贵州结婚风俗泼水,如何用一道美食名称证明你是哪里人

贵州结婚风俗泼水，如何用一道美食名称证明你是哪里人？

很高兴回答这个问题，我是美食领域的创作者。

用一道美食证明我是哪里的人，那这道菜必须是——邯郸小炒

怎么样？知道我是哪里的人了吧！对！就是河北邯郸的！

这道菜很简单的！下面我给大家介绍一下！

食材：鸡蛋、韭菜、粉条、绿豆芽

1、起锅烧油，把鸡蛋先炒熟盛出备用

2、锅中下油爆香葱花，下入绿豆芽和提前泡好的粉条

3、迅速翻炒，放入食用盐、鸡精、耗油、酱油，翻炒均匀

4、放入韭菜和鸡蛋翻炒均匀就可以出锅了！

怎么样？很简单是不是?

关注我，了解更多好吃有趣的美食！

培养红薯秧苗现在可以吗？

你好！很高兴回答你的问题。

红薯育苗时间一般在三月上旬左右，长江以南的地区要稍早个8～10天。一般以当地土壤10㎝深处，地温稳定在16摄氏度时即可育苗，育苗的时间一般距第一茬移栽前45—60天为宜。

红薯育苗方法，一般有薯藤育苗法、薯根育苗法、薯块育苗法。考虑到你问的应该是薯块育苗的可能性会大些，就主要介绍下我们当地常用的薯块育苗法。

一，薯块育苗法

（一）苗床准备

1.选择背风向阳，排水方便，地势平坦，地质肥沃无病虫害的沙质壤土或壤土为宜。

2.苗床应按南北方向以1.6米开墒，墒宽1.4米，排水沟宽30cm，沟深30cm，苗床长度按照地形，播种量而定，以节省地、便于管理为宜。

3.整地施肥。一般在二月底三月初进行深翻犁耙，结合深翻亩施腐熟的农家肥（牛粪最宜）1500公斤，用牛粪最好，因为牛粪生热保温性好。复会肥20公斤，钙肥50公斤，耙句耙细，使床土与肥料充分混合。苗床地经过整治，要达到墒平、土细、沟直，沟与沟相通，为全苗、壮苗打好基础。

4.用2%敌克松溶液对苗床喷雾消毒。

（二）下种

1.下种前要对备选薯种进行精选，要将本品种特质性状明显，无病虫害，无破损，无冻伤，大小适中，品相好，薯皮光滑的薯种挑选出来作种。然后用2%的多菌灵溶液浸泡精选出来的薯种20分钟，取出凉干备用。

2.按照亩用种量1100公斤左右，将备好的种薯按20cmX35cm，即株距20㎝，行距35㎝，每平米下种薯约15个。

3.下种方法。一般有平摆、斜摆、直立摆三种。平摆出苗率高节省种薯，可充分利用苗床有效面积。大面积种植一般以平摆巨多。下种要做到“薯块大密摆，薯块小稍稀。薯种上面基本平齐，上面覆一上厚薄均匀”，这样出苗整齐，便于苗床管理。

4.覆盖种薯用土用细碎均匀的牛粪或土粪比4：6或3：7为宜，厚度以盖严种薯不外露为宜。覆土前，按每亩2千克绿地清或3%辛硫磷颗粒4千克进行覆土害虫防治，保证出苗率，壮苗率。

5.浇水。种薯覆土后要及时绕水，一般以浇泼为宜，沟灌时避免大漫灌，以苗床墒边见湿为宜。

6.覆膜。覆膜是为了提高地温，保温保湿，达到苗齐、匀、壮、早四个字。覆膜时，四周要拉紧，拉直，紧贴床面，然后用土压紧实。盖膜前可用阿特拉津除草剂1000倍液进行喷雾封草。

（三）苗期管理

1.破膜放苗换小拱棚膜：当苗头露出欲破膜而出时，可揭去地膜，换为拱棚膜。拱高离地面45cm左右，即防止薯苗顶膜能力弱，影响出苗，也避免了幼苗被薄膜烧伤，同时可有效保持地温，便于揭膜放苗等中后期苗床管理。

