蛋糕照片,风味蛋糕有哪些
蛋糕照片,风味蛋糕有哪些?
原味,橘味利口酒,草莓味,奶油味,奶酪味,红枣味等等。
今天咱就来教教这个橘味利口酒的做法,这款蛋糕将片状的蛋糕直接重叠在一起,制成长方形裱花裸蛋糕,做法非常的简单,但是却美味异常,日常食用或者做伴手礼都非常合适。橘味利口酒的添加更柔和了可可粉的苦味,使蛋糕具有巧克力般的香醇口感。橘味利口酒比较少见,如果实在没有可以用白朗姆酒或者樱桃利口酒替代。
一:食材(蛋糕胚)
30cmX30cm烤盘一个份或28cmX28cm烤盘一个份,全蛋液225克,细砂糖137克,可可粉(我用法芙35克娜】,低筋面粉35克,牛奶37克
二、果子露(糖酒液】细砂糖19克水57克橘味利口酒(或白20克朗姆酒、或者樱桃利口酒】
三、鲜奶油
淡奶油200克,细砂糖10克,烘培用巧克力(我用法芙娜40%牛奶巧克力)
步骤1
1、将低筋面粉和可可粉混合至少过筛3遍。2、准备烤盘,垫上锡纸。锡纸的宽度可能有些不够,所以我垫了2层,换着方向垫的(垫锡纸蛋糕的背面基本上不会上色,颜色会很均匀)
3、将烤箱预热备用(烤制温度为190度)
步骤2
将全蛋液倒入搅拌盆内,加入细砂糖后搅拌均匀,将蛋液和砂糖放进热水里隔水加热,加热过程中不断搅拌,将砂糖化开,加热至食材温度达到37度~40度时,将搅拌盆从锅里拿出来。用隔水加热过蛋液的热水,继续对牛奶进行加热。让牛奶的温度保持在40度左右。
步骤3
用电动打蛋器将步骤2中的全蛋液进行高速搅拌,打发4~5分钟。食材温度为36度时为最佳打发温度,搅拌时,搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行,并按照每秒钟2周的速度进行。随着搅拌的进行,食材会逐渐发白,拿搅拌机的一只手太累的话,可以用另一只手替换,将搅拌头调至逆向转动即可,但是这过程最好不要停下来,要连续。
搅拌至4分至4分半钟后,食材会呈现出均匀的白色,将搅拌头向上提起,如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字,就可以结束高速搅拌的过程了,如果还不行,继续打发30秒钟左右。(书写结束时,最开始写的那头还能清晰的看出字即可。提起搅拌头时,面糊迅速掉落,则表明搅拌过度。请原谅我拍的渣图片,一个人又要做又要拍照我容易吗?)
将搅拌机调至低速,对食材继续进行搅拌,这一步小嶋老师称为整理气泡。方法是:将搅拌机的搅拌头置于靠近盆边的部位,固定于将要碰到盆壁的部位,保持其垂直于搅拌盆底部,搅拌打发15~20秒。当搅拌机的搅拌头周围(半径5cm以内)没有大气泡时,将盆沿逆时针方向转动大约30度。盆转搅拌机不动,继续打发15~20秒。重复操作,每打发15~20秒,转动搅拌盆,调整盆内各处的面糊。搅拌时间为2~3分钟,将食材搅拌至均匀细腻即可。
步骤4
搅拌好的面糊蓬松、细腻,呈奶油状。将牙签前端约1cm插入面糊中央,将手松开后,如果牙签缓慢倒下,就表明搅拌过程完成了。
在加入面粉前,将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周,照片中就是刮刀刮完一周的状态。刮完后正好是反手拿刮刀。
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊,这样做,加入的面粉就不会直接接触搅拌盆,会和蛋糊顺利的搅拌在一起,且能避免生成颗粒。
将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后,筛入已经过筛过的可可粉和低筋面粉。刮刀刀刃向下从搅拌盆2点钟的位置入刀,左手按在9点钟位置,这里使用“杰诺瓦士搅拌法”
步骤5
1、刀刃(刀背圆弧部)紧贴盆底,穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置。2、刮刀刮至搅拌盆底边处,将刮刀刀面稍稍朝上承载一定的面糊,刀刃顺着盆壁刮,其力道也要和刮盆底时相同,而且要紧贴盆壁。3、沿着盆壁刮10~12厘米至9点半位置,刮盆壁时左手把盆逆时针旋转至7点钟位置。4、刮刀沿着盆壁仔细刮,从9点半位置划至盆中心时,刮刀的平面向上,晃动面糊,在离盆中心左上方约3厘米处,上下摔一下,把面糊甩回盆中,回到第一步重复。
