里脊肉（里脊肉是猪什么部位的肉）
里脊肉，里脊肉是猪什么部位的肉？
里脊肉就是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
脊里肉与里脊肉的区别？
01 所处部位不同
猪肉中的里脊肉，是指位于猪脊椎骨部位的条状肉，可以分为大里脊和小里脊。我们常说的通脊肉，又叫扁担肉，指的就是大里脊部位，它和猪的一条大排骨紧密相连，去骨后得到的就是通脊肉。里脊肉，一般指小里脊，位于通脊肉的下方，是猪脊椎骨内侧的一条肌肉。
从所处部位上看，通脊肉又叫大里脊，位于里脊肉的上方，和排骨相连，里脊肉又叫小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉。
02 肉质特点不同
通脊肉连着猪排骨，外侧会有筋膜包裹着，肉质紧实，但是弹性不及里脊肉。里脊肉分量比较少，是整头猪身上最嫩的肉，也是纯瘦肉，外观没有筋膜包裹，肉中的脂肪含量比较少，比通脊肉更富有弹性。
从肉质特点上看，通脊肉外面有筋膜包裹着，肉质较紧实，里脊肉外面无筋膜包裹，肉质比其它部位肉要嫩很多。
03 口感风味不同
通脊肉吃起来比较有韧性，嚼劲十足，但是口感上要比里脊肉老一些，味道不够嫩滑。和通脊肉相比，里脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴里细嫩多汁，弹性十足，不过吃起来没有通脊肉吃着劲道。
从口感风味上看，通脊肉口感偏老，比较有嚼劲，里脊肉口感细嫩多汁，比较容易咀嚼，但吃着没通脊肉劲道。
04 适合做法不同
通脊肉带有筋膜，且韧性十足，比较适合煮汤等需要时间较长的烹饪做法，这样才能将肉烹制入味，也相对容易咀嚼一些。里脊肉为纯瘦肉，由于肉质较嫩，比较适合快炒、煎炸等做法，但不适合长时间炖煮，不然肉质容易变老。
从适合做法上看，通脊肉常用来炖煮，比较适合时间长一些的烹饪做法，里脊肉常用来小炒，比较适合时间短一些的烹饪做法。
结语
由上可知，通脊肉和里脊肉的区别，主要体现在四个方面，分别是所处部位不同、肉质特点不同、口感风味不同、适合做法不同，大家下次在挑猪肉的时候，就不会再混淆不清了。
里脊肉又叫什么肉？
也被称为牛柳肉，是猪肉的一种。它取自猪的脊椎部位，即背部和腹部之间的肌肉组织。由于该部位的肌肉纤维较短、脂肪含量低，所以口感嫩滑、肉质细腻，适合多种烹饪方式，如炒、煮、烤等。在西餐中，里脊肉也是常用的肉类材料之一，常用于制作牛排、汉堡等美食。
里脊肉正常颜色？
是深红色。而且是色泽红润的红色。
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
正确切猪肉：“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
里脊的热量属于中等，虽然和我们平时所吃的很多水果蔬菜去相比较的话，它的热量要高出很多，但是在众多的肉类中算是比较低的一类了。因为里脊肉基本是瘦肉，脂肪的含量也是比较少的，因此总的来说，吃里脊肉并不会额外给身体造成负担
里脊肉为什么不能吃？
里脊肉可以吃，但不能多吃。
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，而且肉质比较鲜嫩，更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。
