横向切片,粉蒸肉怎么切
横向切片，粉蒸肉怎么切？
将五花肉清洗干净之后，切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡粉，加1茶匙胡椒粉，加2汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加2汤匙料酒，加半杯清水，然后用手抓匀腌入底味。第二步：由于加了清水，腌制出来的肉会比较湿润，这时就可以放入250克蒸肉米粉了，用手抓匀，让所有的蒸肉米粉裹到五花肉上面，抓匀之后的蒸肉米粉要保持比较湿润的状态，不然比较难蒸熟。

切片花刀的切法？
泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间。
2、香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
3、将切下来的香菇条取下来。
4、按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
猪肉横切片竖切丝什么意思？
猪肉横切片竖切丝的意思是：切肉的时候要按照猪肉的纹理来切。切肉片要横纹理来切，切肉丝要顺着纹理切。不管是猪肉牛肉或者是羊肉，都有纹理图案，切肉也是有讲究的。肉片横着切细腻滑嫩，也好熟也好吃，不塞牙。肉丝竖着切整齐划一，炒出来细条一致很漂亮。做饭店很有讲究的。
怎么切洋葱小丁？
切洋葱小丁的方法：
1、将洋葱去外皮并洗净。
2、用菜刀分别去掉头尾。
3、切成两半，是纵切不是横切。
4、按着洋葱的纹路从边上开始切。
5、切几刀之后，就会出现一个平面，从这个平面的边上按纹路切。
6、按前两步的方法，不断按纹路切，切成平面时又从边上开始切，直到切完。
斑鱼怎么切片又薄又嫩？
将整块鱼肉剔下来，先放入冰箱冷冻一下，待鱼肉变硬后用刀切成薄片即可。一般有2－3年墩子经验的厨师，不用冷冻也完全能片出这种厚度的鱼片的。
原料：
活斑鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料：
精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
做法：
1、宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用
