春节年夜饭必做的10道菜,春节为什么吃年夜饭要十个字左右?
春节年夜饭必做的10道菜，春节为什么吃年夜饭要十个字左右？
春节是我国一个最受人重视的传统节日，讲究的就是一个团团圆圆，完美无缺，所以年夜饭要做十个菜，参与团年的人越多越好，代表人丁兴旺，家庭和睦，财旺人兴，同时还要祭祀自己家族的长辈亡者，以示自己是从哪里来的，这就是我们的优良传统。
家家都有的菜有哪几个啊？
我们这过年有特别意义的年夜饭（年年有余，鱼是必须有的）；（长长久久，韭菜也是必须要有的），（精打细算，蒜苔也要有），（年年高升，年糕也要有），还有过年家家户户都要杀年鸡，鸡肉炖蘑菇，吉祥如意，什么香肠腊肉还有好多……想象着快要过春节了，全家人都到齐了。大家围坐在一起品尝这一桌全家福，聊聊家常，感觉其乐融融，心里暖暖的
今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭，请推荐六个菜？在家自制年夜饭，经济美味，全家动手其乐融融过大年，除非人聚得齐，人数太多不得己去酒店订年夜宴，一般情况下，咖啡喜欢在家准备年夜宴菜肴。食材新鲜，自己购买的食材足够新鲜，不像外面是成批进来的食材，是否足够新鲜不得而知；经济省钱，在外面订年夜宴，吉祥的菜名后面是昂贵的价钱，一桌像样的年夜宴要数千元，自己在家做省了很多钱；干净卫生，在外面吃年夜饭，酒店爆满，工作量巨大，很多食物是流水作业，卫生及制作环境我们并不了解，自己在家做吃得放心；增进感情，一年四季，都在忙碌打拼，过年过节难得与家人团聚亲近，全家动手，明确分工，制作菜肴，其乐融融，这是一个增进感情的好机会。
年夜菜的寓意过大年，贴对联，贴福字，挂灯笼，处处是一派喜庆的景象，连年夜宴也不例外，每道菜都被赋予了吉祥的寓意，年夜宴，有几道菜，你必须准备：
鱼：寓意年年有余，请注意在吃鱼的时候不要吃光哟，一定要留下一点应一下年年有余的景；
鸡：寓意大吉大利或精明算计，精明算计在这里可是褒义的哦，意指您的脑筋灵活人够精明；
芹菜或西芹：寓意勤劳、勤快，踏实肯干，事业有成。
香茹扒菜心：年菜名为玉树挂金钱，寓意新的一年收获满满，发大财。
咖啡的年夜菜谱推荐咖啡为题主和大家准备了八道菜，有荤有素，有菜有汤，制作也不复杂，您一学就会，希望你们喜欢。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤恳恳、事业有成、恭喜发财！
菜谱推荐【葱爆虾仁】&【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【清蒸大闸蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉丝蒸扇贝】&【西芹百合】&【茶树菇龙骨汤】第一道：葱爆虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：大虾红亮润泽，蒜香与大虾的鲜甜融为一体，虾仁鲜嫩弹牙，超级美味。第二道：豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
——开始制作——1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。
3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。
成品图：豉香浓郁，红润亮泽，鸡肉鲜嫩多汁第三道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：鱼肉嫩滑，鲜美可口，营养丰富，老少皆宜第四道：清蒸大闸蟹
【食材清单】大闸母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大闸蟹醋4汤匙，白砂糖1汤匙
——开始制作——1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子，否则容易被它夹到，而且它进了锅也会挣扎，还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净，特别是蟹钳，那里比较脏。
2、蒸锅注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每个肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。
3、清蒸大闸蟹做着不难，关键是在吃的时候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。
4、大闸蟹性寒凉，强烈建议吃完喝一些黄酒、姜糖茶或是花雕酒，暖身暖胃。
成品图：膏黄肥美，肉质细嫩，鲜香美味，回味无穷第五道：香茹扒菜心
【食材清单】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
成品图：菜心清鲜，香茹脆韧，老牌吉祥菜，年宴必备第六道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
【食材清单】
扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量
——开始制作——1、处理扇贝：①把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。②用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。③用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。④撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。⑤清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。⑥裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。
2、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。
3、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
4、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
9、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
10、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
成品图：鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝第七道：西芹百合
【食材清单】
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量
——开始制作——1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。
2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。
