鲩鱼（鲩鱼和大头鱼哪个好吃）
鲩鱼，鲩鱼和大头鱼哪个好吃？
大头鱼好些
大头鱼学名鳙鱼，是中国四大家鱼之一。他头大肉多，肉质雪白，骨软刺少，由于鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。首先将鱼洗净剁成三段，加料酒和姜去腥。大火热油，倒鱼入锅。煎约2分钟后，在鱼面均匀撒上盐，然后翻面撒盐。然后加一瓢水进锅，然后放入切好的葱姜蒜，红尖椒和花椒。最后小火煮半小时，出锅前撒上青椒和葱即可。
顺德油盐蒸鲩鱼的做法？
材料：鲩鱼一条（约1.25公斤），五柳料150克（在超市或市场上都可买到），青椒丝50克，红椒丝50克，葱条50克，蒜蓉10克，糖醋汁300克，胡椒粉少许，葱100克，姜片20克，生粉、盐、生油与水少许。
做法：
1、将鱼劏干净，在镬中加入水、盐、葱条和大姜片，水煮沸后下鲩鱼，待水微滚后熄火，浸约10分钟，接着开火煮至水微滚。用一根细针插入鱼的后背，若能轻松插入，就表明鱼已经浸熟。将鱼捞起，倒去姜葱等材料。
2、用白醋、白糖、盐和番茄酱调出糖醋汁。
3、将胡椒粉撒在鱼身上，用镬烧少量滚油（大概2勺）溅在鱼身上。
4、用镬中余油爆香蒜蓉、青红椒，加入糖醋汁和五柳料，生粉加水拌匀后倒入其中（芡汁不宜太浓稠）。用小火略微煮开后，将芡汁和配料倒在鱼身上，即可品尝。
娟魚和鲩鱼的区别？
娟鱼学名叫光倒刺鲃，也就是很多钓鱼人口中所说的军鱼了。说到军鱼应该就有很多人知道了，地方不同，也会有很多俗称，比如青棍、砖鱼、光眼鱼等等。
娟鱼和鲩鱼相似，有的人看到娟鱼还以为是鲩鱼。娟鱼是鲤科鱼类，体型呈圆筒形，鳞片比鲩鱼大。
鲩鱼主要吃水草，是典型的素食主义者。娟鱼是杂食性鱼类，水生昆虫、高等植物碎屑等都吃。而幼雨时期和成鱼时期也有所不同，幼鱼时期多是以动物性食物为主，长成大鱼了，以植物性为主，而且季节不一样，它喜欢的食物也会有所不同。
广东焖鲩鱼的做法？
广东焖鲩鱼是一道美味的传统菜肴，做法简单。首先将鲩鱼切成块状，用盐、生姜片和料酒腌制20分钟。
随后在锅中加入油，爆香葱姜蒜，放入鲩鱼块煎至两面金黄。
接着倒入适量的水，加入料酒、酱油、冰糖、八角和香叶，煮沸后转小火焖煮15分钟。
最后加入鸡精和少量的醋，翻炒均匀即可出锅。焖鲩鱼汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，是一道不可错过的家常美食。
杀脆肉鲩鱼方法？
1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向前
5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度
6、然后开始用长条肉斜着片鱼片
7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了，
