甜品做法,中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?

2023-06-13 18:00:03 28阅读

甜品做法,中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?

相比较西方人简单乏味的料理手段,我国的烹饪手法可谓是世界一绝,这也是由古至今众多烹饪大师努力传承的结果。厨子在古代虽然社会地位不高,但要想成为一个流芳百世的厨子还是要下很大功夫的,古代十大名厨中,就不乏用亲儿子做食材的狠角儿!有些厨子还因为做得一手好菜,在政治中获得逐鹿席位,从而改变历史走向!不管这些人是如何跻身十大名厨的,他们都为传统烹饪做出了杰出贡献。

宰相厨神——伊尹

如今被当厨神供拜最多的就是伊尹,他姓伊,官拜商尹,即商朝宰相,因此后世称伊尹。他原本是奴隶家庭,其父就是个奴隶主的厨子,所以打小耳濡目染,颇有烹饪天赋。夏商周的历史中有很多神话传说,伊伊从奴隶身份赢得商王青睐也被记载成神话。在投奔商汤后,他背负鼎俎为汤烹炊,他的烹饪特点为调和,也就是说不再简单乏味的烹熟,而是以各种有味道的辅材烹调,我们说色香味俱全,伊尹就是突出“味”!

甜品做法,中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?

“淳熬者,煎醢,加于陆稻上,沃之以膏曰淳熬。淳毋煎醢,加于黍食上,沃之以膏曰淳毋。”——《礼记·内则》

伊尹之所以名垂青史,并不是因烹饪,而是他以烹调、五味为引子,分析天下大势与为政之道,成了商汤灭夏的重要功臣,此后连续任职三代商王的宰相,政治造诣颇高。据说伊尹一生最出名的烹饪是“鹄羹”和“鱼肉之酱”,前者就是天鹅羹,后者就是以鱼和肉做的肉酱。羹没什么稀奇,伊尹擅长调和,可能是将羹的味道做的更美而已。但肉酱就不同了,《周礼·天官》载有“周八珍”,其中首珍为“淳熬”,就是指肉酱盖饭,说明肉酱至少在商周时代便是首推的佳品美食,伊尹的鱼肉之酱能流传千古,也堪称肉酱届鼻祖!

烹子献糜——易牙

古代灾荒之年时常会有易子相食的惨剧,之所以要易子,就是因为虎毒不食子的本性。但我国古代有为厨神却是以儿子做食材,且是为了讨好君主,这个厨神就是易牙。他是齐桓公的御用大厨,据说齐桓公失眠的时候,总喜欢让易牙做俩拿手菜,吃吃喝喝就能睡个安稳觉。易牙也正因此讨得齐桓公欢心,从而在立储问题上掺和进去,历史上能掺和到立储的厨子恐怕也只有他了!

齐桓公吃多了山珍海味,便开始琢磨着新的美食,无意中说了句“什么都吃过了,唯独没吃过人肉”,说者无心,听者有意,何况还让易牙这个厨子听着了。易牙左思右想,犯人囚徒这些是污秽之人,他们的肉总不能做给君主吃,小孩子的肉嫩,但杀别家孩子可是犯法的,怎么办呢?还是杀自己的儿子吧!就这样,易牙给齐桓公做了一道人肉羹,齐桓公问起肉从何来时,易牙老泪纵横的解释一番,齐桓公认为易牙忠诚可靠,从此委以重任!

“狄(易)牙之调味也,酸则沃之以水,淡则加之以成,水火相变易,故膳无咸淡之失也。”——《论衡·谴告》

值得一提的是齐国主要位于山东半岛,史载易牙做菜擅长通过火候调解水、盐比例,传统烹饪中的火候掌握即来源于此,发展到今天,所谓的“锅气”就是火候掌握的一种手段。今天的鲁菜菜系就源于山东,可以说易牙算得上鲁菜的创始鼻祖之一。易牙不仅为齐桓公做菜,而且是我国历史上第一个开私人菜馆的厨子,所以今天很多开店的厨子都拜易牙。当年齐桓公九会诸侯时,易牙担任司庖一职,即会餐的主管,“庖”就是厨房,后世编撰的一些食经也喜欢借易牙之名,如明朝的《易牙遗忘》。

