板栗煲蹄花,鲁菜十大名菜及做法?
板栗煲蹄花，鲁菜十大名菜及做法？
一、九转大肠
九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。
二、葱烧海参
葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。
三、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。
四、油焖大虾
选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。
五、糖醋里脊
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。
六、三丝鱼翅
这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。
七、孔府烤鸭
鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。
八、拔丝香蕉
鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。
九、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。
十、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。
你们家乡的粽子有什么特色吗？
首先，采粽叶（箬竹叶）洗粽叶，煮粽叶
包腊肉粽， 咸蛋黄粽 ，蜜枣红豆粽 ，
每种各包一些
腊肉粽太香了！！腊肉粽放了点酱油，蛋黄和蜜枣红豆粽都是白的。用的是家里种了很多年的长粒糯米，用心准备这点粽子，所有原料知根知底，亲力亲为，希望大家会喜欢。
这个棕树叶煮过很香的，山里挂腊肉，包粽子，捆很多食物都用它。当季长出来的的野生箬竹叶包的粽子最好吃，所以前二天采回去采粽叶，等它们生长，老叶和新叶一眼就可以辨别出来，很多食材应季节而生，不怕晚。
猪蹄做法？
首先把从菜市场买回来的新鲜的猪脚，烧干净毛，刮洗干净然后用砍刀劈开之后，全部放入冷水锅里进行焯水。记得放入拍破的生姜，大葱段，倒入适量料酒去腥味。用大火烧开之后，撇干净浮沫。猪脚在焯水的时候，因为它比较大，所以焯水的时间要稍微的长一点。接着我们把猪脚全部捞出来沥干，为了更好地保存猪脚里面的胶原蛋白，我们将之全部放入冷水里浸泡去腥去膻味。然后起锅烧油，加入一点色拉油，放入一大勺冰糖，开小火慢慢炒制糖色。当它变成琥珀色的时候，我继续搅拌均匀，当它起泡的时候，我们就倒入冷水，放入提前清洗干净并且切好的洋葱块，八角2颗，桂皮一段，香叶3片，陈皮一片，老姜，干辣椒在加入2勺的料酒，一勺酱油，半勺盐，花椒半勺。最后就放入刚才焯水的猪脚。大火烧开，然后转小火盖上盖子焖制2个小时。
好了时间到了，打开锅盖你会闻到一股香气扑鼻。用筷子将猪脚捞出来沥干晾凉备用
最后，我们起锅烧油，加宽油，烧至7成热。放入卤制好的猪脚盖上盖子进行炸制。因为这个油，容易飞溅出来，所以一定要盖上盖子。当猪脚炸到表皮金黄酥脆的时候，就给它捞出来。在盘子底放入红油辣椒，然后放入猪脚，撒上半把坚果碎（芝麻，花生，腰果烘干磨碎的。），再撒椒盐，拌匀了，这样我们的黄金猪脚就完美的制作完成了。板栗猪脚炖花胶的做法？
用料 粟子20个，花胶一个，猪蹄半只，红枣6颗。枸杞5-10粒，猪骨头150克，响螺片1片，干贝10粒，莲子10粒。
提前一天泡发 发泡花胶的方法1：清水泡8小时。2：隔水蒸3-5分钟。3：继续清水泡8小时。全程放冰箱，4小时换一次。
提前一晚泡发：1将响螺片清洗干净，泡发三小时.2：开水滚分钟。3：继续泡10-12小时即可。
1：将鸡和骨头飞水，去除血水脏东西，清洗干净。2：大火将全部材料煲30分钟后，转小火煲1小时，3：最后30分钟加入花胶。美味的汤就弄好了
宁波人坐月子吃什么？
早餐:黑木耳+青菜花卷+鸡蛋+豆浆+白粥+柠檬水 早上点心:水果羹+山楂桂圆羹+手撕面包
午餐:清蒸鲳鱼+芋艿骨头汤+夜开花+虾仁莴笋+白米饭加黑米 下午点心:青菜混沌+水果羹+紫薯+生化汤 晚餐:栗子鸡块+鳕鱼羹+猪肝菠菜+青菜+白米饭加粗粮 晚上点心:核桃糊+铜锣烧+酸奶
