上桌,鲜味扑鼻,家人围在一起,超满足~
【黄焖羊肉】
食材:羊肉1斤、胡萝卜3根、杏鲍菇2颗、藕2节、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大葱2根、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、陈皮少许
做法:
1、羊肉买回来切成小块清洗干净后在清水中浸泡2个多小时,中途换2-3次水。
2、将香料准备好洗净备用
3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水焯水,用勺子撇去浮沫。
4、捞出羊肉,冷却后放入胡椒粉、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把调料抓匀,腌制1个小时。
5、将胡萝卜和山药滚刀切块,藕切片,杏鲍菇切厚片,鲜香菇去蒂开十字刀口,木耳去蒂,香菜切长节。
6、起热锅烧油,油温三成热下两勺郫县豆瓣酱,炒出香味后下入其他香料和姜葱蒜,翻炒2分钟。
7、放入腌制好的羊肉一同翻炒3-4分钟,加入清水没过羊肉,放一块橘子皮去腥,煮开。
8、半个小时以后。下入藕块、山药块和胡萝卜块,转小火再焖半个小时即可。
一道美味的黄焖羊肉,足以抚慰家人一年的辛劳~
【团圆红烧肉】
食材:五花肉1块、生姜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖1块、花椒八角适量、香叶1片、桂皮适量、盐半勺
做法:
1、五花肉切块洗净冷水下锅焯水,捞出反复清洗,沥干水分备用
2、肥肉瘦肉分开,锅内刷一层植物油,放入肥肉煸炒出油
3、五花肉盛出来,留出适量的油,放入冰糖炒出糖色;
4、放入五花肉翻炒至表面焦黄色,然后放入生姜、花椒八角、香叶、桂皮炒出香味,加入没过猪肉的清水
5、倒入砂锅,放入生抽、老抽、蚝油、盐大火烧开,转小火炖半个小时左右
6、摆成圆形上桌
泛着诱人红光的红烧肉,肥而不腻,吃一口那叫一个满足~
春节必须要吃的一道菜是什么?
大家好,我是丫头M,我来说说春节宅在家里最爱吃的一道菜是清蒸鱼,也是必须吃的一道菜寓意年年有余。春节的菜品都特别讲究好意头。
我特别爱吃清蒸鱼,清蒸鱼最能吃出鱼的原味,而且做法是最简单、最没有技术含量!关键只要掌握好了火候,严格按步骤做,厨房小白都能吃到鲜甜、润滑的清蒸鱼。下面说说清蒸桂花鱼得具体做法:
首先准备一条1斤左右的新鲜桂花鱼里外清洗干净,然后在鱼背两面各划两刀,容易入味;
鱼控干水,表面、花刀缝隙和鱼肚里 塞入姜丝、小米辣,大锅烧开水,水开上锅蒸8分钟;
8分钟后开锅,倒掉蒸出的汁水,这是一个让让清蒸鱼不腥的重要步骤;
然后放葱,淋上调好的酱油,加盖再蒸1分钟,用筷子能轻松插进鱼肉,鱼便蒸好了。
最后在鱼表面淋上热油,美味即成!
丫头M蒸鱼温馨小贴示:
蒸鱼酱油至少用两种以上品牌的酱油、加少许糖、几滴香醋用凉白开调匀;蒸鱼千万不放料酒,8分钟后倒掉蒸出的汁水去腥;想一斤左右的新鲜鱼,把握好蒸鱼的时间和火候,蒸出来才更鲜嫩!一道春节必须要吃的菜就说到这里,谢谢大家!祝您生活愉快!
2023新年必备物品?
一、春节用品
1、春节装饰
对联、福字、中国结、灯笼、窗花、花卉等各种春节装饰品记得买起来,喜庆的新年必然少不了这些红红火火的仪式感啦!
2、烟花炮竹
过年少不了放烟花,当然,这仅限当地允许的情况下才置办,不能放鞭炮的地方不需要哦!咱还是要做个遵纪守法的好公民。
二、海鲜肉类
1、肉类
鸡、鸭、猪肉、排骨、腊肠、牛羊肉,总而言之,过年就是大口吃肉。值得注意的是,疫情期间,一定要选择正规超市来购买肉类,并且关注食品检验检疫等信息。
2、海鲜
各类鱼虾扇贝准备起来,海鲜类不适合保存太长时间,所以最好是现吃现买,在春节前一天购买即可哦!
3、干货
香菇、木耳、紫菜、海带、花生米等。
三、瓜果蔬菜
过年易上火,瓜果蔬菜肯定少不了。不过这些都是保鲜食品,一些不易保鲜的,也建议一次性不要囤太多。而且采购的时候,记得观察它们的新鲜度哦!
年夜饭必不可少的菜都有哪些?
一方水土养一方人。我现在广东生活就入乡随俗,也了解了不少本地的过年习俗。
前几天我特意去咨询我的广东好友,你们年夜饭吃什么?必不可少的菜有哪些?
广东人尊重传统,非常讲究好彩头, 她们告诉我,第一必须要有鸡,为大吉大利的意思,鸡的做法一般是白斩鸡;第二要有鱼,寓意为年年有余,一般做法是清蒸鱼;第三要有盆菜,里面食材十分丰富,有海参、花胶、鲍鱼等比较名贵的食材,还有一些海鲜和蔬菜,因为这个盆菜太费时费力,现在好多人去高档酒店直接定。大概200-300元就能搞定。又省力味道又好。这个寓意大概是团圆富贵的意思;第四煎堆,这个有点地域特点,不一定都有。这个就是用糯米炸的一个和足球一样大的球,这个好像也是吉祥如意的意思;第五吃汤圆。我们北方人过年离不开饺子,老广离不开汤圆,我感觉他们喜欢圆的东西,因为有阖家团圆的意思。第六,年糕,我经常找澳门珠海看到做成鲤鱼状的年糕,也是年年有余,发财、步步高的意思。
我的朋友告诉我,每一个菜都有一个好的意头,比如猪手,叫招财猪手;生菜是生财的意思; 猪肝的肝和官同音,是官运亨通的意思;腐竹是富足的意思。
我的一个朋友是潮汕人,他们年夜饭前还有祭祖和拜神的仪式,仪式完成才能开饭。可以说老广的怀旧情怀非常深厚。而且他们上菜必须是上双数,意思为好事成双。
大家都准备一些什么年夜饭?
除夕年的年夜饭是全家的团圆饭,各个家庭都很重视,也都准备的很丰盛。
过去年夜饭都是自己做,现在有的家开始在饭店包桌,好处是不用自己忙,不累。缺点是除夕夜家里空无一人,感觉有点不对劲。
我家人口不多,孩子们提出上饭店,我一直不同意,慢慢都习惯了。年后有几拨来拜年的,都是提前订饭店。
我家的年夜饭,整鱼是不可少的,蒸菜有扣肉,丸子。黄焖鸡【这些都可以提前煮熟,不费事】再用小肚,香肠,酱肉配两个拼盘。松花蛋,海蜇皮都是下酒菜,再来两三个小炒,一桌年夜饭,齐活!