腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿,怎么腌腊八粥翠绿?

1、腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿，怎么腌腊八粥翠绿？

1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。

2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩。由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味。

3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适，我们才能把它做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。每年腊八节都要腌制。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。

4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干。此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入。否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。

2、腊八蒜腌了半个月不绿怎么办？

1.腊八蒜腌不绿可以增加加醋来增加酸性环境，进而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，腊八蒜也就会很快变绿.

2.腊八蒜很久不变绿还有可能是因为环境温度过高，所以可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低温环境可以帮助提高蒜酶活性。

3、腊八蒜不变绿怎么补救？

腊八蒜不变绿的补救方法：可以白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3至4天就可以变绿了。或者将米醋，加一大块冰糖倒入锅中煮开，冷凉后再放入大蒜泡。

放冰箱冷藏也能使腊八蒜快速地变成绿色

4、腊八蒜为什么不绿？

1.

腊八蒜不绿,有可能是腌制时间过短,也有可能是腌制前经过高温处理,还有可能是醋酸浓度不够。腌制腊八蒜可以选择浓度较高的醋,在腌制过程中,要注意存放温度不要过高。

2.

影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

3.

首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,会再转变为蒜黄素。

4.

其次,低温是大蒜发生绿变的条件。因为低温环境会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。如果腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理,使得大蒜处于休眠状态。

5、腊八蒜怎么腌才能绿？

1、醋和少许白糖，在腌制腊八蒜时要加入大量的醋和少许白糖，将蒜浸泡在醋里，将容器密封；

2、腊八蒜变绿还需要一定的时间，一般在腊八当天腌制，大概两周左右就会出现开始变绿的情况，不要打开容器，等待完全变绿；

3、将腌制腊八蒜的容器不要放入冰箱里冷藏，也不宜放在暖气旁过热，常温下的腊八蒜就可以腌制变绿。