酒店菜谱,对酒店和饭店的称呼有什么不一样?
酒店菜谱，对酒店和饭店的称呼有什么不一样？
一般来说酒店是至少含有住宿和用餐两个功能的，一般酒店还会有茶房或者咖啡厅提供给有需求的客人。而饭店的主要功能就是用餐，基本上没有其他的功能。所以他们称呼也就不一样。还有一个区别就是酒店可能菜品这些要稍稍价格高一些，而饭店的价格一般比较亲民。
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酒店厨房配菜技巧与方法？
1、量的搭配----要点一
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托
2、味的搭配----要点二
浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。
淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。
一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭
3、质的搭配----要点三
同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少。
4、形的搭配----要点四
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
5、色的搭配----要点五
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。
为什么五星级酒店菜这么少？
五星级酒店的菜量都很少，是因为五星级酒店的菜品主要讲究的是品质，而不是讲究数量，也就是说，所有在五星级酒店所用餐，无论是菜品还是甜品，包括饮品各种菜啊，食材使用的量都很少，所谓的很精细，不会以量取胜，因此说五星级酒店的菜都很少。
有没有星级酒店的菜单？
冷菜类：明炉烤鸭，夫妻肺片 龙须牛肉 水果沙拉 香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类：西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老鸡热菜类：椒盐虾 季豆炒牛柳 剁椒蒸鱼 红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬 米兰煎鱼排 罗定豆豉鸡 豉油皇蒸水蛋