步骤6
大约搅拌35次之后,就几乎看不到干面粉了,将步骤3中热好的牛奶均匀的倒入到搅拌盆中。(牛奶的温度要保持在40度左右)
继续对面糊进行搅拌,大约搅拌30次左右即可,由于可可粉中含有油脂,很容易将面糊中的气泡弄碎,因此搅拌的动作一定要轻。
将搅拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘里,(我烤蛋糕卷一般都垫锡纸,这样背面的颜色会很均匀。)将烤盘里的面糊摊平,从稍高的位置将烤盘扔下,使面糊表面气泡消失。
将其放入190度的烤箱中下层烤制16~17分钟,烤到第12分钟时,将烤盘前后调换一下。关于这个烤制的温度可以根据自己家的烤箱调节,我第一次做的时候,完全照这个温度,结果表面差点烤焦了,加盖了锡纸才完成。如果你家烤箱有四层,那就放在倒数第二层,而且如果垫的是锡纸,那下面也不用垫烤盘了。因为我家屌丝机只有三层,我又放在了最下层,所以就垫了个烤盘。而且我家上火太猛,我这次用180度烤,表面也差点糊了。所以这个蛋糕烤的温度要根据自己家的烤箱调节一下,如果温度降低了,烤制的时间可以适当延长点。
步骤7
烤好后,将蛋糕从烤盘中取出冷却。趁蛋糕冷却的时间,制作果子露,将水和细砂糖加入锅里,煮至沸腾,关火,待糖水冷却后加入利口酒即成。
接下来,制作巧克力屑,我这次直接就是用刨子刨的,法芙娜的40%牛奶巧克力币比较小,所以我戴上了手套拿着,不然巧克力很容易就化了。剩一点小头的时候就换一块,反正剩下的放起来以后可以一起隔水溶化了再做别的用途。刨好了的巧克力屑可以放冰箱里保存。(现在是冬天,这样操作还比较容易,如果是夏天就要换其他方法了,不管你用什么方法,只要巧克力能变成屑屑就好了)
将冷却的蛋糕翻转过来,去除垫纸,将取下的垫纸重新放回蛋糕上,再连同蛋糕一起翻转过来。动作轻柔一点,小心别把蛋糕碰破了。在蛋糕中间部位上下均匀做上记号。
用刀子纵向2等分,将分好的2块再继续分别纵向2等分,这样蛋糕就被分成4块长方形了。
步骤8
将分好的蛋糕块放在一边,打发淡奶油,将淡奶油中加入细砂糖,将整个搅拌盆放入冰水里,用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌,操作过程中,要一直将搅拌盆置于冰水中。
打到有纹路的时候,换手抽打,搅拌方向随意,顺时针、逆时针、前后搅拌,慢慢的奶油变得越来越细腻。
打到提起手抽,手抽上还有残留的奶油,并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了,就差不多了。这款裸蛋糕的奶油不建议打得太硬。
步骤9
将长方形蛋糕条取一条,烤面朝上,横向放置在蛋糕板上,将毛刷充分浸到加入了利口酒的果子露中,轻轻按压涂抹于蛋糕上,一片蛋糕涂抹所有果子露用量的四分之一。
用手抽快速的将奶油转移到蛋糕上,(裸蛋糕的奶油一般最多打到7分发,用手抽如果动作太慢,奶油就会滴下来,或者直接用橡皮刮刀转移也挺好的)大约涂抹奶油总量的四分之一,用抹刀抹好,可以使奶油稍稍从蛋糕边上溢出一点点。
一层一层的放好蛋糕条,涂抹果子露,涂抹奶油。放最后一片蛋糕条时,将蛋糕条翻转过来,底面朝上,然后再涂抹剩下的果子露和奶油。这样整个蛋糕的四层就完成了。
最后在蛋糕表面用小勺子撒上适量巧克力屑即可。
步骤10
蛋糕完成,现在可以享受美味了。切蛋糕的时候,拿一把锋利的锯齿刀,用开水烫过后擦干,将长刀切入蛋糕里,前后移动长刀进行切割。这时一定要注意,不要将长刀从上到下进行按压式切割,这样容易损坏蛋糕外形,影响美观。切开之后,立即用长刀将蛋糕左右分开,防止切开的断面再次黏合在一起。将长刀擦拭干净,用热水温过以后继续进行切割。(将做好的蛋糕放进冰箱冷藏2个小时后,会更好切,切面会更完美呢)
祝寿蛋糕上用梅花有什么寓意?
