长垣婚庆公司,河南豫菜的代表作菜品有哪些

2023-04-01 17:20:04 43阅读

长垣婚庆公司,河南豫菜的代表作菜品有哪些?

河南,位于黄河流域,中原腹地,沃野千里,物产丰饶。那里是中华文明的发祥地之一,也是中华料理·五味调和理论的起源地之一。豫菜起源于夏商,中国烹饪界的祖师爷伊尹就是洛阳伊川人。唐宋时期,河南的洛阳和开封曾数度成为“国都”,达官贵人云集,由于有了宫廷和官府厨子的参与,豫菜直接提升了N个档次,并逐渐形成了“中扒、西水、南锅、北面”的格局和“兼具南北,包容无味”的风格,《东京梦华录》所记载的“七十二正店”,以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种。清朝晚期,因为豫菜代言人袁世凯的大力推广而扬名京城,被一众名人追捧,民国美食博主梁实秋就曾对京城豫菜名店厚德福的菜品念念不忘,连十分挑食的鲁迅也是趋之若鹜,厚德福的分店一度开到了日本和香港,沪上的梁园致美楼也是名闻十里洋场,鲁迅、郁达夫、萧军等先生也是时常光临。

很可惜,在追求刺激和新鲜的现代,豫菜,因为口味太过于平和,食材太过于平常而逐渐被人遗忘,沦为了出不了河南的小众菜系,但金子就是金子,豫菜中的有些大菜还是可以在国宴和高档宴会上见到其身影的。

长垣婚庆公司,河南豫菜的代表作菜品有哪些

下面,土鳖君就给大家盘一盘“豫菜中的开门大菜”

壹丨软熘鲤鱼焙面

要说哪道菜是豫菜的魁首?那一定是软熘鲤鱼焙面。开封市北部黑岗口至兰考东段的黄河,水流湍急,河中金鲤,肉质紧实而细腻,土腥味比较轻,是鲤鱼中的珍品。将斤半左右的鲜活黄河鲤鱼开上花刀,裹上鸡蛋糊,扔到滚烫的油锅中炸酥炸透之后,让其昂首挺尾的躺在盘中,浇上糖醋姜汁琉璃芡,盖上炸至淡黄的龙须细面,名菜即成。远远看上去,鲤鱼身弓似跃,威风凛凛,龙须面如黄袍加身一般。

鲤鱼焙面讲究个先食龙肉,后食龙须,要先吃一口鱼肉,再来一口蘸饱了汤汁的龙须面,让鱼肉的鲜嫩,面条的松脆,汤汁的酸甜适口融合到一起,鲜鱼、热汁、酥面,无论是口感还是味道都恰到好处。

想当年,鲤鱼焙面是厚德福的首席大菜,梁实秋先生说他到厚德福吃饭,“点菜少不得黄河鲤”。

贰丨牡丹燕菜

这道菜是豫菜中的当家花旦。在古城洛阳,最隆重的酒席当数“水席”。这桌起源于唐朝的盛宴,由八道冷菜(前八品)、四道大菜(四镇桌)、八道中菜(八大件)和四道压桌菜(四扫尾)组成,每道菜吃完之后才会上下一道菜,如行云流水一般。无论是高档的海参水席、鲍翅水席,中档的鸡水席、肉水席、鱼水席,还是低档的大众水席,一道艳如牡丹,味胜燕窝的牡丹燕菜永远不会缺席。

这道菜既是一道可口的菜品,又是一道养眼的艺术品。它以九蒸九晒的白萝卜丝为主料,连同鸡丝、牛肉丝、金华火腿丝、冬菇丝、海参丝、水发鱿鱼丝等高档食材依次码好蒸制成熟,出笼后在碗中灌入大骨高汤,碗的中间放上以鸡蛋饼拼成的牡丹花后即可上桌。

这道菜原名“假燕菜”,也就是“假燕窝”的意思。1973年,周恩来总理在洛阳以水席招待到访的加拿大总理特鲁多,见燕菜上桌后,碗中的清汤似春水荡漾,各色配菜与春花盛放,顶部的牡丹独领风骚,胃口大开,连吃两份,并为其赋名为“牡丹燕菜”。

叁丨扒广肚

扒烧,豫菜中最经典的技法。就是把蒸煮过的食材放入调味的浓汤中用文火慢烹至酥烂,码入盘中,最后浇上浓芡调味。

广肚,又称“花椒”,就是油发的鳘鱼鱼鳔,是一种价格昂贵的名贵食材。广肚是干制品,对涨发技术的要求非常高,一般没有十几年的灶上功夫,绝对干不了这货。发好的广肚颜色白亮,质地绵软,口感弹牙,味道甘醇。

