婚宴菜谱,潮汕结婚喜宴12菜菜单?
婚宴菜谱,潮汕结婚喜宴12菜菜单?
潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃,也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点,俗称为十二菜桌,其中菜肴10道、点心2种。
1,低温慢煮烟熏肥鹅肝
为筵席的前菜,做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝,先低温卤熟,以便锁住鹅肝的油水,接着用甘蔗渣烟熏,赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。
2,生菜龙虾饭
筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌,才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾,是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块,拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果,蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料,是潮菜的特别之处。
3,焗脆皮婆参
婆参全名是猪婆参,先浸发,再炖煮,最后经油炸而成。外皮脆而不硬,内里软糯入味,盘底留一层薄薄的鲍汁,最后淋上一滴芥末去腻。
4,火腿烧响螺
顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺,中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后,要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准,务使螺片爽口弹牙美味,蘸料有咸虾酱和黄芥末。
潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制,过程是将活螺带壳架在炭炉上面,火力先武后文,直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉,吃起来就像干鲍,鲜香浓郁、回味无穷,与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。
5,盐蒸大黄鱼
野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟,即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒,啜一口单一麦芽威士忌,如入飘飘仙境。
6,龙穿虎肚(鳗鱼猪肠)
龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠,是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述,制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠,两头扎紧后卤煮入味,吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳,吃过的更是赞不绝口,甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。
7,花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是张新民首创,这道菜对食材要求极高,膏蟹要挑饱满金黄的,花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准,蟹切块但不过油以免失去鲜味,仅凭油水比例和火力的控制,使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。
8,石橄榄炖猪肺
当季的青橄榄青涩有奇香,生津甘甜,有清肺润燥的功效,与能够滋阴补肾的响螺头共炖,本来就是一款有药性无药味的美味汤菜,安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。
9,生腌大闸蟹
这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾,利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌,并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸,入口肥美,甘甜,纯净,细腻的味道绝对生腌极品。
10,腌赤心虾姑
潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的,这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑,是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻,吃时还要带着冰,所以被称为海鲜冰淇淋,好吃到没朋友。
11,炒红脚芥蓝
潮汕地区盛产芥蓝,而揭阳芥蓝尤为出名,这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒,同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油,猛火是为了使芥蓝更青翠,下鱼露会使芥蓝更美味,洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质,水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。
12,金瓜甜芋泥
金瓜和芋头都是当令食材,金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水,芋头蒸熟后要揉压成蓉,然后与猪油、白糖一起翻炒成泥,极稠极油极甜极香,是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配,既好看又好吃,是秋天的色彩和味道。
陇西上席菜谱?
一般婚宴
(1)冷碟:凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉。
(2)热碟:红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼、四喜丸子。
(3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。
2、800元婚宴菜单
(1)八冷碟:排骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八热碟:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(3)水果、点心、汤品等一应俱全。
济南黄河大酒店婚宴标准?
济南黄河大酒店位于东外环将军路及小清河旁边,交通十分变利,黄河大酒店装修豪华,婚宴会大厅宽敞明亮,雅座很多,能同时接纳五家左右的婚宴,在济南市算为中档次,婚宴标准都是根据自己家的情况来订,大约每人标准在二百左右,菜品实惠,服质量优良。
罗定婚礼十大菜?
1、罗定皱纱鱼腐
鱼腐是罗定的传统美食,历史悠久,风味独特。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小,呈圆形或椭圆形,皮薄有皱褶,外表似轻纱,故称"皱纱鱼腐"。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。
2、罗定豆豉鸡
罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。必须用家养的罗定三黄鸡制作,这种鸡肉嫩皮滑,味道鲜美,肥而不腻,所用的罗定豆豉,是豆豉中的上品,松香酥化,适口开胃,营养丰富,加上充足的火候,使其香气四溢,色香味俱全。
3、白糕
是罗定人们喜爱的早点之一,做法是米浆中加入石灰水和绷砂作配料,蒸熟成膏状,加以花生油,酱油,即可食用。冬天可以炒热,加葱等材料更美味。
4、罗定镜菜芯
罗定特产“镜菜芯”,产于罗定市罗镜镇,又名罗镜梅菜,是岭南三大名菜之一,迄今已有500多年历史。以清甜爽口、风味独特、肉厚爽脆、芳香浓郁而闻名。
5、炸虾堆
用粘米粉或水磨米浆加葱花搅拌成糊状,有的还需要加上一只大虾,然后放到虾堆勺中定型,滚油中炸熟,新鲜出炉最好味,可以用生菜包住,连菜一起食,别有一番风味。
6、粉葛扣肉
粉葛扣肉是罗定特色美食,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
7、罗定肠粉
罗定是肠粉的发源地,拥有纯粹地道的肠粉制作技艺。罗定石磨肠粉原料只有米和水,不添加任何化学剂是他们的经营宗旨。纯正的罗定石磨肠粉,浓厚花生油香味扑面而来,肠粉皮薄而透光,晶莹剔透而韧性又足,吃起来爽滑弹牙。
8、酿猪肠
酿猪肠是罗定的一道地方美食,应该每个罗定人都吃过。做酿猪肠的猪血一定要新鲜,再加上炒制过的花生米、韭菜、香芋粒、猪油网和香筋糯搅拌均匀,调配一定比例的食盐,再酿进处理干净的猪肠里,才可以成就一道正宗的罗镜酿猪肠。
绍兴婚宴菜谱?
绍兴婚宴菜谱叫十碗头。
绍兴“十碗头”是民间喜庆、逢年过节宴席的一种形式,也是婚宴的主打菜谱。因其菜肴数量为十,并用碗盛菜,故名“十碗头”,寓意“十全十美、完完备备”。
我1980年结婚办喜宴时,当大饭店厨师的父亲在家里天井掌勺,做三鲜,糖醋排骨,相蒸肉,扣鸡,荤素菜,芹菜炒肉丝,干菜笋干汤等十碗。现在办婚宴无论是饭店还是家中,都超过20个菜,大多有大龙虾,鲍鱼,帝王蟹等名菜。