烹鱼鼻祖——太和公

太和公是春秋时期吴国名厨,精通水产烹饪,尤其是炙鱼绝活深受吴王姬僚喜爱。也正因如此,当时的吴公子姬光企图夺位,将目光放在了太和公的炙鱼上。由于姬僚喜爱这道菜,姬光便派专诸向向太和公学此手艺,学成之后邀请姬僚到公子府品尝。专诸献鱼时,拿出事先藏于鱼腹的匕首刺杀了姬僚,姬僚这成了历史上为数不多的,因一道菜而被诱杀的君王,由此可见太和公的水产厨艺多么诱人。

巾帼不让须眉名扬天下——膳祖

古代十大名厨中的首席女厨当属膳祖,这里主要也因其工作平台好,有足够的发挥空间。她是唐宪宗、穆宗、敬宗、文宗四位皇帝的连任宰相段文昌的私人厨师。这个段宰相是唐朝著名吃货,外出公干都得带着自己的厨师班,并以“行珍堂”称呼这套临时厨房,在段府的伙房则称“炼珍堂”,这两个厨房体系都是膳祖来管理的。膳祖对原料修治,滋味调配,火候文武得心应手,但真正让她达到炉火纯青的却是她老板段文昌所著的《食经》,这个吃货的心得经验令膳祖如虎添翼,厨艺升华。

后来膳祖所创名菜都被段文昌之子段忠志记录在《酉阳杂俎》中,先不说书中记载的美食怎么样,但说文学价值就被鲁迅先生称赞,并被认为是上承接六朝典故,下启明清小说。著名的《聊斋志异》就是以此为模板创造的。所以不管膳祖的饭菜做的到底好吃与否,人家的名气是随着这部巨作而飞升的!

雕摆巨匠——樊正

“比丘尼梵正,庖制精巧,用鲊脍脯,醢酱瓜 ,黄赤色汁成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样。”——《清异录·馔羞门》

五代时期有个尼姑厨师,此人名叫樊正,令其驰名天下的并非是厨艺精湛,而是雕工摆盘的成就颇高,著名的《辋川小样》就是她的拼盘杰作,这是由鲊脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成的餐桌艺术品。据说拼摆时,她以王维所画的辋川别墅20个风景图为蓝本,制成别墅风景,使菜上有风景,盘中溢诗情。以那些风干的肉脯做材料,没有一定的雕刻功力是无法完成如此精细作品的,再者以王维画作为蓝本,也体现了樊正的文化修养,论摆盘,可以说秒杀今天米其林餐厅主厨了!人家算是摆盘届的祖师爷了!

首位宫廷女厨——刘娘子

刘娘子是南宋高宗时的宫中女厨,主管皇帝御食,这在历史上是个先例,宫廷御膳第一次由女厨主管就是刘娘子。南宋的规制也要求宫中作为“五品”官的“尚食”,需以男厨担任,刘娘子只因做菜正合高宗口味,因此被破格任用。按照《春渚纪闻》的说法,这个刘娘子原本就是赵构府上的厨子,在王府里赵构便喜欢刘娘子做的饭菜,所以当了皇帝就将其顺带提拔。

秦淮八艳——董小宛

董小宛乃秦淮八艳之一,一个青楼女子如何成了名厨呢?只因她创造了两种名吃,一是与东坡肉齐名的江苏名菜虎皮肉,二是著名茶点“董糖”。据说董小宛平日就喜欢研究美食,出自她手的咸菜“黄者如腊,绿者如翠”,卖相很好。身陷青楼时还能给顾客做出一桌好菜,火肉、风鱼、醉蛤、松虾、油鲳、烘兔皆是董小宛的拿手菜。

“‘董糖’,冒巢民之妾董小宛所造。未归巢民时,以此糖自秦淮寄巢民,古至今号‘秦邮董糖’。”—— 《崇川咫闻录》

如果说这些都是常见美食,那么虎皮肉就是董小宛独创了。这种美食以带皮五花猪肉、新鲜蔬菜为食材,肉皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香,有与东坡肉齐名之称,至今仍为江苏名吃,人们为了纪念董小宛,也称此菜为“董肉”。除此之外,“秦淮董糖”也由董小宛独创,这是一种以精细白糖、褪壳芝麻、纯净饴糖加上等面粉制成的酥糖,至今已经传承了300多年。据《影梅庵忆语》记载,董小宛还创造了桃膏、瓜膏,红腐乳,可谓是甜点、小食的创造高手!

