中餐菜单,求中餐菜谱搭配求大神帮助?
中餐菜单，求中餐菜谱搭配求大神帮助？
食堂20个人吃饭，也就按两桌菜十菜一汤来准备:荤素搭配，营养均衡。
凉菜:凉拌黄瓜，凉拌豆芽，凉拌牛肉，凉拌猪耳朵。
炒菜，青椒肉丝，酸辣土豆丝(片)，腊肉焖四季豆，酸菜炒软饼，香茹炒小白菜，醋溜莴笋，冬瓜焖排骨，青炒苦瓜。汤，西红柿鸡蛋汤。
适合做哪些菜品？
关于自助快餐适合哪些菜？说下我的见解：
作为选择作为自助快餐的菜，要根据实际情况来灵活运用才行，从多个纬度看待是否适合自己的菜品，在别家适合操作的菜未必在你这里也能畅销，以下几个角度考虑：
第一：人流量是个主要参考因素，人流量直接影响你做什么菜，怎么讲呢？当人流量大时你做的菜选择性范围就比较广了，比如：鸡肉类，猪肉类，油炸食品，蔬菜，几乎都可以操作，因为生意忙菜品很快就一扫光，更新速度更快；当人流量少了，你更新速度就会慢，就要考虑菜品选择上有些菜就不适合做了，时间久会导致一些菜品，比如：变色，出水，变形，那么这类菜就不适合做快餐自助了。
第二：快餐自助类尽量选择能持续放置而口味，颜色，不会有变化的菜品,而且可以提前准备的食材类如：土豆炖鸡，炖鸭子，炖鸡腿，炸鸡柳，鸡翅，这类菜可以提前制作，而且上菜速度肯定会很快。
第三：考虑当地餐饮消费水平和饮食习惯口味等，或者是针对哪类消费人群，也可以去你经营周边餐饮行业去调查，应该很容易看出这些信息，根据情况制定菜品品种，这样做会更有针对性。
其实自助快餐的菜品选择应该综合考虑市场，选择适合自己店铺的菜很重要，个人经验之谈不足之处请谅解，欢迎更正，希望能帮到你！
中餐有几种菜系？
大家好：我是王大厨01我来回答一下中餐有几种菜系。
中餐为分为八大菜系，
第一是山东鲁菜 代表菜品 “葱烧海参”
第二是四川川菜 代表菜品 “鱼香肉丝”
第三是广东粤菜 代表菜品 “ 烤乳猪 ”
第四是福建闽菜 代表菜品 “佛跳墙”
第五是湖南湘菜 代表菜品 “ 毛血旺”
第六是江苏苏菜 代表菜品 “霸王别姬”
第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋鱼”
第八是安微微菜 代表菜品 “ 老沣怀珠”
中餐菜品成本的核算公式？
价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
如何做一道好吃的家乡菜？
我是阿杨，很高兴与您分享一道我们上海这边的好吃家常菜家响油鳝丝。浓油赤酱，味道浓郁。
食材：新鲜鳝丝300g
配料：姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉
下面开始制作：
1,鳝鱼一定要买活的，让老板帮忙划成鳝丝，这样的味道口感才是最好的，买回家马上清洗干净制作。
2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝，葱白和葱绿分别切成葱末备用。
3,先来把料汁调好，一勺生抽，一勺老抽，一点白糖提鲜，再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。
4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油，先下姜丝和葱白炒香，再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒，等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁，继续翻炒，还是大火，炒到粘稠发干我们关火装盘。
5,装盘后在鳝丝中间挖个洞，放入切好的葱花，浇上滚烫的热油，你能听到非常悦耳的声音~哧啦！撒点黑胡椒，吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。(这道菜最好是葱花加蒜末一起浇上热油会更香，但是我家的客人不爱吃蒜……)
我是阿杨，非常感谢大家对阿杨小厨的支持。阿杨并不是厨师，只是爱好做菜，喜欢钓鱼，如有不足之处，欢迎大家留言指出，我会继续努力坚持原创爱情和原创文章与大家分享。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。