祝寿蛋糕上的梅花代表临寒不惧,笑傲冰雪,象征着不屈不挠,坚韧不拔,自强不息,奋勇当先的精神品质。梅花有着顽强、雅致和贞节的寓意,象征着五福,即欢乐,美好,长命,顺遂和平安。因为它在冬季寒冷时开花,也象征着坚毅不拔以及坚贞不凡的品格。古诗句描写了将它送给友人,因此也象征着友谊。它代表着奋勇当先、不畏艰难、生生不息的精神。
美人鱼蛋糕怎么做好吃?
用料
雪碧或蓝橙酒或锐澳蓝色 250克
鱼胶粉 10克
白巧克力 适量
淡奶油 500-600克
糖(放奶油里) 50-60克
八寸戚风圆或方形一个
色素 蓝,绿,红
美人鱼蛋糕的做法
鱼胶粉用凉水浸泡,牙签沾蓝色素放雪碧里,调成湖水蓝,只需一点即可
雪碧小火加热,微沸关火端离
泡好的鱼胶粉加入,搅匀,有泡泡没关系,凝固后消失!海洋果冻需提前一个小时做,凝固需要一个多小时,可冷藏加速
白巧隔水融化做装饰贝壳,任何贝壳模具都可
我用了一个圆形戚风和做汽车剩下的边角料,也可以用方形的切掉一个边,用来做礁石
奶油加糖打发,抹好面,不平也没关系,最后都会盖住
撒上奥利奥沫
用脱模刀竖着扎一下,等会让娃娃站进去
娃娃洗净,腰部一下裹保鲜膜或锡纸,插进蛋糕
用花嘴画出胸和尾巴
用抹刀修整一下
剪个小口,我是直接把有花嘴的袋子外面套了一个
画鱼鳞
画出尾巴,堵住胸部!
撒上饼干沫!牛奶饼干都行,比如奥利奥或玛利亚饼干
用叶子嘴画出海藻,裱花袋剪小口画鱼和珊瑚,随意发挥……
凝固后的果冻捣碎
铺在蛋糕上面和侧面
放上贝壳和糖珠装饰
果冻交界处撒上椰蓉,起到浪花的作用,这个忘了撒,后面再补几张方形美人鱼的图,晚上拍的颜色发绿,白天的好看些
近观
远观
这是第一次做的,很用心,后面做的都粗糙了许多
再一个小贝壳的
做鸡蛋糕用加水吗?
完全不用加水!试着用下面这个方法。
用料:鸡蛋4个、低筋面粉120克、白糖80克做法:步骤1
鸡蛋打入盆中加入白糖。
步骤2
将鸡蛋打散后把蛋盆移至装有温水的大盆中坐浴继续打发。
步骤3
当打发至提起打蛋头蛋糊滴落不易消失即可。全程打发大概15分钟。
步骤4
分三次筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无至干粉后再筛入下次面粉。
步骤5
将拌好的面糊倒入抹好黄油的模具中。
步骤6
放入预热好的烤箱,175度25分钟。
步骤7
晾凉脱模
步骤8
成品多肉雪酪蛋糕好养吗?
好养,养殖雪酪蛋糕多肉的时候要用松软、透气、排水性好且富含腐殖质的土壤,土壤适宜它的长势会更旺盛,状态更美观。配土时可用腐叶土、园土、麦饭石、煤渣混合配制,这样基本可满足对土壤的需求。
雪酪蛋糕多肉喜温暖环境,温度在18-25℃之间最适宜,这样的温度环境下状态更美观,长势更旺盛。夏季的高温超过30℃时必须要加强通风,保证空气流通。冬季温度降低到10℃以下则搬到室内,最好保温在10℃以上,这样才可避免被冻伤,避免产生冻害。