(董肉)

除了以上几位著名女厨,还有如南宋烹饪高手宋五嫂,乃是西湖醋鱼的创造者;清朝面点高手萧美人,馒头、饺子都被《随园食单》收列其中。

以上都是中国古代名厨,但要说烹饪界的开山鼻祖,非彭祖莫属,不为别的,只因做了一手好菜而被赐地得国,封地是古代的彭城,今天的徐州。据说是做了一碗野鸡汤就“降伏”了尧帝,从此为尧奉食,所以算我国历史上第一位职业厨师。得国后又将厨艺与养生结合,备受老子等道家学者追捧,这么一吹捧,彭祖就在历史中“活了”700多岁,所以我国的很多开山鼻祖都是活在神话传说中,或者真有其人,也被无限神化,抬上了鼻祖之位。真正对传统烹饪做出杰出贡献的也并非只有那些名厨,而是一代又一代厨师不断创新改良的努力!

甜品汤羹做法?

一、红薯桂圆甜品汤

材料:红薯/紫薯-去皮,切块,生姜-约1CM厚,轻轻按一下。龙眼干/桂圆,冰糖,红枣(去籽)

做法:将水烧开,加生姜片。放入桂圆,已切块的红薯/紫薯,加大火滚开后,低火,加冰糖,煮20-30分钟,或直到红薯软化。趁热吃。

二、紅豆蓮子羹

材料:莲子1大碗

辅料:赤小豆,半碗调料,水4大碗,白糖适量

做法:

1.新鲜莲子剥去外壳

2.去芯(如果体质偏热,易上火的不需要去莲子芯)

3.准备好红豆和莲子,红豆清洗干净

4.压力煲中放入红豆,倒入四大碗水,按上“豆类/蹄筋”键,时间到后取出,如果没有这个按键的,直接压20分钟即可取出备用

5.取出的红豆可见已经不叫软绵了,但还是粒粒成状

6.加入莲子,压力锅继续煲20分钟ok

7.取出后,可以调入冰糖,或者稍为放凉调入蜜糖,冰冻口感更

抹茶类的甜点或饮品有哪些推荐或者做法?

你好,我是喜欢在家琢磨甜品的宝儿。

抹茶是春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶烘培之后磨成的粉末。抹茶含有丰富的人体所必需额度营养成分和微量元素。

抹茶颜色绿色鲜艳,成为餐桌上绿色的鲜花,非常受到人们的喜爱,也是小清新的代名词。抹茶可以制作成抹茶千层蛋糕、抹茶芝士蛋糕、抹茶毛巾卷蛋糕、抹茶冰淇淋等等各式各样的甜品。

分享一个超级简单的抹茶千层蛋糕制作方法给你,口感清新,入口即化,带着抹茶的清香,甜而不腻。而且在家就能做,步骤简单易学,材料更是方便易买。学会了都不需要去蛋糕店里买了。

抹茶蛋糕准备材料:低筋面粉120g、抹茶粉10g、白砂糖100g、奶油350g、黄油25g、牛奶350ml、鸡蛋2个。

首先我们制作抹茶千层的千层皮。

1:低筋面粉120g、抹茶粉5g过筛装入碗中。碗里加入50g细砂糖搅拌均匀。

2:两个鸡蛋打散,蛋液倒入面粉碗中,顺时针搅拌均匀,再加入350ml牛奶,分三次加入,每次都要顺着一个方向搅拌均匀。

3:黄油25g隔水融化,融化好后,倒入面粉糊中,搅拌均匀。将搅拌好的面糊过筛2次,让面糊更加细腻,这样制作出来的千层面皮才会更加细和薄。

4:准备一个平底锅,如果有条件可以准备一个电饼铛,将锅稍微预热,舀一勺面糊放入锅里,摇晃锅至面糊均匀覆盖在上面,中小火微微烙熟,烙好的饼皮会来始出现小气泡。注意火候不要太大,不然会糊底,这样也会影响饼皮口感。