4、炒锅烧热水，水中加入少许油和盐，水开先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水时间1分钟，百合焯水时间30秒，同时捞出投入到清水中过凉。
5、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。
6、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。
7、倒入水淀粉翻炒均匀。
8、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。
成品图：清香脆嫩，口感一流第八道：茶树菇龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，茶树菇100克
【辅料】小葱3根，姜1块，红枣8颗，枸杞1抓
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——①龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。
③红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。
⑤龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
⑥煲1小时后，加入红枣继续煲。
⑦1小时55分，下入枸杞煲5分钟。
⑧煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。
成品图：汤汁鲜美滋养，入口醇香，茶树菇的香气沁人心脾，滋养美味结语应题主的要求咖啡分享了八道菜谱，其实咱们的春节家宴，应是凉菜先行，端上荤素搭配的凉菜，请长辈们先落座，喝着小酒，话着家常，咱们就可以安心地去厨房准备热菜了，咖啡的主页上可以查询很多凉拌菜的菜谱，荤素都有，有兴趣的朋友请关注：咖啡私房菜，近期咖啡还会分享新的年宴菜谱，敬请留意。
年夜饭桌上10道蔬菜？
芝麻南瓜球
首先准备材料：南瓜，糯米粉，白芝麻，准备好后将南瓜切成块，去皮，准备蒸锅放入南瓜蒸20分钟，蒸熟后放到锅里，用勺子压成泥，在南瓜泥中放入糯米粉，和成面团，然后团成小丸子，蘸点水，裹上一层白芝麻，放到盘子里备用，准备炒锅加水烧热，放入南瓜球，炸至金黄色后出锅盛盘就可以了。
你回老家必吃的一道菜是什么？
老家西北，无肉不欢，过年桌上少不了各种肉食，给大家分享5种西北人过年必吃的肉食，食材和做法一起附上供大家参考～
【红烧蹄髈】
食材：蹄髈1只、大料适量、桂皮适量、葱3根、姜适量、料酒小半碗、老抽适量、糖适量、食用油适量、香菜
做法：
1、蹄髈洗净后焯水拔净细毛备用。
2、炒锅放2匙油烧热，放2匙糖炒成糖色放蹄髈，翻炒使其表皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成酱油红色，具体的量根据实际情况加减。
4、把蹄髈转移电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水（水要多加），但不要没过蹄髈，要露出皮，盖上锅盖加压30分钟左右。
5、把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入砂锅，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
6、撒上香菜衬托一下上桌
一道红烧蹄髈上桌，红红火火，过年的气氛立马就有了~
【爆炒牛肉】
食材：牛肉、小葱、生姜片、洋葱、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、淀粉
做法：
1、将牛肉切成薄片，水洗干净沥干备用
2、在肉片里加上盐、生抽、糖、料酒、花椒粉和淀粉，均匀腌制半个小时
3、将生姜、洋葱切成丝，小葱切段、大蒜切片
4、起热锅烧油，等油热放入腌好的牛肉，快速翻炒断生出锅
5、用锅里的余油爆香葱段、姜片、洋葱和大蒜，倒入炒好的牛肉片翻炒几下出锅~
鲜香诱人的爆炒牛肉上桌，小孩馋的掉口水~
【小鸡炖蘑菇】
食材：三黄鸡1只、干香菇15个、料酒1汤匙、八角3颗、香叶3片、葱2根、姜5片（约10g） 老抽2茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉半茶匙、油1汤匙、水3碗、小葱
做法：
1、将三黄鸡剁成小块，清洗掉血水备用，干香菇用温水泡发洗净备用。
2、三黄鸡放入水中，倒适量料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净沥干水分备用。
3、起热锅烧油，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入酱油、盐翻炒均匀。
4、加入清水，放入干香菇炖煮，。
6、大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香
7、撒上葱花上桌
热乎乎的一盆小鸡炖蘑菇上桌，鲜味扑鼻，家人围在一起，超满足~
【黄焖羊肉】
食材：羊肉1斤、胡萝卜3根、杏鲍菇2颗、藕2节、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大葱2根、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、陈皮少许
做法：
1、羊肉买回来切成小块清洗干净后在清水中浸泡2个多小时，中途换2-3次水。
2、将香料准备好洗净备用
3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水焯水，用勺子撇去浮沫。
4、捞出羊肉，冷却后放入胡椒粉、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把调料抓匀，腌制1个小时。
5、将胡萝卜和山药滚刀切块，藕切片，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂开十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。
6、起热锅烧油，油温三成热下两勺郫县豆瓣酱，炒出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。
7、放入腌制好的羊肉一同翻炒3-4分钟，加入清水没过羊肉，放一块橘子皮去腥，煮开。
8、半个小时以后。下入藕块、山药块和胡萝卜块，转小火再焖半个小时即可。
一道美味的黄焖羊肉，足以抚慰家人一年的辛劳~
【团圆红烧肉】
食材：五花肉1块、生姜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖1块、花椒八角适量、香叶1片、桂皮适量、盐半勺
做法：
1、五花肉切块洗净冷水下锅焯水，捞出反复清洗，沥干水分备用
2、肥肉瘦肉分开，锅内刷一层植物油，放入肥肉煸炒出油
3、五花肉盛出来，留出适量的油，放入冰糖炒出糖色；
4、放入五花肉翻炒至表面焦黄色，然后放入生姜、花椒八角、香叶、桂皮炒出香味，加入没过猪肉的清水
5、倒入砂锅，放入生抽、老抽、蚝油、盐大火烧开，转小火炖半个小时左右
6、摆成圆形上桌
泛着诱人红光的红烧肉，肥而不腻，吃一口那叫一个满足~