2.下种约20天左右，可根据苗床土潮湿程度，适当浇泼水一次。

3.齐苗后结合浇水可亩施复合肥20公斤。

4.及时发现并剔除病苗、烂薯防止病害蔓延。发现种薯外露时，及时补土盖严。

5.及时间苗和打顶。以利于壮苗和促进分枝，保证出苗率。

6.揭膜炼苗。在薯苗长到6—7节时，可揭膜炼苗，以利于提高移载成活率。

（四）移栽

当下种后45—55天，苗高20—30cm时，要及时采苗移栽或出售。采苗过晚，下部小苗生长不良，影响下茬出苗量。

注意事项：

1.注意种薯对温度的敏感性。红薯苗萌芽力差别很大，影响因素很多，最常见的是品种对温度的敏感性。有的品种在苗床温度较低时仍可以正常萌芽，如徐薯22就属于此类品种。而有的薯种在平均地温较低时却迟迟不萌芽，出苗期至少比徐薯22脏七到十多天。所以，下种时间还要由品种自身而定，同时要留心观察，必要时采取加温及保温措施。

2.防止苗床烂薯及影响。下种后的红薯在中后期易烂薯，其严重程度与种薯质量、管理方法、气候等因素有关。烂薯会产生一种棕色的有害粘液，感染周边种薯，导致整个苗床出苗率低，苗弱，严重时易造成整床连片腐烂。出现烂薯并不可怕，只要勤于观察，当发现薯苗出苗少，且覆土表面有明显凹陷时，即可判断烂薯位置，及时将其挖出剔除便可有效避免大片烂薯现象。

二，薯藤育苗

1，于红薯收获后，选择无霜冻、无病害的红薯藤，去叶后按每二节剪成段备用。

2.将剪好的薯藤用0.5%浓度的安菲特林溶液浸泡两分钟，取出凉干水分。

3.用黄沙细筛筛过，去除杂质，酒水，湿度以手握，后松开自散为度。

4.挖深1.2米，长、宽适度的地沟，然后一层沙一层薯藤，将薯藤放于沟中冬藏，储藏温度5—10度为宜。沙层厚3㎝，最上层沙厚约15㎝，最上面盖以薄膜。到来年春上红薯载种季节，将薯藤取出扞插即可。这种方法好处是，节省育苗占地和育苗管理，缺点是亩产量低。

至于选择哪种方法合适，应该以经营策略为主，加工淀粉和小食品，用途不同，亩产量不同，所选育苗方法也应该不同。

希望以上所答能帮你一、二。

也希望与你共勉！

八月十五这晚去偷村里人的农作物？

在我们老家，八月十五这晚去偷村里人的农作物，被称为“摸秋”，是一种风俗，一般不被驱赶和谩骂的。

“摸秋”，在农村大多数地区都有这种习俗，中原地区有“八月半摸秋不为偷”的谚语。

过去我们老家，每逢中秋月圆之夜，喜欢热闹的年轻人，在野外点起火把，映照着月光玩耍，尽情之后，行走瓜果菜园，顺便摸点瓜蔬鲜果，以解饥渴。摸者有趣，被摸者也感到荣幸，开心吉利。听老人们说，如果不摸秋，来年的庄稼就不发旺。

也有一些地区，过去有女子“摸秋盼子”习俗。她们结伴到菜园“摸秋”，以此预卜腹中胎儿性别。摸到南（男）瓜预兆生男；摸到扁豆（娥眉豆）生女孩，所摸南瓜、娥眉豆，还分赠那些祈盼生儿生女的同伴。古诗记载“女伴秋夜出游，各于瓜田摘瓜归，为宜男兆，名曰摸秋。”“纵偷为戏莫相嗤，瓜压茅檐豆绕篱。生子居然南有兆，可知女也是娥眉？”。

还有一些地方，富裕一点的农户，还特意摘好瓜果豆蔬，放在田头树下，供贫困人家“摸”去解燃眉之急。人们认为，“摸秋”不仅是一种乐趣，也是在劝人为善，积德行善。

记得我们家乡还有一个典故。相传元朝末年，安徽阜阳农民起义首领刘福通，率领红巾军抗击元兵。红巾军纪律严明，所到之处，秋毫无犯。一年中秋之夜，红巾军转战到我们信阳淮河一带。夜深不扰民，露营野外。少数战士饥渴难忍，摘些瓜果解渴充饥。刘福通发现后，查明欲治罪。百姓得知，纷纷求情。为开脱士兵责任，当地老者脱口说道：“八月摸秋不算偷！”主帅听后，深解百姓厚爱，赦免了士兵。从此，留下“摸秋”习俗。

如今，社会变迁，城乡交融，青壮年大多外出求学、打工。不少地方“摸秋”活动，已成渐行渐远的记忆，但中秋团圆、敬老爱幼、劝人为善、积德行善的美德，代代相传，永驻人们心中。

贵州都匀有哪些特产？

都匀有"高原桥城"之美誉。市区，各种不同建筑风格的桥梁近100座，横跨在涵抱全城的剑江河上。一座座风格独具的桥梁，融古典情调与现代风格、宏宏大观与纤纤绢秀于一体，都匀因之被誉为"桥梁博物馆"。那么去都匀旅游，有什么特产值得买呢？下面我们就一起来看看吧。

