酒店菜谱,对酒店和饭店的称呼有什么不一样?

2023-06-05 23:32:03 67阅读

酒店菜谱,对酒店和饭店的称呼有什么不一样?

一般来说酒店是至少含有住宿和用餐两个功能的,一般酒店还会有茶房或者咖啡厅提供给有需求的客人。而饭店的主要功能就是用餐,基本上没有其他的功能。所以他们称呼也就不一样。还有一个区别就是酒店可能菜品这些要稍稍价格高一些,而饭店的价格一般比较亲民。

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酒店菜谱,对酒店和饭店的称呼有什么不一样?

酒店厨房配菜技巧与方法?

1、量的搭配----要点一

突出主料配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。

平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托

2、味的搭配----要点二

浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。

淡淡相配此类菜以清淡取胜,例如:“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配主料、辅料各具不同特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和,便觉别有风味。

一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭

3、质的搭配----要点三

同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。

荤素搭配动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。

贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多,用贱物宜少。

4、形的搭配----要点四

这里所说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状,其搭配方法有两种。

同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等,分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

异形配主、辅原料的形状不同、大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形,配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

5、色的搭配----要点五

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有:

顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。

为什么五星级酒店菜这么少?

五星级酒店的菜量都很少,是因为五星级酒店的菜品主要讲究的是品质,而不是讲究数量,也就是说,所有在五星级酒店所用餐,无论是菜品还是甜品,包括饮品各种菜啊,食材使用的量都很少,所谓的很精细,不会以量取胜,因此说五星级酒店的菜都很少。

有没有星级酒店的菜单?

冷菜类:明炉烤鸭,夫妻肺片 龙须牛肉 水果沙拉 香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类:西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老鸡热菜类:椒盐虾 季豆炒牛柳 剁椒蒸鱼 红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬 米兰煎鱼排 罗定豆豉鸡 豉油皇蒸水蛋

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