家庭自制月饼,马小坏月饼做法?
家庭自制月饼,马小坏月饼做法?
月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱.
3.包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀.
4.成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平.压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜.
5.加温
先喷请水入炉,炉温200~220℃,如用热旋风烘炉,炉温298℃(时间14分钟左右),盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出,在饼面上涂刷蛋浆,再放回炉内烘至熟透.
q心蛋黄月饼做法?
q心蛋黄月饼的制作方法如下
饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。
馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。
制作方法:
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。
5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。
6.再加入白芝麻,一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。
9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
文水空壳月饼的做法?
材料:面粉:三斤、食用油:适量、花椒粒:适量、小苏打:1汤匙、凉白开:适量、豆沙馅:适量。
做法:
1、锅内倒入食用油,开中火熬煮至食用油微热出香味,关火晾凉备用。
2、另起一锅放入适量冷水,放入少量花椒粒,大火熬煮大约5分钟左右,煮至花椒出香味,水由白变成淡黄色,关火晾凉备用。
3、用勺子舀2勺煮好晾凉的花椒水,放在小碗里,加入同样重量的凉白开。
4、面粉倒入容器里,加烧好的食用油,调好的花椒水和适量的小苏打,然后搅拌成絮状。
5、把所有面絮揉成4等份表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,放在一边饧制10分钟。
6、取其中一个饧好的面团,用两手搓成长条,然后切成剂子。
7、取一个剂子搓圆,放上馅料包起来,压扁,模具里淋入少量食用油,均匀的涂抹在模具底部,然后把饼坯放到模具里,压实。
8、烤盘底部铺一层锡纸,制作好的月饼放在锡纸上,烤箱200度上下火提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层,烤制15分钟。
9、月饼表面上色鼓起时,翻面继续烤制15分钟即可。
月饼的制作方法?
工具材料:
主料:花生仁,核桃仁,葵花籽仁,南瓜子仁,黑芝麻,松子仁。
辅料:熟面,花生油,蜂蜜,糖桂花,糖玫瑰,高度白酒,凉开水。
操作方法
01将馅料中的果仁全部烘烤至熟。
02将花生核桃切碎后,放入容器。
03放入玫瑰酱。
04加入至少三勺的桂花酱。
05在果仁中加入熟油。
06将所有的原材料搅拌均匀。
07将熟面放入馅料。
08把馅料和熟面充分搅拌均匀。
09在搅拌均匀的馅料中,放入高度白酒一匙,如果过干就加入约50毫升的凉开。
10搅拌均匀后,馅料即可使用。
11将面粉倒入盆内,加入奶粉,糖浆,猪油,也可以加一点黄油。
12将面粉揉成团,每个面团分量用称量机固定。
13将自己喜欢的馅料包入面团中,揉成球状把馅儿完全包住,然后将面团放入模具压制。14将月饼压制成形。
15放入烤盘,170度预热烤箱烤25分钟,然后从烤箱出取出,放凉即可。

月饼自己在家做需要准备点什么材料呢?
自己做月饼肯定很优秀,去年自己也做过一次,不过今年可能就没时间了。自己做的吃的放心,调味都是自己喜欢的非常好,那么我就把我做的经验分享一下,希望对你有用。
原料:牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克
做法:
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾.
2.热好的奶水倒入糯米粉中.
3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时.
4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.
5.放入模具压花成型即可。