5:烙好的饼皮取出,继续烙下一张,直至把所有面糊都烙完,放凉备用。如果有电饼铛,做起来会更方便,而且饼皮也会更薄。

6:现在制作奶油部分,将350g奶油,50g白砂糖和5g抹茶粉混合均匀,用打蛋器打发,打发至提起打蛋器,出现比较立体的小尖尖。

7:最后一步,组合蛋糕咯。一层抹茶面皮,一层奶油,再一层面皮,重复叠好,注意奶油不要超出饼皮。最顶层的抹茶皮上可以再筛上一点抹茶粉做装饰。做好的蛋糕放入冰箱冷藏3-5小时,抹茶蛋糕就做好咯。

抹茶千层蛋糕,层次感十足,一层奶油,一层抹茶,小清新风格,口感细腻饱满。

好吃的甜品做法简单三年级?

我会做的甜品是糖饼。糖饼的做法是,先和面,取适量的面粉,温水和面,把面和的软软的,醒发二十分钟,然后擀成一个圆圆的饼子,撒上适量的糖,卷起来,然后再擀成一个饼子,放到电饼铛上开始烙,再烙上五六分钟,香香甜甜的糖饼就做好了!超好吃!

具体配方做法你有吗?

绿豆凉糕是我们的传统小吃之一,它主要是由绿豆和马蹄粉以及白糖,经过蒸制而成,其口感清爽香甜,深受大众的喜爱。

绿豆是我们生活常见的豆类之一,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素、磷脂等营养成分,具有清热解毒的功效。马蹄粉也叫荸荠粉,是由生马蹄经过研磨晾晒加工而成,含丰富的维生素、植物蛋白、磷质等营养物质。

您的问题:绿豆凉糕怎么做,具体配方做法你有吗?

在炎热的夏天,我们广东人都会制作一些绿豆凉糕,置于冰箱中冷藏起来,作为散热消暑的小食,接下来和大家分享这款传统小吃的家常做法,希望大家喜欢。

所需材料:

马蹄粉100克,去皮绿豆200克,白糖400克,鱼胶粉10克,鸡蛋黄1个。

处理食材:去皮绿豆用清水浸泡半小时以上。马蹄粉中加入鸡蛋黄,并用400毫升清水,调成没有粉粒的粉浆。鱼胶粉用50毫升左右的开水调制成液状。开始制作:

第一步、把去皮绿豆,放入锅中加1.2升的水煮,煮至软烂焾透。

第二步,加入白糖,随即搅拌至融化。

第三步,关火,将马蹄粉浆和鱼胶液倒入锅中,边倒边搅拌,调制成绿豆糊。

第四步,蒸盘抹上一层薄薄的食用油,把绿豆糊倒入蒸盘里,放蒸锅上,大火蒸20分钟。

第五步,取出蒸好的绿豆凉糕,待温度冷却后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时,取出切成块状即可食用。

==》绿豆凉糕特点:

绿豆软烂,豆味十足,清甜可口,冷藏后清凉解暑。

导读:鱼胶粉也叫啫哩粉,是一种浅黄色无味的细颗粒,它是由鱼鳞提炼的蛋白质制作而成;鱼胶粉是纯蛋白质成份,不含淀粉和脂肪,是一种低热量的健康食品,我们常用它来制作果冻、布丁和各种甜点。小贴士:绿豆凉糕的绿豆和马蹄粉均属于寒凉性食物,有腹泻便稀者不宜食用。体质虚弱及肠胃消化不良者亦是不宜食用绿豆凉糕的。绿豆凉糕中的绿豆具有解毒作用,有正在服用各类药物者,一样也是不宜食用。如果买回来的去皮绿豆很难煮软烂,有可能是商家把过期或变质的绿豆再处理过的,尽量倒掉,或者加入少量的食用碱予补救处理。制作绿豆凉糕,我们选择用马蹄粉,是因为马蹄粉的粉质细腻,自带有香甜的味道,做出来的食品更加香醇可口;如果没马蹄粉,也可选择用木薯粉代替的,木薯粉虽然没有味道,但它和水混合煮熟之后,会变成透明,并且口感也带有弹性。最后结语:

绿豆凉糕制作简单,营养丰富,口感清爽,香甜可口,冷藏后食用清凉解暑,是夏日的适时必备佳品。

以上是我的回答,希望能给您带来帮助或参考,也欢迎大家围观留言、转发和点赞,想了解更多美食知识和制作的朋友,请关注我,感谢您的阅读。

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