蛋糕配方,蛋糕新做法?

1、蛋糕配方，蛋糕新做法？

原料：鸡蛋2个、纯牛40g、白砂糖22g、低筋面粉40g；

1：先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净的容器里。首先处理蛋黄，把两个蛋黄和牛奶放在一个大碗里；步骤2：用手动打蛋器把牛奶和蛋黄搅拌均匀，搅拌好的液体颜色均匀细腻，很是好看；

3：把低筋面粉用细筛过筛到牛奶蛋黄液里；

4：用手动打蛋器快速划“Z”字，把牛奶蛋黄液和过筛后的低筋面粉混合成面糊，因为量少，很快就混合均匀了，放到一边备用；

5：再来处理蛋清，两颗鸡蛋的蛋清加上白砂糖放在一个无油无水干净的打蛋盆里；

6：用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡，拉起打蛋头可看到直立短小的小三角即可，因为蛋清少，打发快，大约90秒左右就能打发了，所以要注意别打发过度；

7：现在蛋清打发完成，蛋黄面糊也拌好了，下一步就是把这二者混合在一起了；

8：先取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里

9：用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀；

10：再把拌好的蛋糊倒进打蛋盆里，和盆里另一半打发蛋清放在一起；

11：继续用刮刀从下往上翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松光滑，但不是流动性的；

12：蛋糕模具摆好，把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后拿起模具，轻轻震动几下，把蛋糕糊震平，同时也可以把蛋糕糊中的大气泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大约七分满；

13：烤箱140度预热，然后把装着蛋糕糊的模具放到烤箱下层。烘烤60分钟；由于每个烤箱的温度存在差异，此处蛋糕食谱烘烤时间和温度

14：蛋糕在烤箱里烘烤，受热后会慢慢隆起，大约30分时，能够看到蛋糕中间鼓出一个小圆包，最高处可以高于模具；

15：再继续烘烤，大约55分钟的时候再观察，蛋糕中间鼓出的小包已经开始慢慢回落；

16：烤好的蛋糕要及时取出来，在桌上轻震一下，帮助散一散这蛋糕里的热气。

17：然后要及时倒扣在晾网上，等蛋糕模具和蛋糕彻底放凉才可脱模；

18：顺利脱模的蛋糕成品来了，是不是很漂亮呢？两个鸡蛋半碗面粉，做出来蛋糕让我刮目相看，只用两颗鸡蛋做蛋糕，这也太简单了。

2、100g面粉蛋糕比例配方？

步骤/方式1

低筋面粉100克、鸡蛋2个、酸奶205克

【辅料】蔓越莓30克、白醋10克、白糖12克、盐3克、油8克、柠檬汁

第一步，准备好所有的食材，如果没有低筋面粉可以用普通面粉代替；

步骤/方式2

第二步，将2个鸡蛋打入到碗中，倒上10克白醋、几滴柠檬汁，用打蛋器或者是筷子搅拌均匀；做蒸蛋糕一定要加白醋，增香去腥的效果比柠檬汁更好；

步骤/方式3

第三步，将酸奶倒入到搅拌均匀后的鸡蛋液中，边倒边搅拌；然后加入白糖和盐，充分搅拌均匀；酸奶我选的是安慕希，也可以用其他的酸奶代替；

步骤/方式4

第四步，将100克低筋面粉用筛子，筛入到酸奶蛋液中；然后用工具划Z字型搅拌，充分搅拌到没有干粉；如果第一次搅拌得不够光滑细腻，那么可以放置几分钟后，再去搅拌，这样就可以轻松去掉干面粉结

步骤/方式5

第五步，将蒸蛋糕的模具提前刷上一层油，这里的油尽量选用无色无味的，以免影响到口感；模具底部撒上少许蔓越莓或者是葡萄干，然后将搅拌好的面糊倒入1/2；

步骤/方式6

震出气泡后，撒上一层蔓越莓或者是葡萄干，再倒入剩下的面糊，再次震荡出气泡，撒上一层蔓越莓；

步骤/方式7

第七步，将模具包上一层保鲜膜，用牙签扎上小孔，上蒸锅用大火蒸15~20分钟。用牙签扎入到蒸蛋糕底部，扯出来后是干燥的，那么就证明蛋糕已经蒸熟了。这个时候就可以直接开吃啦。

3、蛋糕的做法？

做蛋糕的方法多种多样，下面我介绍下最常见的家用电饭煲做蛋糕

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，

调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

4、桃李纯蛋糕做法？

做法如下：

白开水475毫升，中筋普通面粉，345克，小苏打粉，2茶匙，泡打粉，1/2茶匙，盐，1/2茶匙，黄油，225克，白糖，450克，纯香草香精，11/2茶匙

做法：1.将烤箱预热到 175 摄氏度。 取3个直径18厘米的圆烤盘，在内壁轻刷一层油。 把可可粉放在调和盆里，倒入开水，搅拌，直到充分混匀。让混合液凉冷。面粉、小苏打粉、泡打粉和盐过面粉筛，放一旁备用。 2.软化黄油。取一个大的调和盆，放入黄油和白糖，使劲搅打，直到糖油充分混匀，呈细滑蓬松状。加入鸡蛋。每次只加一个鸡蛋，搅打均匀后再加另一个，直到打完。然后把香草精加入，混匀。 分次加入面粉混合物和可可混合液，每次各加1/3的量，充分搅匀后再各加另外的1/3量，直到加完，充分混匀。把面浆均匀分到3个蛋糕烤盘里。 3.把烤盘放入预热的烤箱中烤25至30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，抽出时没有面屑附在牙签上。拿出烤盘，冷却后取出蛋糕即可。

5、加水蛋糕商用配方？

用料

鸡蛋 6个（约60克一个）

低筋面粉 180克

纯牛奶 50毫升

玉米油 45毫升

白砂糖 120克

柠檬汁 几滴

做法步骤

1、将清水和玉米油混合

2、打至“油汤”状态，放一旁备用

3、准备一个无水无油的盆，打入鸡蛋

4、加入白砂糖和柠檬汁

5、全蛋高速打发至能画出清晰的“8”字，且保持最少半分钟不消失

6、预热烤箱（用烤蛋糕的温度），分两次筛入低筋面粉

7、上下翻拌均匀至无颗粒（炒菜手法，不要画圈圈）

8、将混合后的玉米油汤，倒入面糊中

9、上下翻拌均匀（炒菜手法）

10、倒入纸杯中，八分满

11、上下火130度，烤50分钟

12、这是烤了20分钟时的样子，既不开裂、爬得也高~

13、烤好后，取出侧着晾凉