把冬菇片、冬笋片和金华火腿码在竹箅子上铺底,然后将改成厚片的广肚放在篦子中间,放入滚水中汆烫去腥后,放入奶汤中文火慢扒。成菜后的扒广肚汤靓味鲜,口感软滑,浓香四溢。一直以来就是豫菜官府菜的头牌。

肆丨锅贴豆腐

锅贴,是北方一种常见的面食。即将长条形的饺子放入深鏊子中用油煎至表皮金黄酥脆,焦香四溢。开封的厨子在烹制柔嫩的食材时也借鉴了这种做法,久而久之,创制了传统名菜锅贴豆腐。

这里的豆腐,是用鸡蓉或鱼蓉与豆腐泥重新炮制的分子料理。将二者充分搅匀后,抹在切成厚片的猪膘肉上,盖上一片蘸过水的菜叶后,挂鸡蛋糊,入油锅炸至八成熟。炸好的豆腐捞出后,改成大块,再放入盛有热油的铁盘上,淋入少许凉水,烹一下,撒上椒盐就可上桌。

锅贴豆腐既有豆腐的清香,又有肉类的弹牙,外皮焦脆,内里柔嫩,口感复合而奇妙。

伍丨铁锅蛋

铁锅蛋应该算是最受大师们欢迎的一道豫菜,在鲁迅、梁实秋、李清悚、赵太侔等先生的文章中都有关于它的介绍。

制作这道菜的铁锅是一种特制锅,锅盖和锅体皆为生铁铸造,保温性极好。先把海参、鱿鱼、干贝、虾仁、火腿、豌豆等食材细细的切成小丁,倒入打发的蛋液中搅匀。服务员把铁锅烤热后,离火端上餐桌,倒入备好的蛋液,一边搅拌一边炙烤。待蛋液将凝未凝时,再盖上已用旺火至制通红的锅盖,以上烘下炙的方式将蛋液烹熟。当沉重的锅盖被掀开时,滋滋声中,香气四溢,鸡蛋表皮松脆,中间滑嫩,淋上姜醋后,有一种蒸蟹的清香。

陆丨桂花蛋

桂花蛋,由豫北特色的甜品“三不粘”改良而成,据说是由袁世凯推荐入宫廷之中,再由宫廷流入北京同和居饭庄,成为饭庄的看家名菜。

把适量蛋黄加入大量蒸过的白糖和水淀粉搅匀备用,锅中放入大量的猪油,四成热后倒入蛋糊,用锅铲不停地翻炒,一边炒一边淋明油。十分钟之后,蛋糊与猪油融为一体,就变成了一坨光滑油亮,黏性十足,松软香甜,不粘锅、不粘盘、不粘手的糕点。

柒丨核桃腰子

猪腰是各大菜系中常用的内脏食材,由于其本身带有浓烈的腥臊气味,要炮制好它要么需要非常细致的刀工,要么需要浓重的调味。豫菜炮制猪腰的手法别具心裁,即不是我们常见的麦穗花刀,也不是重油重料火爆。他们先将猪腰改成长方形的厚块,表面划菱形纹,入六成油温的锅中慢慢沁炸至表皮金黄。此时的主要已经自然卷缩成圆形,刀口绽开,如核桃一般。

炸好的腰子码到盘中,撒上的椒盐,口感软中带滑,滑中带脆,荤香、麻香扑鼻而入。

炸到金黄的核桃腰要趁热取出蘸花椒盐吃,不软不硬,椒香满口,做法和口味都是典型的中原菜风格。

捌丨炸紫酥肉

在京城,炸紫酥肉是可以与烤鸭媲美的一道硬菜。炸紫酥肉的制作工序十分的复杂,一块肉质细嫩的猪肋肉要经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后,再抹三次香醋,入四次油锅,才能化成一道色泽棕红,皮脆肉嫩,肥而不腻的珍馐。用刀将炸好的紫酥肉片成薄薄的小片,那荷叶小饼裹着章丘大葱,甜酱和肉片一块扔到嘴里,满口流油,活色生香。

玖丨瓦块鱼

这道菜是豫菜里面对刀工要求最高的菜品。取肥美的黄河鲤鱼中段,去皮,切成薄厚均匀的大片,同时要尽量避免把鱼刺切得太碎。鱼片切好后,裹上蛋清糊,入温油炸透,再浇上藕粉做成的糖醋芡,撒上姜末,浇上滚油即可上桌。成菜后的瓦块鱼,汁明芡亮,酸甜适口,老少咸宜,在各种宴席上出镜率非常高,深受人们喜爱。

拾丨炸八件

这是豫菜官府菜的代表。取嫩鸡一只,斩成八大块,扔到滚油中炸透后捞出控油,用半斤黄酒和一杯酱油熬成酱汤,把炸好的鸡块浸制入味后即可上桌。炸八件来源于清廷御菜碟八件鸡,清朝美食博主袁枚在《随园食单》中也曾详细记录了其炮制方法。

好了,以上就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。

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生活中有哪些令人捧腹大笑的事情?

