月饼皮的做法及配方,死皮月饼做法

2023-04-22 23:00:04 34阅读

月饼皮的做法及配方,死皮月饼做法?

花生油80克、鸡蛋50克、糖粉(绵白糖)70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克、普通面粉250克

制作:

月饼皮的做法及配方,死皮月饼做法

1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里,持续搅拌到乳化的状态。

2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打,用硅胶刀拌匀,直到看不到干粉的状态。

❤ 泡打粉最好用无铝的,对人体伤害小。

❤ 这一步和做蛋糕的手法类似,主要是为了防止面团有太多的筋性,整体翻拌的过程要快而轻。

3、把面团整理成光滑的状态即可。

❤ 整理好的面团如果有裂纹的话没关系,稍微捏一捏就会光滑了。

4、揪一小块面团在掌心揉匀,然后塞入馅料,封紧收口处,最后用模具压出好看的形状即可。

❤ 我的月饼模具是75-85克的,月饼皮的重量是40克,馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些,比较好吃。

❤ 压月饼形状的时候,可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。

5、都做好之后放入提前预热好的烤箱内,180度中层上下火烤25分钟。

❤ 我尝试过先烤5分钟定型,刷蛋液然后再继续烤,发现这样的颜色还不如不刷蛋液好看,图案也会更清晰。

做月饼皮用臭粉子吗?

不用。一般月饼皮都是用转化糖浆和枧水来做。转化糖浆以及枧水做出来的月饼皮比较酥脆可口,非常不错的。臭粉都是用来做各式点心,比如说桃酥,菊花酥等点心用得多。月饼用枧水比较多,可以增加月饼的风味。转化糖浆和枧水是做月饼的必备材料。

金九月饼皮配方?

浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

制作方法:

1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;

2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解)。 我觉得你的问题应该是油少了。 一般月饼 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

做月饼皮作文?

油皮材料:中筋粉 200克,玉米油 65克,水 65克,糖 10克,

油酥材料:低筋粉 200克,玉米油 95克

1、将所有油皮材料倒入盆内,用筷子搅拌成絮后用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。

2、将油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。

3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团。

4、将做好的油皮擀成圆片,包住油酥。

5、包住油酥后,像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。

6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。

7、自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛,全部依次做好。

8、取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。

9、其他小卷依次按照上面的方法做好,盖保鲜膜松弛。

10、取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。

11、将圆形的面团擀成圆片,用老式月饼皮包住馅料。

12、虎口收圆捏紧,不露馅即可,按压成扁圆形,老式月饼就做好了。

蛋糕皮月饼的做法?

蛋糕皮月饼,山西称之为“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散,是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。 用料1 低筋面粉 600克鸡蛋 2个 白糖 150克糖稀 1勺(火锅专用勺) 黄油 50克啤酒 1勺 小苏打 1汤匙 用料2 (白糖果仁馅) 核桃仁花生仁 白糖甜饼干 100克 白芝麻食用油 山西蛋皮月饼王的做法1 1. 鸡蛋2个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液 2. 蛋液中加入150克白糖 3. 用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀,使白糖溶化 4. 蛋液中加入1勺啤酒(慧心贴心提示一:没有啤酒可以用水代替,加啤酒是婆婆传授给我的方法,在山西,父母一辈人人都是打月饼的高手,每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥,二是增加面团的蓬松感) 5. 继续加入1勺麦芽糖 6. 黄油50克放在小碗中,锅里放水烧开,装有黄油的小碗放在水中,隔水加热至黄油融化 7. 融化的黄油倒在蛋液中 8. 加入1汤匙小苏打 9. 用筷子把所有材料搅拌均匀,尽量多搅打一会,使所有食材完全混合,这就是配制好的蛋糖糖稀。(慧心贴心提示二:搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会,时间短白糖不容易充分融化) 10. 配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里,放入600克低筋面粉(慧心贴心提示三:面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定,最好分次放入面粉,有利于把握面团的软硬程度) 11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀,使低粉吸收蛋液形成面团 12. 把面团揉至表面光滑,放在一边饧制15分钟 13. 饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团 14. 用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子 15. 取一个面剂子,双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮,饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料 16. 把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合,形成一个圆锥形状 17. 用大拇指把圆锥形的顶部向下压,形成一个厚厚的圆饼 18. 月饼模具底部刷一层食用油,做好的圆饼光滑面向下放在模具中 19. 用手掌心把圆饼表面反复按压几次,使表面平整 20. 用手把圆饼轻轻推出,就是做好的月饼饼坯 21. 烤盘底部铺一层锡纸,做好的月饼饼坯放在锡纸上 22. 一个鸡蛋取蛋黄放在碗中,用筷子搅打均匀 23. 用刷子蘸取少量蛋黄液,在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层(慧心贴心提示四:月饼坯四周也均匀刷一层蛋液,烤好的月饼色泽更均匀,这是我制作过程的缺陷) 24. 烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层 25. 依旧选200度火力,上下管加热,烤制15分钟 26. 这款月饼烤制熟,你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍,表面均匀上色,即可 山西蛋皮月饼王的做法2 1. 准备一包100克的甜饼干放在案板上,用擀面杖反复擀制,把饼干擀成细细的饼干粉(加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化,汤汁溢出,也可丰富馅料的口感) 2. 核桃仁、花生仁放在炒锅中,用铲子不停翻炒2分钟左右,使其出香味 3. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上,用刀切成碎小的颗粒 4. 炒锅内不放油,倒入适量白芝麻,中小火用铲子搅拌翻炒,炒到白芝麻在锅里飞溅,由白变成淡黄色 5. 炒好的白芝麻放在盘中晾凉 6. 准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里 7. 碗里的粉料里放入适量白糖,白糖的量随自己喜好而定 8. 用勺子把白糖和粉料搅拌均匀 9. 舀一勺冷却的食用油,淋在粉料上 10. 用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀,使粉料充分吸收油脂,变得湿润

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