1、都匀毛尖茶

都匀毛尖茶产于贵州南部的都匀市。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已有500多年。据史料记载，早在明代，都匀毛尖茶已是向朝廷进贡的佳品，深受明崇祯皇帝的喜爱，因其形状像鱼钩，曾赐名为"鱼钩茶"。 贵州地处高原，都匀毛尖茶产区更是峰峰迭落，崖崖高矗，雾锁云，云缠雾。土壤深厚、疏松而潮湿，加上降雨量。常年温度以及日照等自然条件适宜茶树生长，所以都匀毛尖茶独树一帜。

特定品质

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

2、都匀绿壳鸡蛋

绿壳鸡蛋含有18种人体所需的氨基酸，富含维生素和微量元素，而且每100克蛋白质的含量比普通鸡蛋要高8%，但是胆固醇和脂肪的含量比普通鸡蛋要低50-80%，所以对有三高的老年人也适用。此外，经常食用能促进儿童生长发育、增强记忆力，对中老年人心血管疾病、头昏失眠、延缓衰老等也起到保健作用。

绿壳鸡蛋的保健功效：

1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长，促进产后恢复，有效弥补产后气血不足，提高产妇抗病能力，增进产妇营养吸收，并有效改善调节产后体虚、恶露不净、缺乳等症。

2、对儿童的保健作用 对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力低下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。

3、对中老年人的保健作用 对中老年心血管疾病、肠胃病、高血压、糖尿病、甲状腺肿瘤、失眠、抗衰老等有明显效果，而且能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

3、鱼包韭菜

聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族人民，在长期的历史发展过程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用独特方法烹制的“鱼包韭菜”则是水族的第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。

烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，酒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐，然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中清蒸，约几个小时后取出即成。

“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。

4、都匀风味四酸

都匀的风味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼，可谓随处皆见。四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

虾酸是用洗净河虾发酵，再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和，然后置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水存放。虾酸一般用于加工牛羊狗肉或猪杂火锅。制作的方法是：舀出虾酸，用菜油将其炒出香汁，倒进主菜或猪杂，炒熟后适当减小火力，撒上葱蒜、姜米、盐辣等佐料便可食用，其味鲜香，用其他方法制作此类食品易出现的腥味怪味荡然无存。

香酸是用淘米水浸泡指甲花叶，制成“泡酸”倒入坛内，熬好骨头汤，连骨头带汤倒进“泡酸”坛，加进适量的炒小麦，盖上坛盖，围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。制作方法是：先用菜油炒好辣椒面，倒进香酸，待香汁扑鼻时倒进主菜，炒熟后不减火力，架上锅板，将用各种佐料和调味品制成的蘸水放在锅板之上，即可品尝风味独特的火锅香酸菜。香酸以香见长，在宴席上，只要端上一份香酸火锅，整个宴席厅便会满屋生香，令人馋涎欲滴。糟辣酸以鲜辣椒为主要原料，选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是：将鲜辣椒冼净加工成辣酱，拌和姜米、食盐、甜酒，一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人，而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。

5、都匀太师饼

贵州特产—都匀太师饼，是流传于都匀的一种点心，系贵州风味小吃名点之一。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备。太师饼外表呈扁鼓型，两面呈黄色或浅黄色，圆周呈白色或浅黄色；饼面酥松，酥层清晰，不脱壳，不空心。内馅果料粗细适当，入口香甜酥松。

特产文化：传说：远在商代，武王伐纣，纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间，制作了一种糖烧饼，备为行军干粮。此后，烧饼制作传到民间，经过工艺上的不断改进，形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师，命名为"太师饼"

制作方法：

原料

精面粉2.5千克（50个计量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克， 精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克（耗100克）。

做法

1、揉面：先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100克），拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

3、成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅），再接平成饼状。

4、锅上火，放入猪油（800克），待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。

6、墨冲角角鱼

墨冲角角鱼，在都匀地区以量多味美著名。取用本地水煮的鱼味道特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝。角角鱼鳞呈乌青色，胸鳍边缘硬，长大后变成角，故名角角鱼。它生活在清澈见底的水中，最长25厘米，最大重半斤左右。小巧玲珑，放到鱼缸里可玩赏。角角鱼，肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。墨冲镇是少数民族聚居的地方，敦厚质朴的布依族、苗族人民对远方客人特别热情大方，对用角角鱼招待客人也有一套讲究的说法：桌上一般主人为客人挟菜三次，第一次从锅里挟鱼放到接菜碗里，用盐蘸水泼淋称“泼水法”，表示爱你，欢迎你；第二次为客人挟一条鱼放到盐蘸里触一下，提起来放到接菜碗里称“钓鱼法”，表示欢迎客人来墨冲钓鱼；第三次为客人取少许盐蘸放到接菜碗里，盛入半碗汤，拌均匀，挟鱼放到里面全部浸泡，让客人端起碗吃着鱼，喝完汤的吃法叫“洗澡法”，意是欢迎客人常来观光、游玩。这三法都离不开配料盐蘸。