1、

一个人在沙漠里快要饿死了,这时他捡到了神灯。

神灯:“我只可以实现你一个愿望,快说吧,我赶时间。”

人:“我要老婆……”

神灯立刻变出一个美女,然后不屑地说:“都快饿死了还贪图美色!可悲!”说完就消失了。

人:“……饼。”

2、

小蛇很慌张地问大蛇哥哥..“哥哥,我们有没有毒?”

大蛇说:“你问这干吗?”

小蛇说:“我刚才不小心把自己的舌头咬到了.”

3、

上午公司领导开会,我们做小弟的办公室干活。

会议开到了一半,领导跑到我们办公室大喊:“那谁,你把那啥给我拿来!”

话毕急匆匆地回到了会议室。

留下一屋子人,纳闷,那谁是谁啊,那啥是啥啊?

4、

一个女人驾驶一辆轿车超速行驶,交警穷追不舍,终于把车截住。

他表情严肃地拿出违章记录本:“你居然超速从我身边一闪而过,至少有六十。”

女人生气了:“你胡说!我没有那么老!”

5、

小时候刚学骑自行车,还不太会就跑到大街上。

看到前面一个老大爷在走,自己感觉要撞上,就大叫:“不要动,不要动。”

那个老大爷一下站在那里没有动,结果我拐来拐去,还是撞上了。

老大爷站起来说:“你瞄准呢。”

6、

一不熟的同事和我聊天,聊的内容无聊至极,净讲他和他女朋友怎么啦怎么啦。

我无言以对。

待他讲了半天之后,看着我,意思可能是,他说这么多,我总该表表态吧。

一瞬间,实在不知说什么,脱口竟然问了一句:“你女朋友是女的吧?”

7、

老婆:老公你去哪了?

老公:我在楼下。

老婆:大早上六点你不睡觉跑楼下做什么?

老公:你不知道刚才地震了,我拿起手机和存折,裤子都没穿就跑下来了,我看你睡得那么香我就没喊你。

老婆啪啪几个大嘴巴子。

8、

跟暗恋已久的女神聊天,帮她处理电脑问题于是使用了远程访问,后来没关继续聊。

我跟女神说:我想请你吃晚饭,有空吗?

于是看到了女神在打字:就你也配?

然后逐字删掉,换上了两个字:呵呵。

我的心,稀碎稀碎的!

9、

在游泳池戏水,突然想放屁。没憋住,身后冒起一大串泡泡。

旁边小姑娘哇地一声哭了:“妈妈快跑,水开了!”

10、

女:有三套房吗?

男:没有!

女:有奔驰、宝马吗?

男:没有!

女:有7位数存款吗?

男:没有!

女:那你有啥?

男:我………

女转身就走。

突然男的说:我管理几百人。其中有很多律师、教授、企业家,还有很多帅哥美女。

女立刻回头抱住男的腰,满脸崇拜地说道:死鬼,你不早说,这就够了!!那你是什么公司老总?

男:我是群主。

河南哪个地方的人最懂吃?

信阳第一

南阳第二

没有第三……

为什么郑州这几年信阳菜馆很多?

要吃老豫菜,也就是传统豫菜,还是到厨师之乡长垣。长垣烹饪文化历史悠久,厨师众多,郑州很多豫菜馆,都是长垣人开的,如“阿五黄河大鲤鱼”等。近年,长垣县还开办烹饪学院,还建起中国烹饪博物馆,高中低各种挡次酒店饭庄遍布城乡。你到长垣,不论吃豫菜大餐,还是品尝豫菜小吃,都能满足你的要求。长垣几个大饭店,都有自己拿手菜代表作。如:西西饭店“炸八块",苏四酒店“酸汤肥手”,满天星饭庄“肉丝带底",豫北饭店“酱香驴肉",白云酒店“烤猪手",富源酒店“挂炉烤鸭"。小吃更有特色,东街“邓二猪蹄“,西关“杜记油馔",于囗“白糊辣汤",知工楼“脂油火烧"。长垣好吃太多,说也说不完。

你家乡有哪些美食?

▪ 清蒸武昌鱼

▪ 排骨藕汤

▪ 珍珠圆子

▪ 沔阳三蒸

▪ 粉蒸甲鱼

▪ 黄陂三合

▪ 盘龙菜

▪ 酸辣藕带

▪ 红菜苔炒腊肉

▪ 炮蒸鳝鱼

▪ 皮条鳝鱼

▪ 红烧野鸭

▪ 煎虾饼

▪ 千张肉

▪ 葵花豆腐

▪ 应山滑肉

▪ 黄焖九宫石鸡

▪ 桔瓣鱼元

▪ 干烧铜鱼

▪ 万寿羹

▪ 东坡肉

▪ 热干面

▪ 牛油面

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