墨冲作为贵阳、都匀至荔波“小七孔”喀斯特原始森林风景区的中转站，停车吃饭、游览洞群等游客络绎不绝，一传十，十传百，角角鱼名声远扬。相传，明代旅行家徐霞客经过墨冲时对角角鱼的关味也赞不绝口，称“能令人狂叫欲舞”。1993年3月，中美洞穴考察团赴墨冲考察洞群，就餐中，美国专家查尔斯·皮斯大快朵颐后说：“味道好极了”，饭毕一阵风似地跳起舞来。

7、水族水家布

水族的纺织和印染技术有相当高的水平。百余年前就已闻名远近的“水家布”（即九阡青布），纱质细，织工精细均匀，染色深透，耐洗不褪色。除平纹布外，他们还能织出“人字纹”、“斜纹”、“花椒纹”和“方格纹”等多种纹样。水族人民独特的“豆浆印染”技艺，相传已有七百年的历史。他们先将硬纸板镂成各种花鸟及几何图案，然后将模板平铺于白布之上，再刷上特制的黄豆浆，待豆浆干透后即浸入靛液缸中浸染，最后洗净晒干刮去豆浆，即呈现出蓝底或青底白花图案。

水族女服多以水家布缝制，无领大襟半长衫或长衫。长衫过膝，一般不绣花边。而节日和婚嫁盛装与平时截然不同。婚礼服上装的肩部一圈及袖口，裤子膝弯处皆镶有刺绣花带，包头巾上也有色彩缤纷的图案。头戴银冠，颈戴银项圈，腕戴银手镯，胸佩银雅领，耳垂银耳环，脚穿绣花鞋。新娘子往往被打扮的花枝招展，风采翩翩。此外妇女刺绣的背带更有艺术性。说是“带”，实际上是一块刺绣华丽的“T ”形“帘子”，上端两边有带，“帘子”的大小可包住幼儿。它是将白色马尾缠绕上白丝线，再加上其它彩色丝线，先把各种图案分别刺绣好，最后将绣好的图案拼镶到背带布料上做成的。背带美观实用，是母亲对出嫁女儿最好的礼品。

8、都匀冲冲糕

都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃。冲冲糕有百余年历史，以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，有百余年历史，以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。都匀冲冲糕价格便宜。2005年以前是5角钱一个，2007~2011年是1元钱一个，2012年是1.5元一个，2013年末是2块钱一个。都匀人们说多吃冲冲糕就会长得高，所以这成了小孩子的最爱，虽然这是没有科学根据的但是冲冲糕的却很有营养。

制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。

原料：籼米3千克人，糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量

步骤：

1、将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。

2、麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。

3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

决窍：

1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

2、舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。

风味：质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。

9、都匀狗肉

来都匀旅游不尝一尝都匀的风味菜肴狗肉，那是一个遗憾。过去吃狗肉，人们都往有名的仿古一条街——都匀的石板街跑。这里不仅街道古朴、环境优雅，而且销售狗肉的餐馆一家连着一家。都匀狗肉风味以“狗肉席”最为出名，其次是“黄焖狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。

狗肉历来是都匀一道风味独特的名菜。它不仅有补中益气，温肾助阳功能，而且能治脾肾气虚，胸腹胀痛。腰膝软弱等症，特别是天寒地冻的冬季，吃狗肉还可去湿防寒，强身健体。当然，“素常气壮多火之人”不可多吃。不少人都担心，狗肉有种膻味，口感可好?在都匀吃狗肉这种担心大可不必。因为都匀有一种奇特的吃狗肉的佐料——狗肉

茅台配方及酿制方法？

茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利。

酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒酿造遵循 “12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。

一、制曲

每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

（1）踩曲

端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

（2）装仓、翻仓

小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

（3）出仓、切碎

再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

二、第一轮下沙

茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。

（1）润沙

下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。

（2）蒸煮、摊凉、加曲

高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。

（3）堆积发酵

第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。

（4）入窖发酵

堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。

三、第二轮下沙

入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。

四、七次取酒

1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。

取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。

五、贮存勾兑

茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。

新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。

勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，酿酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

六、包装

茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。